{"id":4944,"date":"2024-09-02T13:00:09","date_gmt":"2024-09-02T11:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=4944"},"modified":"2024-09-02T14:08:14","modified_gmt":"2024-09-02T12:08:14","slug":"5-fakten-ueber-matcha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/5-fakten-ueber-matcha\/","title":{"rendered":"5 Fakten \u00fcber Matcha, die Sie kennen sollten"},"content":{"rendered":"

In den letzten Jahren hat sich Matcha zu einem echten Trendgetr\u00e4nk gemauert. Ob Matcha Latte im \u00f6rtlichen Coffeeshop oder als Zutat in Geb\u00e4ck und Desserts \u2013 vor dem gr\u00fcnen Teepulver gibt es inzwischen kein Entkommen mehr. Dementsprechend sind inzwischen auch einige Mythen um diese Teesorte in Umlauf \u2013 mit denen wir in diesem Beitrag einmal aufr\u00e4umen wollen. Hier sind 5 Fakten \u00fcber Matcha, die Sie kennen sollten.<\/p>\n

Fakt Nummer 1: Matcha ist mehr als nur gemahlener Gr\u00fcntee<\/strong><\/h2>\n

Matcha wird oftmals auch Gr\u00fcnteepulver genannt, allerdings handelt es sich bei Matcha um weitaus mehr als blo\u00df gemahlenen Gr\u00fcntee<\/a>. Denn f\u00fcr die Herstellung von Matcha k\u00f6nnen nicht einfach beliebige Teebl\u00e4tter verwendet werden. Stattdessen m\u00fcssen diese einen ganz besonderen Prozess durchlaufen. Dieser beginnt drei bis vier Wochen vor der Ernte. Denn zu diesem Zeitpunkt werden die Teepflanzen mit Bambusmatten beschattet. Dadurch bilden sie mehr Chlorophyll und Aminos\u00e4uren aus, was nicht nur zu einer besonders gr\u00fcnen Blattfarbe f\u00fchrt, sondern auch f\u00fcr den typischen leicht s\u00fc\u00dfen Umami-Geschmack sorgt. Nach der Ernte werden die Bl\u00e4tter ged\u00e4mpft, um die Oxidation zu verhindern. Im Anschluss werden die Bl\u00e4tter getrocknet und es werden mithilfe von Maschinen die Blattstiele entfernt. Der daraus resultierende Tee wird Aracha genannt.<\/p>\n

Der Aracha wird dann erneut in eine Maschine gegeben, die die St\u00e4ngel und Adern in den Bl\u00e4ttern entfernt. So wird aus Aracha ein Tee namens Tencha. Dieser wird dann in Handarbeit zwischen Steinen zu einem feinen Pulver zermahlen. Bei Tees, die diese Schritte nicht durchlaufen, handelt es sich nicht um Matcha.<\/p>\n

Fakt Nummer 2: Der Begriff \u201ezeremoniell\u201c sagt nichts \u00fcber die Qualit\u00e4t aus<\/strong><\/h2>\n

Wenn es um die einzelnen Qualit\u00e4tsstufen von Matcha geht, so gibt es hier keine einheitliche Definition. Der Begriff \u201ezeremoniell\u201c wird oft und gerne genutzt, um die Qualit\u00e4t des Tees zu beschreiben. Allerdings ist die Bedeutung dieses Begriffs nicht eindeutig definiert, sodass er nur wenig \u00fcber die Qualit\u00e4t aussagt. Der zeremonielle Matcha, der von einem Teeh\u00e4ndler angeboten wird, kann bei einem anderen Teeh\u00e4ndler als Koch-Matcha verkauft werden. Der Begriff wird in unseren Breitengraden aufgrund der Assoziation mit der japanischen Teezeremonie genutzt, bei der Matcha zum Einsatz kommt. Das muss aber nicht zwingend hei\u00dfen, dass der Tee auch eine besonders hohe Qualit\u00e4t hat.<\/p>\n

Fakt Nummer 3: Matcha stammt eigentlich aus China<\/strong><\/h2>\n

Matcha wird in der Regel sofort mit Japan in Verbindung gebracht. Aber tats\u00e4chlich hat die Teesorte ihren Ursprung in China. Tee gelangte im 12. Jahrhundert nach Christus nach Japan und wurde dort durch die Anh\u00e4nger des Zen-Buddhismus verbreitet, Tee wurde damals zu einem feinen Pulver zermahlen und dann zusammen mit Wasser aufgeschlagen. Von dieser Art der Teezubereitung hat bereits der chinesische Gelehrte und Schriftsteller Lu Yu (733 \u2013 804 nach Christus) in seinem \u201eBuch vom Tee\u201c berichtet. W\u00e4hrend der Ming Dynastie (1368 \u2013 1644 nach Christus) verlor diese Zubereitungsmethode in China immer mehr an Popularit\u00e4t, wurde in Japan aber weitergef\u00fchrt.<\/p>\n

Die Methode, die Teepflanzen vor der Ernte mit Bambusmatten zu beschatten, wird Uji-Methode genannt und stammt aus dem 16. Jahrhundert. W\u00e4hrend dieses Zeitraums wurde auch die noch heute gel\u00e4ufige Teezeremonie entwickelt. Im 17. Jahrhundert begann man au\u00dferdem damit, die Teebl\u00e4tter zu d\u00e4mpfen anstatt zu r\u00f6sten, um die Oxidation zu unterbinden. Auf diese Weise entwickelte sich der Tee langsam weg von seinen chinesischen Wurzeln und hin zu dem japanischen Tee, wie wir ihn heute kennen.<\/p>\n

Fakt Nummer 4: Matcha soll nicht bitter schmecken<\/strong><\/h2>\n

Viele assoziieren Matcha mit einem unangenehm bitteren Geschmack, der aber eigentlich nicht charakteristisch f\u00fcr diese Teesorte ist. Denn der Tee hat einen von sich aus leicht s\u00fc\u00dfen und nur ganz leicht herben Geschmack mit einer besonderen Umami-Note. Bei der richtigen Zubereitung ist hier von Bitterkeit keine Spur. Matcha sollte nicht mit sprudelnd-kochendem Wasser zubereitet werden, sondern bei einer Wassertemperatur von 70 \u2013 80\u00b0C. Au\u00dferdem sollten Sie darauf achten, das Teepulver gr\u00fcndlich mit dem Wasser aufzuschlagen. Dann offenbart der Tee seinen sanften Charakter.<\/p>\n

Fakt Nummer 5: Matcha ist nicht lange haltbar<\/strong><\/h2>\n

Da es sich bei Matcha um ein Pulver handelt, ist er deutlich weniger lange haltbar als anderer loser Tee<\/a>. Er reagiert zudem sehr empfindlich auf Hitze, Licht und Feuchtigkeit. Damit der Tee m\u00f6glichst lange frisch bleibt, sollten Sie ihn im K\u00fchlschrank aufbewahren und immer nur so viel Matcha kaufen, wie Sie in einem kurzen Zeitraum verbrauchen k\u00f6nnen. Matcha, der nicht mehr frisch ist, erkennen Sie an einer dunklen, stumpfen und staubig wirkenden Farbe. Frischer Tee hat dagegen eine strahlend gr\u00fcne F\u00e4rbung.<\/p>\n