{"id":880,"date":"2019-11-22T10:00:22","date_gmt":"2019-11-22T09:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=880"},"modified":"2023-08-28T14:39:47","modified_gmt":"2023-08-28T12:39:47","slug":"wie-wird-tee-hergestellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/wie-wird-tee-hergestellt\/","title":{"rendered":"Wie wird Tee hergestellt?"},"content":{"rendered":"

Was haben gr\u00fcner, schwarzer, wei\u00dfer, Oolong und Pu Ehr Tee gemeinsam? Sie alle werden aus der Teepflanze \u201eCamellia sinensis\u201c hergestellt. Aber wie ist das m\u00f6glich? Schlie\u00dflich k\u00f6nnten diese Sorten in puncto Geschmack, Geruch und Aussehen nicht unterschiedlicher sein. Das Geheimnis liegt in den verschiedenen Herstellungsverfahren, die im Laufe der Jahrhunderte immer mehr perfektioniert wurden und jedem Tee seine charakteristischen Eigenschaften verleihen. Aber reden wir nicht l\u00e4nger um den hei\u00dfen Brei (oder besser: hei\u00dfen Tee) herum, sondern beginnen mit unserem kleinen Exkurs in die gro\u00dfe Welt der Teeproduktion.<\/p>\n

Gr\u00fcner Tee<\/h2>\n

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Wie denn auch sonst, kommt zuerst der Gr\u00fcntee<\/a> an die Reihe. Schlie\u00dflich geh\u00f6rt dieses Urgestein unter den Hei\u00dfgetr\u00e4nken zu den ersten produzierten Tees \u00fcberhaupt. Dessen Bl\u00e4tter werden nach der Ernte erst einmal f\u00fcr 14 bis 18 Stunden welken gelassen. Dabei m\u00fcssen diese regel- und gleichm\u00e4\u00dfig bel\u00fcftet werden. Danach werden sie unter schweren Metallblatten, die kreisende Bewegungen vollf\u00fchren, gerollt. Dadurch wird die Blattstruktur zerst\u00f6rt und Saft beginnt auszutreten. Dieser ist sorgt sp\u00e4ter f\u00fcr die charakteristische Farbe und Geschmack. Sauerstoff gelangt dadurch in die Bl\u00e4tter. In Kombination mit der durch den Rollprozess entstandenen W\u00e4rme beginnt die Fermentation. Diese ist bei gr\u00fcnem Tee jedoch unerw\u00fcnscht und muss durch Erhitzen der Bl\u00e4tter unterbrochen werden. In diesem Fall unterscheidet man zwischen der japanischen und der chinesischen Methode. W\u00e4hrend man in Japan die die Bl\u00e4tter mit hei\u00dfem Wasserdampf bespr\u00fcht, werden sie in China in einer Eisenpfanne kurz ger\u00f6stet. Danach erfolgt der Trocknungsprozess. Dies geschieht entweder auf hei\u00dfen rotierenden Scheiben oder in einer h\u00f6lzernen Trommel, in die hei\u00dfe Luft geblasen wird. Alternativ kann die Trocknung auch in speziellen mit Holzfeuern erhitzten Trockenkammern erfolgen. Diese Methode wird in \u00fcberwiegend China angewandt und verleiht dem Tee eine rauchige Note, welche dort sehr beliebt ist. Am Ende der ganzen Prozedur enthalten die Bl\u00e4tter nur noch drei bis vier Prozent ihrer urspr\u00fcnglichen Feuchtigkeit.<\/p>\n

Pu Erh Tee<\/h2>\n

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Halten wir uns am die chronologische Reihenfolge, so lenken wir unser Augenmerk als n\u00e4chstes auf den Pu Erh Tee<\/a>. Bei dessen Herstellung ist enorme Sorgfalt gefragt. Sowohl bei der traditionellen, als auch der modernen Methode sind die ersten Arbeitsschritte der Herstellung von gr\u00fcnem Tee nicht un\u00e4hnlich. Die Bl\u00e4tter werden gewelkt und anschlie\u00dfend ged\u00e4mpft. Danach werden sie jedoch in die Form von Nestern, Fladen, Scheiben oder Ziegeln gepresst und beginnen in diesem Zustand einen Reifungsprozess von mindestens f\u00fcnf Jahren. Im Laufe dieser Zeit beginnen Mikroorganismen den Tee zu besiedeln und ihm seinen einzigartigen Geschmack und Geruch zu verleihen. Dieser Reifeprozess wird als Nachfermentation bezeichnet und kann bis zu 70 Jahre dauern. Je l\u00e4nger dieser Prozess anh\u00e4lt, desto besser ist der Tee in Qualit\u00e4t und Geschmack. Heutzutage ist es m\u00f6glich, die Reifung des Tees durch sogenannte Starterkulturen auf wenige Monate zu verk\u00fcrzen.<\/p>\n

Wei\u00dfer und Oolong Tee<\/h2>\n

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Die Herstellung von wei\u00dfem Tee<\/a> gestaltet sich verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig simpel. Nur die jungen Teeknospen werden geerntet. Sie durchlaufen lediglich den Prozess des Welkens und der Trocknung. Danach werden die Bl\u00e4tter mithilfe von Sieben nach ihrer Feinheit sortiert.<\/p>\n

Wesentlich komplizierter hingegen ist die Produktion von Oolong Tee<\/a>. Dessen Bl\u00e4tter m\u00fcssen nach der Ernte erst einmal unter der Sonne welken, bevor Sie in Zylinder oder Tonnen aus Bambus gef\u00fcllt und gesch\u00fcttelt werden. Dabei werden die Bl\u00e4tter verletzt und der Sauerstoff oxidiert mit dem ausgetretenen Pflanzensaft. Dieser Vorgang wird \u00e4u\u00dferst behutsam ausgef\u00fchrt, damit die Bl\u00e4tter nur leicht angerissen und gequetscht werden. Nach dem R\u00f6sten in einer eisernen Pfanne werden die Bl\u00e4tter in erw\u00e4rmten K\u00f6rben gerollt und getrocknet. Danach l\u00e4sst man sie abk\u00fchlen. Diese Schritte werden so lange wiederholt, bis der gew\u00fcnschte Fermentierungsgrad erreicht ist.<\/p>\n

Schwarzer Tee<\/h2>\n

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Der in Europa wie eh und je beliebte schwarze Tee<\/a> durchl\u00e4uft ebenfalls einen Fermentierungsprozess. Bei seiner Herstellung unterscheidet man zwischen der traditionellen orthodoxen und der in den 1930ern entwickelten \u201eCrushing-Tearing-Curling\u201c (CTC)-Methode.<\/p>\n

Beim orthodoxen Verfahren welken die Bl\u00e4tter ebenfalls zuerst, bevor sie dreimal dem Rollverfahren unterzogen werden. Der dabei beginnende Prozess der Fermentation wird hier jedoch nicht unterbrochen, sondern kontrolliert weitergef\u00fchrt. Das in den Bl\u00e4ttern enthaltene Chlorophyll wird durch den Kontakt mit Sauerstoff abgebaut. Durch diesen Oxidationsvorgang nehmen die Bl\u00e4tter eine dunkle F\u00e4rbung an. Ist der gew\u00fcnschte Fermentierungsgrad erreicht, so wird die Trocknung eingeleitet. Hierzu wird dem Tee in einem Ofen, durch den ein hei\u00dfer Luftstrom geleitet wird, jegliche Feuchtigkeit entzogen. Am Ende dieses Vorgangs bleiben so noch ein bis drei Prozent Feuchtigkeit zur\u00fcck und der Tee enth\u00e4lt seine charakteristische schwarze Farbe. Dauer und genaue Vorgehensweise h\u00e4ngen dabei individuell vom Hersteller ab, weshalb jeder Tee \u00fcber einen einzigartigen Geschmack verf\u00fcgt. Nach der Trocknung werden die Bl\u00e4tter mit Sieben nach ihrem Feinheitsgrad sortiert. Zu grobe Bl\u00e4tter werden anschlie\u00dfend durch eine Maschine zerkleinert. Bei besonders hochwertigen Tees ist es keine Seltenheit, dass diese Schritte noch in Handarbeit erfolgen.<\/p>\n

Beim CTC-Verfahren gleichen die Arbeitsschritte bis zum Rollen der orthodoxen Methode. Hier werden die Bl\u00e4tter jedoch nur einmal gerollt. Danach werden sie von gezahnten Walzen zuerst zerquetscht (crushing), dann zerrissen (tearing) und schlie\u00dflich gerollt (curling). Dies f\u00fchrt zu einem vermehrten Austritt von Pflanzensaft und somit zu einer deutlichen Beschleunigung der Fermentation. Die Verarbeitung der geernteten Pflanze zum fertigen Tee erfolgt insgesamt schneller und das daraus resultierende Endprodukt ist ergiebiger. Jedoch kann das sehr feine Granulat ausschlie\u00dflich f\u00fcr Teebeuten verwendet werden. Der aufgebr\u00fchte Tee enth\u00e4lt mehr Koffein und ist insgesamt intensiver in Geschmack, Geruch und Farbe.<\/p>\n

Rooibos Tee<\/h2>\n

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Rooibos Tee<\/a> f\u00e4llt in dieser Auflistung aus dem Rahmen, das er wie die anderen Teesorten nicht aus der Camellia sinensis hergestellt wird, sondern aus den Bl\u00e4ttern des Rooibos. Besagte Bl\u00e4tter werden in Kombination mit den dazugeh\u00f6rigen Zweigen geerntet und getrocknet. Danach werden die Bl\u00e4tter von den Zweigen getrennt und in St\u00fccke von wenigen Millimetern Gr\u00f6\u00dfe geschnitten. Auch hier werden die Blattzellen verletzt, was zum Austreten des Pflanzensaftes f\u00fchrt. Dieser trifft auf den Sauerstoff und der Prozess der Fermentation beginnt. Hier erh\u00e4lt der Tee seine charakteristische rote Farbe. Damit die Fermentierung auch korrekt ablaufen kann, werden die Bl\u00e4tter in den sogenannten \u201eDrying Lanes\u201c in kleinen H\u00e4ufchen aufgeschichtet. Dort verweilen sie unter Zufuhr von Feuchtigkeit f\u00fcr acht bis vierundzwanzig Stunden. Damit der Tee seinen s\u00fc\u00df-milden Geschmack erh\u00e4lt, muss der Vorgang genau rechtzeitig unterbrochen werden. Deshalb wird der Fermentierungsprozess st\u00e4ndig \u00fcberwacht. Ist dieser Punkt erreicht, so werden die Bl\u00e4tter in d\u00fcnnen Schichten auf den \u201eDrying Lanes\u201c ausgebreitet und unter regelm\u00e4\u00dfigem Wenden in der Sonne getrocknet. Am Ende sind noch etwa zehn Prozent Restfeuchtigkeit in den Bl\u00e4ttern enthalten.<\/p>\n

Bei Gr\u00fcnem Rooibos handelt es sich um eine noch relativ junge Erfindung aus der Neuzeit, die in ihrer Herstellung dem Gr\u00fcntee nicht un\u00e4hnlich ist. Auch dieser Tee wird nicht fermentiert, sondern lediglich in einer Hei\u00dfluftmaschine getrocknet und anschlie\u00dfend nach seinem Feinheitsgrad sortiert. Jeder dieser Schritte muss mit gr\u00f6\u00dfter Sorgfalt ausgef\u00fchrt werden, um eine Besch\u00e4digung der Bl\u00e4tter und somit eine unerw\u00fcnschte Fermentation zu vermeiden.<\/p>\n