{"id":645,"date":"2019-07-15T10:00:57","date_gmt":"2019-07-15T08:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=645"},"modified":"2023-08-24T16:02:42","modified_gmt":"2023-08-24T14:02:42","slug":"halb-und-vollbeschatteter-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/halb-und-vollbeschatteter-tee\/","title":{"rendered":"Halb- und vollbeschatteter Tee"},"content":{"rendered":"

Pflanzen brauchen in der Regel nicht nur Erde und Wasser um zu wachsen und zu gedeihen, sondern auch Licht. Die Teepflanze bildet da nat\u00fcrlich keine Ausnahme. Und dennoch l\u00e4sst man auf den Teeplantagen Japans ausgew\u00e4hlte Teestr\u00e4ucher, zumindest f\u00fcr einen gewissen Zeitraum, mit nur sehr wenig oder sogar kaum Sonnenlicht heranwachsen – mit interessanten Folgen.<\/p>\n

Dieser Prozess wird als Beschattung bezeichnet und geht wahrscheinlich auf eine zuf\u00e4llige Entdeckung zur\u00fcck. Beim Teestrauch handelt es sich um eine subtropische Pflanze. Das bedeutet, dass sie sich im warmen Klima am wohlsten f\u00fchlt. In Japan kann es jedoch teilweise sehr kalt werden, was der Pflanze nat\u00fcrlich nicht sonderlich gut bekommt. Im Winter umspannten die Teebauern zu fr\u00fcheren Zeiten deshalb die Teefelder mit einer Ummantelung aus Reisstroh. Das Ergebnis \u2013 die Pflanzen waren vor der eisigen Winterk\u00e4lte gesch\u00fctzt und der Entzug von Licht ergab einen besonders hochwertigen Tee mit einem einmaligen Geschmack.<\/p>\n

Die verschiedenen Methoden der Beschattung<\/h2>\n

Im Gro\u00dfen und Ganzen unterscheidet man zwei verschiedene Arten der Beschattung \u2013 die Halb- und die Vollbeschattung. Ob eine Pflanze teilweise oder vollst\u00e4ndig beschattet wurde, entscheidet \u00fcber Geschmack und Qualit\u00e4t des fertigen Gr\u00fcntees<\/a>.<\/p>\n

Halbbeschatteter Tee<\/h3>\n

Werden die Teepflanzen nur teilweise beschattet, so spricht man von der Jikagise-Methode. Hier werden die Str\u00e4ucher zwischen sieben und zehn Tagen vor der Ernte durch engmaschige Netze beschattet. In diesem Fall kann nur noch etwa f\u00fcnfzig Prozent des Sonnenlichts zu den Pflanzen durchdringen. Diese Art von Tee wird als Kabusecha bezeichnet. Dieser Begriff ist eine Zusammensetzung aus den japanischen W\u00f6rtern \u201ekabuse\u201c f\u00fcr \u201eabgedeckt\u201c und \u201eCha\u201c f\u00fcr \u201eTee\u201c.<\/p>\n

Dadurch, dass den Pflanzen das Sonnenlicht entzogen wird, enthalten die Teebl\u00e4tter besonders viele Aminos\u00e4uren und Chlorophyll. Daf\u00fcr bilden sich nur wenige Bitterstoffe. Der Kabusecha hat deshalb einen s\u00fc\u00dfen und weichen Geschmack, durchzogen von einer feinherben Note. Insgesamt zeigen sich hier viele \u00c4hnlichkeiten zu einem hochwertigen Sencha<\/a>.<\/p>\n

Vollbeschatteter Tee<\/h3>\n

Wird ein gr\u00fcner Tee nach der Tana-Methode angebaut, so wird er vollst\u00e4ndig beschattet. Hier wird das Feld, auf dem die Teepflanzen wachsen, mit einem Ger\u00fcst umrahmt, das anschlie\u00dfend von allen Seiten mit Matten aus Reisstroh oder Plastik bespannt wird. In diesem Fall werden die Pflanzen zwanzig und manchmal sogar drei\u00dfig Tage vor Erntebeginn beschattet. Die Teestr\u00e4ucher kommen hier nur noch mit einem Bruchteil des Sonnenlichts in Kontakt. Die Pflanzen erhalten noch etwa zehn bis drei\u00dfig Prozent Licht. Diese Art der Beschattung kann entweder Stufenweise oder direkt erfolgen.<\/p>\n

Werden die Teepflanzen mit Reisstroh beschattet, so handelt es sich dabei um die traditionelle Technik. Der Vorteil dieser Methode \u2013 bei Regen werden Mineralstoffe aus den Matten gewaschen. Diese dienen als D\u00fcnger f\u00fcr die Pflanzen, was positive Auswirkungen auf ihr Wachstum und damit auch den Geschmack des fertigen Tees hat. Viele Teebauern greifen inzwischen jedoch auf Matten aus Plastik zur\u00fcck. Diese sind billiger und weniger aufwendig in ihrer Herstellung. Matten aus Reisstroh werden deshalb langsam aber sicher zu einer Seltenheit.<\/p>\n

Vollbeschatteter Tee wird als Gyokuro bezeichnet, was \u201eedler Tautropfen\u201c bedeutet. Der Name ist keineswegs eine \u00dcbertreibung. Kein andere gr\u00fcner Tee ist von so exklusivem Geschmack. Hier treffen s\u00fc\u00dfe, grasige und w\u00fcrzige Aromen aufeinander. Dazu kommt noch eine Umami-Note. Dieser Begriff kommt aus dem japanischen und meint schlichtweg \u201eschmackhaft\u201c oder \u201ewohlschmeckend\u201c. Und das ist der Gyokuro gewiss.<\/p>\n

Aufgrund der Beschattung ist im Gyokuro \u00fcbrigens besonders viel Chlorophyll enthalten. Darum hat auch das getrocknete Teeblatt noch immer eine satte gr\u00fcne Farbe. Nicht umsonst geh\u00f6rt er zu den teuersten japanischen gr\u00fcnen Tees.<\/p>\n

Sowohl der Kabusecha als auch der Gyokuro liefern den klaren Beweis \u2013 ein bisschen Experimentierfreudigkeit lohnt sich immer.<\/p>\n