Unfermentiert

Der grüne Tee zählt zu den nicht fermentierten Teesorten. Durch das Trocknen der Teeblätter wird der Fermentierungsprozess unterbunden und die Teeblätter behalten ihre dunkelgrüne Farbe. In Heißlufttrocknern werden die Teeblätter bei 80 bis 85 °C für etwa 20 bis 30 Minuten getrocknet. Der Prozess kann allerdings auch wie in China durch das Rösten des Tees in großen Pfannen unterbrochen werden.