Trocknen
Durch das Trocknen des Tees wird die Fermentation gestoppt und ihm wird die Feuchtigkeit entzogen, bis eine Restfeuchtigkeit von drei bis vier Prozent übrig bleibt. Dieser Vorgang ist wichtig, da das Blatt ansonsten schimmelt und sein Aroma verliert. Dabei wird der Tee in Heißlufttrocknern bei bis zu 95 ° C getrocknet. Der Zellsaft trocknet an den Teeblättern und verleiht dem Tee seine dunkle Blattfarbe. Der Trocknungsvorgang dauert etwa 20 bis 25 Minuten.