{"id":732,"date":"2019-09-30T10:00:56","date_gmt":"2019-09-30T08:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=732"},"modified":"2023-08-25T12:39:42","modified_gmt":"2023-08-25T10:39:42","slug":"japanische-teekannen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/japanische-teekannen\/","title":{"rendered":"Japanische Teekannen"},"content":{"rendered":"

Die Teezeremonien aus Fernost sind inzwischen auch hierzulande angekommen. Wer einem chinesischen Gongfu oder japanischen Chado beiwohnen m\u00f6chte, muss schon lange nicht mehr in ein Flugzeug steigen und um die halbe Welt fliegen. Die zauberhaften Rituale lassen sich jetzt auch in den eignen vier W\u00e4nden erleben \u2013 vorausgesetzt nat\u00fcrlich man nennt das richtige Teegeschirr sein Eigen. \u00a0Welche Arten von traditionellem Teegeschirr es gibt und worin sie sich unterscheiden, damit wollen wir uns im folgenden Beitrag befassen.<\/p>\n

Die Kyusu<\/h2>\n

Gr\u00fcntee aus der t\u00f6nernen Kanne<\/h3>\n

Unter dem Begriff Kyusu versteht man eine aus Ton gefertigte Teekanne, in der traditionell gr\u00fcner Tee<\/a> zubereitet wird. Ins Deutsche \u00fcbertragen bedeutet der Name etwa so viel wie \u201eirdenes Teek\u00e4nnchen\u201c. Und tats\u00e4chlich handelt es sich bei der Kyusu um eine verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig kleine Kanne mit einem Fassungsverm\u00f6gen zwischen 150 und 400 ml.<\/p>\n

Die hochwertigsten Kyusu stammen aus der Region Tokoname und werden noch von Hand gefertigt. Die Kannen werden nicht bemalt, sondern erhalten ihre Farbe durch den Mineralstoffgehalt im Ton. Abh\u00e4ngig von der jeweiligen Tonart kann hier entweder mehr Eisen oder Mangan enthalten sein. Ein hoher Eisengehalt f\u00fchrt zu einer Rotf\u00e4rbung, w\u00e4hrend ein gro\u00dfer Anteil an Mangan die fertige Kanne schwarz werden l\u00e4sst.<\/p>\n

Teesieb inklusive<\/h3>\n

In einer traditionellen Kyusu ist ein Teefilter integriert, der speziell f\u00fcr die Zubereitung von gr\u00fcnem Tee entwickelt wurde. Die Maschen des Filters haben die ideale Gr\u00f6\u00dfe, um einerseits zu verhindern, dass allzu grobe Blattteile mit in die Tasse gegossen werden, andererseits erm\u00f6glichen sie jedoch auch eine optimale Entfaltung der Aromen. Oftmals sind die Teesiebe ebenfalls aus Keramik gefertigt, aber auch Siebe aus Edelstahl sind mittlerweile gang und g\u00e4be.<\/p>\n

Die Mischung macht\u2019s<\/h3>\n

Unglaublich aber wahr \u2013 die Art des Tons, aus dem die Kyusu gefertigt wurde, kann sich tats\u00e4chlich auf den Geschmack des Tees auswirken. In sowohl \u00a0dem f\u00fcr die Kyusu genutzten Ton als auch dem f\u00fcr die Teezubereitung verwendeten Wasser sind jede Menge Mineralien enthalten. Wird Tee in der Kyusu aufgegossen, so reagieren diese Mineralien miteinander. Das Endergebnis dieser chemischen Reaktion kann man dann im fertigen Tee schmecken. Am besten l\u00e4sst sich dieses Ph\u00e4nomen bei Kannen beobachten, die noch aus nat\u00fcrlichem Ton gefertigt werden. Doch diese sind heutzutage leider eine Seltenheit. Mittlerweile besteht ein Gro\u00dfteil der auf dem Markt erh\u00e4ltlichen Kyusu aus k\u00fcnstlich vermischtem Ton.<\/p>\n

Tee in der Kyusu zubereiten<\/h3>\n

Die traditionelle Zubereitung von gr\u00fcnem Tee mit einer Kyusu l\u00e4uft etwas anders ab, als die uns hierzulande bekannte Methode. Als erstes werden die Teebl\u00e4tter lose in die Kyusu gegeben. Das Teewasser wird zum Kochen gebracht und anschlie\u00dfend auf die Teetassen aufgeteilt. Nun wartet man, bis das Wasser auf die f\u00fcr die Teezubereitung ben\u00f6tigte Temperatur abgek\u00fchlt ist. Erst dann wird es aus den Tassen in die Kanne gegossen. Nun l\u00e4sst man den gr\u00fcnen Tee ziehen und verteilt den Inhalt der Kanne anschlie\u00dfend gleichm\u00e4\u00dfig auf alle Teetassen. Die Teebl\u00e4tter verbleiben dabei in der Kanne. M\u00f6chte man mehrere Aufg\u00fcsse durchf\u00fchren, so sollte man die Kyusu zuerst g\u00e4nzlich leeren. Sind noch Reste der vorhergehenden Aufg\u00fcsse in der Kanne enthalten, so kann sich das negativ auf den Geschmack der nachfolgenden Aufg\u00fcsse auswirken.<\/p>\n

Bei Ton handelt es sich um ein sehr por\u00f6ses Material. Deshalb neigt er auch dazu, fremde Aromen schnell in sich aufzunehmen. Um zu verhindern, dass der Geschmack Ihres Tees verf\u00e4lscht wird, sollten Sie eine Kyusu daher immer nur f\u00fcr die Zubereitung einer bestimmten Teesorte verwenden.<\/p>\n

Die Kyusu richtig reinigen<\/h3>\n

Aufgrund der eben schon erw\u00e4hnten Porosit\u00e4t des Tons sollten Sie eine Kyusu niemals mit Sp\u00fclmittel reinigen. Stattdessen gen\u00fcgt es vollkommen, die Kanne mit hei\u00dfem Wasser auszusp\u00fclen. Dies verhindert, dass Ihr Tee am Ende unangenehm nach Sp\u00fclmittel schmeckt und sorgt f\u00fcr die Bildung einer sogenannten Patina an der Kanneninnenseite. Diesen gelblich bis br\u00e4unlichen Ablagerungen wird nachgesagt, dass sie den Geschmack des Tees noch intensivieren. Wenn Sie die Patina doch lieber loswerden wollen, so k\u00f6nnen Sie diese durch sanftes Schrubben mit einem weichen Sp\u00fclschwamm entfernen.<\/p>\n

Die Tetsubin Kyusu<\/h2>\n

Eine Kanne aus Gusseisen<\/h3>\n

Eine weitere traditionelle japanische Teekanne ist die Tetsubin Kyusu. Im Gegensatz zur t\u00f6nernen Kyusu ist diese aus Gusseisen gefertigt. Das hat den Vorteil, dass das Teewasser \u00fcber l\u00e4ngere Zeit warm bleibt. Aus diesem Grund wurde die Tetsubin Kyusu auch urspr\u00fcnglich nur als Wasserkessel verwendet. Das in ihr abgekochte Wasser behielt seine Temperatur und so war es m\u00f6glich, die eigentliche Teekanne immer wieder bequem mit neuem hei\u00dfem Wasser zu bef\u00fcllen. Erst sp\u00e4ter begann man damit, Tee direkt in der Tetsubin Kyusu zuzubereiten.<\/p>\n

Die oft mit aufwendigen Mustern verzierten Tetsubin Kyusu besitzen in der Regel ein Volumen von 0,5 bis hin zu 2 Litern. Die Innenseite der Kanne ist bei den hierzulande erh\u00e4ltlichen Modellen emailliert. Bei traditionellen Tetsubin Kyusu aus Japan wird auf diese Behandlung verzichtet.<\/p>\n

Kunstvolle Handarbeit<\/h3>\n

Die Gussform einer Tetsubin Kyusu kann entweder aus Sand oder Ton angefertigt werden, wobei aus einer Tonform stammende Kannen als wertvoller und hochwertiger gelten. Das kommt daher, dass Gussformen aus Ton nicht mehrmals verwendet werden k\u00f6nnen und deshalb f\u00fcr jede einzelne Kanne eine eigene Form hergestellt werden muss. Formen aus Sand k\u00f6nnen dagegen f\u00fcr mehrere G\u00fcsse verwendet werden.<\/p>\n

Das die Tetsubin Kyusu zierende Muster wird in aufwendiger Handarbeit in jede einzelne Gussform gepr\u00e4gt \u2013 zumindest bei besonders teuren Modellen. Billigere Kannen von minderwertigerer Qualit\u00e4t verf\u00fcgen oft \u00fcber ein verwaschenes und unebenes Muster. Das liegt daran, dass die Gussform f\u00fcr die Herstellung von mehr als eine Kanne benutzt wurde.<\/p>\n

Der richtige Umgang mit der Tetsubin Kyusu<\/h3>\n

Bevor Sie Tee in ihr Zubereiten, muss die Tetsubin Kyusu mit hei\u00dfem Wasser erw\u00e4rmt werden. Dieses Wasser k\u00f6nnen Sie danach aussch\u00fctten. Geben Sie nun die Teebl\u00e4tter in ein Teesieb, welches Sie anschlie\u00dfend in die Kanne h\u00e4ngen. Nun den Tee seiner Sorte entsprechend aufgie\u00dfen und ziehen lassen. Nach Ablauf der Ziehzeit die Teebl\u00e4tter aus der Kanne entfernen.<\/p>\n

Wenn Sie die Tetsubin Kyusu nicht nur f\u00fcr die Zubereitung von Tee, sondern auch zum Erhitzen von Wasser verwenden wollen, so gibt es einige Punkte zu beachten. Die Kanne kann problemlos sowohl auf dem Gas- also auch dem Elektroherd verwendet werden. Tetsubin Kyusu, deren Innenseite nicht emailliert wurde, k\u00f6nnen sogar \u00fcber dem offenen Feuer zum Einsatz kommen. Sie sollten die Kanne jedoch niemals ohne Inhalt auf eine hei\u00dfe W\u00e4rmequelle stellen. Dies kann n\u00e4mlich dazu f\u00fchren, dass Risse im Material entstehen und die Kanne dadurch unbrauchbar wird. Diese Gefahr besteht auch, wenn die Tetsubin Kyusu zu schnell erhitzt oder wieder abgek\u00fchlt wird. Auch mit Inhalt sollten Sie die Kanne also stets behutsam erhitzen.<\/p>\n

Wie die klassische Kyusu wird auch die Tetsubin Kyusu ausschlie\u00dflich mit warmem Wasser gereinigt. Um die Schicht aus Emaille im Kanneninneren nicht zu besch\u00e4digen, sollten Sie auf den Gebrauch von Sp\u00fclschw\u00e4mmen oder B\u00fcrsten verzichten. Stattdessen gen\u00fcgt es, die Kanne mit einem weichen Tuch vorsichtig auszureiben und anschlie\u00dfend mit ge\u00f6ffnetem Deckel abtrocknen zu lassen.<\/p>\n

Mit ihren interessanten Formen und Mustern sind sowohl die Kyusu als auch die Tetsubin Kyusu ein echter Blickfang. Eine hochwertige Teekanne dieser Art kann zu einem lebenslangen Begleiter werden und Ihnen viele sch\u00f6ne Teestunden bescheren. Eine Investition, die sich lohnt!<\/p>\n