{"id":5660,"date":"2025-07-09T13:00:25","date_gmt":"2025-07-09T11:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=5660"},"modified":"2025-05-21T14:34:31","modified_gmt":"2025-05-21T12:34:31","slug":"wie-wird-tee-fermentiert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/wie-wird-tee-fermentiert\/","title":{"rendered":"Wie wird Tee fermentiert?"},"content":{"rendered":"

Da alle Teesorten aus der gleichen Pflanze (Camellia Sinensis) hergestellt werden, haben Sie sich sicher schon gefragt, warum die verschiedenen Sorten alle unterschiedlich aussehen. Gr\u00fcner Tee<\/a> verzaubert mit einer satten gr\u00fcnen Blattfarbe, die aussieht, als w\u00e4ren die Bl\u00e4tter gerade frisch geerntet. Schwarzer Tee<\/a> zeichnet sich durch seine charakteristischen dunklen Bl\u00e4tter aus und Oolong Tee<\/a> kann sich zwischen Gr\u00fcn- und Schwarztee bewegen. Aber warum ist das so? Das Geheimnis liegt in der Fermentation.<\/p>\n

Wie funktioniert Fermentation?<\/strong><\/h2>\n

Fermentierte Lebensmittel hat sicher schon jeder von Ihnen zumindest mal probiert. Dazu z\u00e4hlen beispielsweise das hierzulande sehr beliebte Sauerkraut oder auch asiatische Spezialit\u00e4ten wie Kimchi. Hier kommen Milchs\u00e4urebakterien zum Einsatz, die Zucker und Kohlenhydrate verstoffwechseln und\u00a0 in Milchs\u00e4ure umwandeln. Die beiden Lebensmittel erhalten dadurch einen charakteristischen sauren Geschmack und werden zudem konserviert.<\/p>\n

Und damit wurde im Grunde schon beschrieben, worum es sich bei Fermentation handelt. Denn hier sind Mikroorganismen am Werk, die bestimmte Stoffe in Lebensmittel in andere Stoffe umwandeln. Bei diesen Mikroorganismen kann es sich um Hefen, Pilze oder auch Bakterien handeln, die den Lebensmitteln zugesetzt werden.<\/p>\n

Es gibt zwar Teesorten (Pu Erh Tee<\/a>), die einen Fermentationsprozess durchlaufen, bei den meisten Teesorten ist das aber nicht der Fall. Denn diese werden nicht fermentiert, sondern oxidiert.<\/p>\n

Wie l\u00e4uft die Oxidation bei Tee ab?<\/strong><\/h2>\n

Unter Oxidation versteht man eine chemische Reaktion, die durch Sauerstoff ausgel\u00f6st wird. Bei Tee beginnt dieser Vorgang dadurch, dass die Bl\u00e4tter gerollt werden. Dadurch wird die Zellstruktur der Teebl\u00e4tter verletzt und der darin enthaltene Pflanzensaft tritt aus. Dieser kommt dann mit dem umliegenden Sauerstoff in Kontakt und es beginnt eine chemische Reaktion, durch die die Teebl\u00e4tter ihre dunkle Farbe und ihren typischen Geschmack annehmen. Ist der gew\u00fcnschte Grad der Oxidation erreicht, dann werden die Teebl\u00e4tter erhitzt. Dadurch wird die chemische Reaktion gestoppt. Unterschiedliche Teesorten werden dabei unterschiedlich stark oxidiert.<\/p>\n