{"id":848,"date":"2019-08-28T10:00:55","date_gmt":"2019-08-28T08:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=848"},"modified":"2023-08-24T13:00:22","modified_gmt":"2023-08-24T11:00:22","slug":"gerbstoffe-in-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/gerbstoffe-in-tee\/","title":{"rendered":"Gerbstoffe in Tee"},"content":{"rendered":"

Tannine, wie die Gerbstoffe auch genannt werden, sind wichtige Geschmackskomponenten im Tee. Aufgrund ihrer vielf\u00e4ltigen Eigenschaften werden sie unter anderem auch in der Medizin eingesetzt. Welche Wirkung Gerbstoffe haben und welchen Einfluss die Wachstumsbedingungen der Teepflanze auf den Gerbstoffgehalt haben, erkl\u00e4ren wir Ihnen in diesem Artikel.<\/p>\n

Was sind Gerbstoffe?<\/h2>\n

Nat\u00fcrliche Gerbstoffe kommen vor allem in Pflanzenteilen wie Bl\u00e4ttern, Fr\u00fcchten und Wurzeln aber auch in H\u00f6lzern oder Rinden vor. Nachgewiesen enthalten beispielsweise Eicheln, Kastanien, Fichten, Kaffee- und Teepflanzen Tannine. Die Pflanzen bilden diesen Stoff haupts\u00e4chlich zur Abwehr von Fressfeinden. Die Methode dahinter ist, dass deren Verdauung durch die Tannine beeintr\u00e4chtigt wird und sie deshalb aufh\u00f6ren die Pflanze zu fressen.<\/p>\n

Des Weiteren besitzen Gerbstoffe die Eigenschaft mit Eiwei\u00df eine Verbindung einzugehen und es dadurch strukturell zu ver\u00e4ndern. Diese Wirkung macht man sich unter anderem in der Erhaltung von Tierh\u00e4uten, dem sogenannten Gerben zu Nutze.<\/p>\n

Bildung der Tannine in der Teepflanze<\/h3>\n

Gerbstoffe sind sowohl in schwarzem als auch in gr\u00fcnem Tee enthalten, da beide Teesorten aus der Teepflanze Camelia Sinensis hergestellt werden. Der Gr\u00fcntee<\/a> besitzt allerdings durchschnittliche eine h\u00f6here Gerbstoffkonzentration. Das liegt vor allem daran, dass die Pflanzen f\u00fcr gr\u00fcnen Tee meist an sonnigeren und trockeneren Standorten wachsen. Der Schwarztee<\/a> Anbau findet eher in klimatischen feucht-warmen Gebieten statt, sodass die Teepflanzen dort weniger Gerbstoffe ausbilden. Ein anderes Prinzip die Pflanze dazu zu zwingen weniger Tannine zu produzieren ist das Beschatten der Teepflanzen einige Wochen vor der Ernte. Beschatteter Tee, wie zum Beispiel der Gyokuro schmeckt deshalb eher s\u00fc\u00df und weniger herb. Im Durchschnitt enth\u00e4lt Tee zwischen 10 und 20 % Tannine.<\/p>\n

Gerbstoffe und Koffein<\/h3>\n

Ein Mythos besagt, dass ein Tee mit einer kurzen Ziehzeit anregend und mit einer l\u00e4ngeren Ziehzeit beruhigend wirken soll. Das ist allerdings, wenn \u00fcberhaupt nur die halbe Wahrheit, denn der Tee enth\u00e4lt bei einer Ziehzeit von zwei Minuten, denselben Koffeingehalt wie bei f\u00fcnf Minuten. Der Unterschied ist lediglich, dass je l\u00e4nger der Tee zieht, desto mehr Gerbstoffe werden an das Wasser abgegeben. Diese binden das Koffein an sich und geben es nur sehr langsam wieder an den Organismus ab. Aus diesem Grund setzt die Wirkung des Koffeins bei einem kurz gezogenen Tee \u201eschneller\u201c ein als bei einem lang aufgebr\u00fchten.<\/p>\n

Wirkung von Gerbstoffen<\/h3>\n

In Arzneimitteln werden Gerbstoffe vor allem zur Behandlung von Hauterkrankungen, Entz\u00fcndungen der Schleimhaut und Magen-Darmbeschwerden eingesetzt. Sie besitzen eine adstringierende (zusammenziehende) Wirkung, sind entz\u00fcndungshemmend, antimikrobiell und antioxidativ. Die Eigenschaft die Struktur von Eiwei\u00df zu ver\u00e4ndern wird vor allem bei der Wundheilung ausgenutzt. Durch die \u00e4u\u00dferliche Anwendung wird die Haut unempfindlicher und bildet auf der Wunde eine sch\u00fctzende Schicht. Bei Erk\u00e4ltungen macht man sich die Tannine im Tee zunutze, da ihre zusammenziehende Wirkung die gereizten Schleimh\u00e4ute beruhigt.<\/p>\n

Nebenwirkung<\/h3>\n

Menschen mit einem Eisenmangel, sollten beim Trinken von gr\u00fcnem und schwarzem Tee dessen Einfluss auf die Eisenaufnahme des K\u00f6rpers bedenken. Gerbs\u00e4ure geht mit Eisen eine schwer l\u00f6sliche Verbindung ein, weswegen der Organismus das Eisen nicht aufnehmen kann und es ungenutzt wieder ausscheidet. Dieser Effekt kann bis zu zwei Stunden nach der Nahrungsmittel Aufnahme anhalten. Besonders vorsichtig in Bezug auf Schwarz- und Gr\u00fcntee sollten deshalb vor allem Schwangere durch den erh\u00f6hten Eisenbedarf sein, aber auch Menschen welche Eisenpr\u00e4parate zu sich nehmen m\u00fcssen.<\/p>\n

Des Weiteren k\u00f6nnen Gerbstoffe in Tee auch mit anderen Medikamenten wie Neuroleptika, Asthmamedikamente oder Psychopharmaka Wechselwirkungen eingehen. Aus diesem Grund sollte man vorab R\u00fccksprache mit seinem behandelten Arzt halten, um eventuelle Unsicherheiten oder Sch\u00e4den zu vermeiden.<\/p>\n

Fazit<\/h2>\n

Gerbstoffe haben sowohl gute als auch schlechte Eigenschaften. Im Tee sind sie haupts\u00e4chlich f\u00fcr den herben beziehungsweise bitteren Geschmack beim \u00dcberschreiten der Ziehzeit verantwortlich. Empfindliche, gesundheitlich beeintr\u00e4chtigte Menschen oder Schwangere sollten beim Trinken von Schwarz- oder Gr\u00fcntee Vorsicht walten lassen.<\/p>\n