{"id":839,"date":"2019-08-21T10:00:36","date_gmt":"2019-08-21T08:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=839"},"modified":"2023-08-24T14:09:07","modified_gmt":"2023-08-24T12:09:07","slug":"bitterstoffe-im-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/bitterstoffe-im-tee\/","title":{"rendered":"Unser Geschmackssinn kennt bitter nicht mehr"},"content":{"rendered":"

Ein Sprichwort sagt: \u201eGute Medizin schmeckt bitter.\u201c Leider wird diese Weisheit heute tats\u00e4chlich fast nur noch in der Medizin aber nicht mehr bei Lebensmitteln akzeptiert. Der Geschmackssinn der heutigen Bev\u00f6lkerung besteht eigentlich nur noch aus s\u00fc\u00df, salzig, sauer und scharf. Die Bitterstoffe sind fast g\u00e4nzlich verschwunden und wurden durch die Geschmacksrichtung umami (Geschmacksverst\u00e4rker Glutamat) ersetzt. Gem\u00fcsesorten werden m\u00f6glichst bitterstoffarm bzw. bitterstofffrei gez\u00fcchtet, weswegen Endiviensalat, Radicchio oder Chicoree heute kaum noch Bitterstoffe enthalten.<\/p>\n

Dieser Trend ist vermutlich mit ein Grund f\u00fcr viele bei uns verbreitete Gesundheitsbeschwerden, da Bitterstoffe unter anderem die Verdauung regeln. In der Ayurvedischen, als auch in der chinesischen Medizin spielen Bitterstoffe bis heute eine gro\u00dfe Rolle und werden bei vielen verschiedenen Krankheitsbildern eingesetzt.<\/p>\n

Wie wirken Bitterstoffe in unserem K\u00f6rper?<\/h2>\n

Nur ein gesundes Verdauungssystem ist in der Lage N\u00e4hr- und Vitalstoffe aus der Nahrung aufzunehmen und Giftstoffe sowie Stoffwechselendprodukte auszuscheiden. Dabei beginnt die Verdauung, ebenso wie die Wirkung von Bitterstoffen, bereits auf der Zunge. Ein bitterer Geschmack im Mund stimuliert K\u00f6rperorgane wie Magen, Leber, Gallenblase und Bauchspieldr\u00fcse. Diese beginnen auf der Stelle mit der Produktion von lebenswichtigen Verdauungss\u00e4ften und Enzymen wie Gallenfl\u00fcssigkeit und Insulin. Die verst\u00e4rkt produzierten Magens\u00e4fte dienen au\u00dferdem als nat\u00fcrliche S\u00e4ureblocker, sodass ein \u00dcbers\u00e4uern des Magens nach dem Essen vermieden wird.<\/p>\n

Der K\u00f6rper des Menschen ist darauf ausgerichtet auf bittere beziehungsweise vermeintlich giftige Lebensmittel zu reagieren. So wird beispielsweise beim Verzehr von Kartoffeln mit gr\u00fcnen Stellen (Solanin) im Gehirn der Befehl gegeben, dass man das Essen sofort beenden soll. Dieser Urinstinkt des menschlichen K\u00f6rpers setzt einen Abwehrmechanismus in Gang, der daf\u00fcr sorgt die bitteren Stoffe sofort aus dem Organismus zu entfernen. Alle wichtigen Funktionen des K\u00f6rpers f\u00fcr diesen Vorgang laufen deshalb auch Hochtouren und haben daher einen positiven Effekt auf das Immunsystem.<\/p>\n

Durch die erh\u00f6hte und schnellere Produktion von Verdauungss\u00e4ften, gibt der K\u00f6rper fr\u00fcher das Signal satt zu sein. Des Weiteren kann die Nahrung durch die vermehrte Speichelproduktion besser zersetzt und die zugef\u00fchrten Fette leichter verarbeitet werden.<\/p>\n

Bitterstoffe in Tee<\/h2>\n

Vor allem viele Wildpflanzen und Kr\u00e4uter enthalten Bitterstoffe, aber auch beispielsweise die Schalen mancher Fr\u00fcchte oder Gem\u00fcsesorten sowie Tee. Die trockene Blattmasse von gr\u00fcnem Tee besteht zu 30 bis 40 % aus Catechinen, die zu den Polyphenolen beziehungsweise zur Untergruppe der Flavonoide geh\u00f6ren. In Pflanzen spielen die Substanzen eine fast ebenso gro\u00dfe Rolle wie in unserem K\u00f6rper. Sie dienen dazu Fressfeinde fernzuhalten und bek\u00e4mpfen sch\u00e4dliche Krankheitserreger. Auch Schwarztee<\/a>, Oolong<\/a> und Pu-Erh<\/a> Tee enthalten Bitterstoffe, wobei die Menge durch die Fermentation der Bl\u00e4tter um bis zu 80 % geringer ist als in Gr\u00fcntee<\/a>.<\/p>\n

Von allen Teesorten besitzen damit die gr\u00fcnen und wei\u00dfen Tees die h\u00f6chsten Catechinmengen. Dabei kommt es zudem auch auf den Erntezeitpunkt, die Sonneneinstrahlung und das Alter der gepfl\u00fcckten Bl\u00e4tter an. Die sp\u00e4teren Ernten produzieren durch das schnellere Wachstum mehr Catechine. Dennoch enthalten die jungen Triebe und Bl\u00e4tter der Pflanze einen h\u00f6heren Catechin-Gehalt als die dritten und vierten Teebl\u00e4tter. Aus diesem Grund schmeckt die Teesorte Bancha<\/a>, welche aus \u00e4lteren Bl\u00e4ttern gewonnen wird zum Beispiel weniger Bitter als ein Sencha<\/a>. Dasselbe gilt f\u00fcr Teesorten, welche vor der Ernte k\u00fcnstlich beschattet werden. Die Pflanze wandelt dadurch weniger Aminos\u00e4uren in Catechine um und der Tee schmeckt s\u00fc\u00dfer.<\/p>\n

Fazit<\/h2>\n

Bitterstoffe haben einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit wurden aber gr\u00f6\u00dftenteils aus den vorhandenen Lebensmitteln verbannt. Um die besondere Wirkung auf unseren Organismus dennoch zu nutzen, k\u00f6nnen im Handel Tabletten, Pulver oder Kr\u00e4utermischungen gekauft werden. Allerdings stellt der Genuss von gr\u00fcnem Tee eine weitaus kosteng\u00fcnstigere Alternative dar. Die verschiedenen Gr\u00fcnteesorten bieten au\u00dferdem eine gro\u00dfe Auswahl verschiedener Stufen des bitteren Geschmacks. Zu Beginn kann man sich mit einem Bancha langsam wieder an den Geschmack gew\u00f6hnen und sich bis zum Sencha durch Probieren.<\/p>\n