{"id":577,"date":"2019-06-12T09:00:53","date_gmt":"2019-06-12T07:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=577"},"modified":"2023-08-28T11:14:37","modified_gmt":"2023-08-28T09:14:37","slug":"die-unterschiede-der-teesorten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/die-unterschiede-der-teesorten\/","title":{"rendered":"Die Unterschiede der Teesorten"},"content":{"rendered":"

V\u00f6llig egal ob schwarz, gr\u00fcn oder wei\u00df \u2013 alle Sorten stammen urspr\u00fcnglich von derselben Teepflanze ab. Ausschlaggebend f\u00fcr die Klassifikation der unterschiedlichen Teesorten mit den typischen Eigenschaften wie Geschmack, Farbe und Aroma, ist die Verarbeitung der Bl\u00e4tter nach der Ernte. Hierbei spielen der Fermentationsgrad, die Lage der Teeplantage, die klimatischen Bedingungen, die B\u00f6den und weitere Umweltfaktoren eine entscheidende Rolle.<\/p>\n

Die f\u00fcnf grundlegenden Verarbeitungsschritte vom frischen Teeblatt zum fertigen Endprodukt:<\/p>\n

    \n
  1. Welken der Teebl\u00e4tter<\/li>\n
  2. Rollen der Teebl\u00e4tter<\/li>\n
  3. Oxidieren\/Fermentieren der Teebl\u00e4tter<\/li>\n
  4. Trocknen der Teebl\u00e4tter<\/li>\n
  5. Sieben und Sortieren der Teebl\u00e4tter<\/li>\n<\/ol>\n

    Die verschiedenen Teequalit\u00e4ten entstehen je nachdem wie lang die Bl\u00e4tter den jeweiligen Verarbeitungsschritten und den dazugeh\u00f6rigen biochemischen Prozessen ausgesetzt waren.<\/p>\n

    Schwarzer Tee<\/h2>\n

    \"Loser<\/a><\/p>\n

    Bei schwarzem Tee<\/a> ist schon die Auswahl der Teebl\u00e4tter von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung. Eine Pfl\u00fcckregel besagt: \u201etwo leaves and the bud\u201c was auf Deutsch \u201ezwei Bl\u00e4tter und die Blattknospe\u201c hei\u00dft. Gepfl\u00fcckt wird in vielen Teeg\u00e4rten noch per Hand. Gesammelt werden die Teebl\u00e4tter in K\u00f6rben, die die Teepfl\u00fccker \u00fcber den Schultern tragen. Anschlie\u00dfend kommt die frische Ernte in die meist nahegelegenen Teemanufakturen um dort gewogen und registriert zu werden, bevor die eigentliche Verarbeitung beginnen kann.<\/p>\n

    Das Welken<\/h3>\n

    Hierbei verliert das einzelne Teeblatt etwa ein Drittel der in ihm steckenden Feuchtigkeit. Zum Welken werden die frischen Bl\u00e4tter entweder auf Lattengestellen, die aus Jute, Draht oder Netzen mit Kunststoff bespannt sind, in der Sonne ausgebreitet, um auf nat\u00fcrlichem Wege zu welken. Dieser Vorgang dauert vierzehn bis achtzehn Stunden. Eine andere Methode w\u00e4re es, die Teebl\u00e4tter in geschlossenen R\u00e4umen in gro\u00dfen Beh\u00e4ltern auf beschleunigte Weise welken zu lassen. Dabei werden die mit Drahtgittern bespannten Tr\u00f6gen zus\u00e4tzlich mit Ventilatoren bel\u00fcftet, gegebenenfalls sogar mit erw\u00e4rmter Luft. Mit dieser F\u00f6hn-Methode dauert der Welkvorgang nur noch acht bis zw\u00f6lf Stunden.<\/p>\n

    Das Rollen<\/strong><\/h3>\n

    Dieser mechanische Verarbeitungsschritt zerst\u00f6rt die Zellen der Teebl\u00e4tter, sodass der darin enthaltene Blattsaft austreten kann und mit dem Sauerstoff der Umgebungsluft zu reagieren. Der biochemische Prozess der Oxidation\/Fermentation kommt so in Gange, zeitgleich l\u00f6sen sich auch die \u00e4therischen \u00d6le. Nach der orthodoxen (traditionellen) Methode verwendet man zum Rollen der Teebl\u00e4tter spezielle Pressspindeln oder Rollwalzen. Der Rollvorgang dauert circa 30 Minuten und wird bis zu dreimal wiederholt. Die Bl\u00e4tter verf\u00e4rben sich dabei dunkelgr\u00fcn und bilden eine feuchte, klumpige Masse die man mittels einer R\u00fcttel- und Siebmaschine auflockert.<\/p>\n

    Nach der CTC-Methode (CTC steht f\u00fcr \u201ecrushing, tearing, curling\u201c was im deutschen \u201ezerbrechen, zerrei\u00dfen, rollen\u201c bedeutet) werden die welken Bl\u00e4tter zun\u00e4chst einmal gerollt, um diese anschlie\u00dfend mit den speziellen Dornwalzen zu zerrei\u00dfen. St\u00e4ngel und Blattrippen werden aussortiert, sodass im Anschluss nur noch die zerkleinerten Bl\u00e4tter weiter verarbeitet werden. Vergleicht man beide Herstellungsvorg\u00e4nge l\u00e4sst sich erkennen, dass die CTC-Methode weitaus h\u00f6here Ertr\u00e4ge erzielt.<\/p>\n

    Das Fermentieren<\/strong><\/h3>\n

    Der Prozess der Oxidation des Teeblattsaftes mit dem Sauerstoff der Luft hat mit dem vorherigen Rollen begonnen. Als N\u00e4chstes wird diese unterst\u00fctzt, indem man die Teebl\u00e4tter in Lagen von zehn bis f\u00fcnfzehn Zentimetern f\u00fcr zwei bis drei Stunden in speziellen R\u00e4umen gro\u00dffl\u00e4chig lagert. In diesen R\u00e4umen herrschen hohe Temperaturen von um die 40 \u00b0C und eine hohe Luftfeuchtigkeit durch das zus\u00e4tzliche Befeuchten der Bl\u00e4tter (teilweise mittels Bedampfen). Dabei f\u00e4rbt sich das Blatt von dunkelgr\u00fcn nach kupferrot bis braun. Gleichzeitig entfaltet es zum ersten Mal sein w\u00fcrziges Aroma.<\/p>\n

    Das Trocknen<\/h3>\n

    Die Oxidation wird zu einem bestimmten Zeitpunkt gezielt unterbrochen, indem man die Bl\u00e4tter \u00fcber Laufb\u00e4nder durch Etagentrockner laufen l\u00e4sst. Diese trocknen den Tee mit Temperaturen von 80 \u00b0C bis 90 \u00b0C f\u00fcr etwa 20 Minuten, wobei der ausgetretene Zellsaft des Tees ebenfalls trocknet und eine Verf\u00e4rbung von dunkelbraun bis schwarz zur Folge hat. Zum Schluss besitzt der Tee eine Restfeuchte von f\u00fcnf bis sechs Prozent, mit der er gelagert werden kann.<\/p>\n

    Das Sieben und Sortieren<\/strong><\/h3>\n

    Mittels mechanischer R\u00fcttelsiebe wird der getrocknete Schwarztee schlussendlich in die handels\u00fcblichen Qualit\u00e4ten (sogenannte Blattgrade oder Grade) gesiebt und sortiert.<\/p>\n

    Gr\u00fcner Tee<\/h2>\n

    \"Loser<\/a><\/p>\n

    Die Verarbeitungsschritte, die zur Herstellung von gr\u00fcnem Tee<\/a> n\u00f6tig sind, \u00e4hneln denen von schwarzem Tee, mit dem Unterschied, dass die Teebl\u00e4tter nicht oxidiert werden. Die Bl\u00e4tter werden nach dem Welken kurzfristig erhitzt, was die Fermentation unterbindet. F\u00fcr dieses Vorgehen existieren je nach Anbauland verschiedene Methoden.<\/p>\n