Ein Teeverkoster ist f\u00fcr eine gleichbleibende gute Qualit\u00e4t der Produkte verantwortlich. Er braucht vor allem eine Vorliebe zum Tee, Talent, viel Erfahrung und nat\u00fcrlich ausgepr\u00e4gte Geruchs- und Geschmacksnerven. Wie man ein Tea-Taster wird und wie der Arbeitsalltag eines ausgebildeten Teeverkosters aussieht, erkl\u00e4ren wir in diesem Beitrag.<\/p>\n
Die Ausbildung zum Tea-Taster<\/h2>\n
Teeverkoster ist kein klassischer Lehrberuf und beginnt normalerweise als kaufm\u00e4nnische Ausbildung. In einem Teehandels-Unternehmen wird dem Lehrling ein erfahrener Tea-Taster zur Seite gestellt, von welchem er f\u00fcnf bis acht Jahre lang lernt. Denn erst mit den Jahren und zunehmender Erfahrung entwickelt der \u201eAuszubildende\u201c den ben\u00f6tigten Geruchs- und Geschmackssinn. Des Weiteren erlernt er erst nach und nach die richtigen Tees miteinander zu kombinieren, sodass der gew\u00fcnschte Geschmack entsteht. Das passende Vokabular eignet sich der angehende Teeverkoster nebenbei an.<\/p>\n
Die t\u00e4gliche Arbeit eines Tee Verkosters<\/h2>\n
W\u00e4hrend der Haupternte und Einkaufszeit von Mai bis Ende Juli verkostet ein erfahrener Tea-Taster bis zu 600 Teeproben am Tag. Dabei ist es seine Aufgabe aus der gro\u00dfen Auswahl verschiedenster Teequalit\u00e4ten, eine stets gleich bleibende Teemischung zu finden. Dazu muss der Tea-Taster die verschiedenen Geschmacksmuster der einzelnen Anbaugebiete und Qualit\u00e4ten kennen. Nicht selten haben die Teeverkoster einige Jahre in den jeweiligen Ursprungsl\u00e4ndern des Tees verbracht, um mehr \u00fcber den Anbau, die Verarbeitung und die Eigenschaften der einzelnen Teesorten zu lernen.<\/p>\n
Der Ablauf eines jeden Tea-Tastings l\u00e4uft immer auf dieselbe Weise ab. Als Erstes werden die verschiedenen Teemuster eines Tee-Typs, in einer Reihe auf einem Tisch aufgestellt. Danach wiegen die Verkoster mit einer Handwaage genau 2,83 Gramm Tee ab und f\u00fcllen ihn in einen Porzellanbecher mit Deckel. Anschlie\u00dfend wird der Tee mit frisch aufgebr\u00fchtem Wasser aufgegossen und genau f\u00fcnf Minuten zum Ziehen stehen gelassen. Der Aufguss wird dann in eine Porzellanschale gegeben. Erst jetzt beginnt das eigentlich Tee testen. Die Teebl\u00e4tter werden auf ihre Farbe und Beschaffenheit nach dem Aufbr\u00fchen begutachtet und der Geruch wird getestet. Mit einem L\u00f6ffel probiert der Teeverkoster den Tee, indem er ihn zuerst schl\u00fcrft, dann schmeckt und zum Schluss ausspuckt. Durch das Schl\u00fcrfen wird Sauerstoff eingezogen welcher die Geschmacksempfindlichkeit erh\u00f6ht und das Aroma des Tees im Mund verteilt. Da es sich um einen sehr stark aufgegossenen Tee handelt und die Verkoster ansonsten viel zu viel Tee zu sich nehmen w\u00fcrden, spucken sie den Tee nach dem Probieren wieder aus.<\/p>\n
Damit der Geschmacks- und Geruchssinn nicht leidet und in Form bleibt, verzichten die Tea-Taster zum gr\u00f6\u00dften Teil auf das Rauchen, auf scharfe Gew\u00fcrze im Essen, auf harte alkoholische Getr\u00e4nke und auf den Verzehr von Kaffee. Doch durch ihre ausgepr\u00e4gten und geschulten Sinne sind sie auch an der Entwicklung neuer Teesorten beteiligt. Sie k\u00fcmmern sich um den Einkauf der richtigen Teesorten und Reisen daf\u00fcr auch in die klassischen Anbaugebiete f\u00fcr Tee.<\/p>\n
Der Beruf des Tee-Tasters ist sehr vielf\u00e4ltig, interessant und selten langweilig. Er kann aber auch, vor allem in der Hauptsaison des Tees, \u00e4u\u00dferst anstrengend sein. Weil dieser Job so speziell ist, gibt es in Deutschland gerade Mal gesch\u00e4tzt 100 Teetester in den gro\u00dfen Teehandelsh\u00e4usern. Das Know-how haben sie sich \u00fcber viele Jahre hinweg angeeignet und junge Teeverkoster lernen den Beruf von ihnen durch learning-by-doing<\/p>\n