{"id":4960,"date":"2024-09-16T13:00:52","date_gmt":"2024-09-16T11:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=4960"},"modified":"2025-02-06T17:16:09","modified_gmt":"2025-02-06T16:16:09","slug":"was-ist-oxidation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-ist-oxidation\/","title":{"rendered":"Was ist Oxidation?"},"content":{"rendered":"

Wenn man Sie fragen w\u00fcrde, worin sich gr\u00fcner Tee und schwarzer Tee unterscheiden, woran w\u00fcrden Sie dann als erstes denken? Wahrscheinlich an die Farbe der Bl\u00e4tter, oder? Denn w\u00e4hrend Gr\u00fcntee mit seinen strahlend gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern aussieht, wie gerade frisch geerntet, zeichnet sich Schwarztee durch rotbraune bis dunkelbraune Bl\u00e4tter aus. Der Grund daf\u00fcr ist ein Prozess, der Oxidation genannt wird. Was sich hinter diesem Begriff verbirgt, verraten wir Ihnen in diesem Beitrag.<\/p>\n

Oxidation \u2013 der Begriff kurz erkl\u00e4rt<\/strong><\/h2>\n

Unter Oxidation versteht man einen chemischen Prozess, der daf\u00fcr sorgt, dass sich die Teebl\u00e4tter dunkel verf\u00e4rben. Dabei handelt es sich um die gleiche Reaktion, die auch den Prozess ausl\u00f6st, durch denn ein aufgeschnittener Apfel br\u00e4unlich wird. Bei der Oxidation von Tee werden die in den Bl\u00e4ttern enthaltenen Catechine in Theaflavine und Thearubigene umgewandelt. Theaflavine haben eine gelbliche Farbe und sorgen f\u00fcr das frische Aroma im Tee. Thearubigene haben eine rote Farbe und verleihen dem Tee seine verschiedenen Nuancen und seinen vollmundigen Charakter. Das Chlorophyll, das eigentlich f\u00fcr die gr\u00fcne Farbe in den Bl\u00e4ttern sorgt, wird ebenfalls abgebaut, was ebenfalls zur Verf\u00e4rbung der Teebl\u00e4tter beitr\u00e4gt.<\/p>\n

K\u00e4lte sorgt daf\u00fcr, dass die Oxidation langsamer abl\u00e4uft, w\u00e4hrend warme Temperaturen den Prozess beschleunigen. Auch dieses Ph\u00e4nomen l\u00e4sst sich sehr gut an einem aufgeschnittenen Apfel beobachten. Ein Apfelst\u00fcck, das bei sommerlichen Temperaturen auf der K\u00fcchentheke liegt, wird wesentlich schneller braun als ein Apfelst\u00fcck, dass im K\u00fchlschrank gelagert wird. Zu warm d\u00fcrfen die Temperaturen allerdings auch nicht sein, da sonst die Oxidation gestoppt wird. Und genau das macht man sich auch bei der Herstellung von Tee zunutze. Wenn der gew\u00fcnschte Oxidationsgrad erreicht ist oder die Bl\u00e4tter erst gar nicht oxidieren sollen, wie es bei gr\u00fcnem Tee der Fall ist, werden die Bl\u00e4tter kurt erhitzt. Dazu k\u00f6nnen die Teebl\u00e4tter beispielsweise ged\u00e4mpft oder ger\u00f6stet werden.<\/p>\n

Ist Oxidation das gleiche wie Fermentation?<\/strong><\/h2>\n

\"Loser<\/a>Bei der Oxidation handelt es sich um einen enzymatischen Vorgang, bei dem die Inhaltsstoffe in den Teebl\u00e4ttern mit dem Sauerstoff aus der Umwelt reagieren, umgewandelt werden und so f\u00fcr das ver\u00e4nderte Aussehen und den ver\u00e4nderten Geschmack sorgen. Bei der Fermentation werden die Inhaltsstoffe zwar auch umgewandelt, allerdings geschieht das nicht durch Sauerstoff, sondern durch metabolische Vorg\u00e4nge, die von Bakterien oder Pilzen ausgel\u00f6st werden. Ein bekanntes Beispiel f\u00fcr Fermentation ist etwa die Herstellung von Sauerkraut, bei der Milchs\u00e4urebakterien die im Kohl enthaltenen Stoffe in Milchs\u00e4ure umwandeln und so f\u00fcr den typisch sauren Geschmack sorgen.<\/p>\n

Tee wird in der Regel aber nicht fermentiert, sondern oxidiert. Eine Ausnahme ist Pu Erh Tee<\/a>, der tats\u00e4chlich mithilfe von Mikroben \u00fcber l\u00e4ngere Zeit fermentiert wird. Fermentation wird umgangssprachlich bei Tee dennoch oft als Synonym f\u00fcr Oxidation verwendet, obwohl es sich dabei um zwei komplett unterschiedliche Prozesse handelt.<\/p>\n

Welche Tees werden oxidiert?<\/strong><\/h2>\n

\"Loser<\/a>Tats\u00e4chlich ist jede Teesorte oxidiert, sogar gr\u00fcner Tee<\/a> und wei\u00dfer Tee. Diese beiden Sorten werden zwar oft als \u201enicht oxidiert\u201c bezeichnet, das stimmt allerdings nicht ganz. \u201eKaum oxidiert\u201c w\u00e4re eher der korrekte Begriff, da der Oxidationsprozess bereits mit dem Zeitpunkt der Ernte beginnt.<\/p>\n

Der Unterschied zu anderen Teesorten wie Schwarztee<\/a> oder Oolong Tee<\/a> liegt darin, dass bei gr\u00fcnem Tee und wei\u00dfem Tee die Bl\u00e4tter nicht absichtlich oxidiert werden. Die Bl\u00e4tter werden hier deshalb direkt nach dem Welken erhitzt, um die Oxidation zu unterbinden und die gr\u00fcne Farbe zu erhalten.<\/p>\n