{"id":4931,"date":"2024-08-26T13:00:06","date_gmt":"2024-08-26T11:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=4931"},"modified":"2024-08-19T11:18:07","modified_gmt":"2024-08-19T09:18:07","slug":"was-macht-tee-bitter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-macht-tee-bitter\/","title":{"rendered":"Was macht Tee bitter?"},"content":{"rendered":"<p>Alle Teesorten, die aus der Teepflanze Camellia Sinensis hergestellt werden, enthalten von Natur aus Stoffe, die f\u00fcr einen bitteren Geschmack sorgen. Wenn Leute sagen, dass ein <a title=\"Tee\" href=\"https:\/\/www.auresa.de\/tee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tee<\/a> bitter schmeckt, meinen sie oftmals eigentlich, dass der Tee adstringierend ist. Tats\u00e4chlich handelt es sich bei adstringierend aber um ein Gef\u00fchl, w\u00e4hrend es sich bei bitter um einen Geschmack handelt. In diesem Beitrag erkl\u00e4ren wir Ihnen, welche Stoffe den Tee eigentlich bitter machen und wie sich der bittere Geschmack vermeiden l\u00e4sst.<!--more--><\/p>\n<h2><strong>Koffein<\/strong><\/h2>\n<p>Koffein ist in seiner reinen Form ein extrem bitterer Stoff. Im Gegensatz zu einem weit verbreiteten Irrglauben bestimmt die Teesorte tats\u00e4chlich nicht \u00fcber den Koffeingehalt des Tees. Denn der Koffeingehalt ist von vielen verschiedenen Faktoren abh\u00e4ngig. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise:<\/p>\n<ul>\n<li>Anbauregion<\/li>\n<li>Klima<\/li>\n<li>Zeitpunkt der Ernte<\/li>\n<li>Verarbeitung<\/li>\n<li>Zubereitungsmethode<\/li>\n<\/ul>\n<p>Einige Schwarzteesorten wie <a title=\"Assam Tee\" href=\"https:\/\/www.auresa.de\/assam-tee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Assam Tee<\/a> oder <a title=\"English Breakfast\" href=\"https:\/\/www.auresa.de\/english-breakfast\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">English Breakfast<\/a> Tee sind f\u00fcr den Genuss mit Milch und Zucker ausgelegt und haben einen hohen Koffeingehalt. Matcha enth\u00e4lt besonders viel Koffein, da hier nicht nur der Aufguss aus den Bl\u00e4ttern getrunken wird, sondern die zu einem feinen Pulver gemahlenen Bl\u00e4tter mitgetrunken werden.<\/p>\n<p>Der wachmachende Effekt von Koffein ist \u00fcbrigens nur ein h\u00fcbscher Nebeneffekt, von dem wir Menschen profitieren, aber eigentlich nicht der Grund, warum die Teepflanze den Stoff ausbildet. Das Koffein dient dem Schutz der Pflanze, da es die Bl\u00e4tter sehr bitter schmecken l\u00e4sst und zudem f\u00fcr viele Insekten giftig ist.<\/p>\n<h2><strong>Catechine und Polyphenole<\/strong><\/h2>\n<p>Catechine und andere Polyphenole wie beispielsweise Tannine sorgen ebenfalls f\u00fcr einen bitteren Geschmack bei Tee. W\u00e4hrend der Oxidation werden Tannine in sogenannte Thearubigene umgewandelt. Diese sind in besonders gro\u00dfer Anzahl bei Schwarztee und st\u00e4rker fermentiertem <a title=\"Oolong Tee\" href=\"https:\/\/www.auresa.de\/oolong-tee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Oolong Tee<\/a> vertreten und sorgen f\u00fcr die typische dunkle Farbe und den adstringierenden Effekt. Je mehr Thearubigene in einem Tee enthalten sind, desto mehr wird sein Geschmack als bitter wahrgenommen.<\/p>\n<h2><strong>Wie wird Tee weniger bitter?<\/strong><\/h2>\n<p>Eine leicht bittere Note kann bei Tee sehr angenehm sein und ist bei einigen Sorten sogar explizit gew\u00fcnscht. Untrinkbar bitter sollte der Tee jedoch niemals sein. Mit diesen Tipps schmeckt Ihr Tee weniger bitter.<\/p>\n<h3><strong>Reduzieren Sie die Menge an Tee<\/strong><\/h3>\n<p>Der h\u00e4ufigste Grund, warum ein Tee bitter schmeckt, ist eine zu hohe Dosierung der Teebl\u00e4tter. Der erste Schritt ist daher, zun\u00e4chst die Menge an Teebl\u00e4ttern zu reduzieren. F\u00fcr eine Tasse Tee mit 250 Milliliter Inhalt wird 1 Teel\u00f6ffel oder auch 2 -3 Gramm Teebl\u00e4tter ben\u00f6tigt. Wir empfehlen Ihnen, diese Mengenangabe so genau wie m\u00f6glich einzuhalten, damit der Tee nicht zu intensiv schmeckt.<\/p>\n<h3><strong>Br\u00fchen Sie den Tee mit k\u00fchlerem Wasser auf<\/strong><\/h3>\n<p>Nicht jeder Tee sollte mit 100\u00b0C hei\u00dfem Wasser aufgegossen werden. W\u00e4hrend das bei Schwarztee problemlos m\u00f6glich ist, reagieren Gr\u00fcntee, Oolong Tee und wei\u00dfer Tee sehr empfindlich auf zu hohe Aufgusstemperaturen und bilden dadurch einen bitteren Geschmack aus. Wir empfehlen die folgenden Wassertemperaturen:<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Schwarzer Tee\" href=\"https:\/\/www.auresa.de\/schwarzer-tee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Schwarzer Tee<\/a>: 100\u00b0C, <a title=\"Darjeeling Tee\" href=\"https:\/\/www.auresa.de\/darjeeling-tee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Darjeeling Tee<\/a> kann auch bei 80\u00b0C oder 90\u00b0C aufgegossen werden<\/li>\n<li><a title=\"Gr\u00fcner Tee\" href=\"https:\/\/www.auresa.de\/gruener-tee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gr\u00fcner Tee<\/a>: 60\u00b0C \u2013 80\u00b0C<\/li>\n<li>Oolong Tee: 80\u00b0C \u2013 90\u00b0C<\/li>\n<li>Wei\u00dfer Tee: 70\u00b0C \u2013 80\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sollte Ihnen beispielsweise auffallen, dass Ihr gr\u00fcner Tee bitter schmeckt, dann reduzieren Sie die Wassertemperatur um 10\u00b0C und probieren Sie den Tee erneut. Schmeckt er nicht mehr bitter, dann haben Sie ihn wahrscheinlich zu hei\u00df aufgebr\u00fcht.<\/p>\n<h3><strong>Lassen Sie den Tee k\u00fcrzer ziehen<\/strong><\/h3>\n<p>Je l\u00e4nger ein Tee zieht, desto intensiver wird sein Geschmack. Ein intensiver Geschmack kann allerdings auch sehr schnell in einen bitteren Geschmack umschlagen. Denn eine lange Ziehzeit bedeutet, dass sich mehr Koffein und mehr Catechine ins Teewasser l\u00f6sen. Und wie wir zu Beginn des Beitrags gelernt haben, sind beide die Hauptverantwortlichen f\u00fcr den bitteren Geschmack von Tee. Die optimalen Ziehzeiten f\u00fcr die einzelnen Teesorten sind wie folgt:<\/p>\n<ul>\n<li>Schwarzer Tee: 3 &#8211; 5 Minuten<\/li>\n<li>Gr\u00fcner Tee: 2 Minuten<\/li>\n<li>Wei\u00dfer Tee: 2 &#8211; 3 Minuten<\/li>\n<li>Oolong Tee: 2 \u2013 3 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wenn Sie dazu neigen, die Ziehzeit Ihres Tees aus den Augen zu verlieren, dann k\u00f6nnen Sie einfach die Timer-Funktion Ihres Handys oder einen K\u00fcchenwecker nutzen.<\/p>\n<h3><strong>Kaufen Sie hochwertigen Tee<\/strong><\/h3>\n<p>Selbstverst\u00e4ndlich wirkt sich auch die Qualit\u00e4t des Tees auf den Geschmack aus. F\u00fcr g\u00fcnstigen Beuteltee wird feiner Teestaub verwendet. Dieser ergibt einen sehr intensiven Tee, der aber auch schnell bitter werden kann. Wir raten Ihnen daher zu losem Tee. Ein weiterer Vorteil von losem Tee ist, dass Sie die Teemenge hier komplett frei bestimmen k\u00f6nnen. Ist Ihnen der zu bitter oder auch nicht intensive genug, dann k\u00f6nnen Sie Dosierung ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.<\/p>\n<h2><strong>Was macht Tee bitter \u2013 kurz f\u00fcr Sie zusammengefasst<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Koffein und Catechine sind f\u00fcr den bitteren Geschmack verantwortlich.<\/li>\n<li>Bitter wird allerdings oftmals mit adstringierend verwechselt.<\/li>\n<li>Damit Tee weniger bitter schmeckt, k\u00f6nnen Sie die Teemenge oder Ziehzeit reduzieren oder den Tee mit k\u00fchlerem Wasser aufgie\u00dfen.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"shariff shariff-align-flex-start shariff-widget-align-flex-start\" data-services=\"facebook\" data-url=\"https%3A%2F%2Fwww.auresa.de%2Fblog%2Fwas-macht-tee-bitter%2F\" data-timestamp=\"1724066287\" data-backendurl=\"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/wp-json\/shariff\/v1\/share_counts?\"><ul class=\"shariff-buttons theme-round orientation-horizontal buttonsize-medium\"><li class=\"shariff-button facebook shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#4273c8\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.auresa.de%2Fblog%2Fwas-macht-tee-bitter%2F\" title=\"Bei Facebook teilen\" aria-label=\"Bei Facebook teilen\" role=\"button\" rel=\"nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#3b5998; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 18 32\"><path fill=\"#3b5998\" d=\"M17.1 0.2v4.7h-2.8q-1.5 0-2.1 0.6t-0.5 1.9v3.4h5.2l-0.7 5.3h-4.5v13.6h-5.5v-13.6h-4.5v-5.3h4.5v-3.9q0-3.3 1.9-5.2t5-1.8q2.6 0 4.1 0.2z\"\/><\/svg><\/span><\/a><\/li><li class=\"shariff-button twitter shariff-nocustomcolor\" style=\"background-color:#595959\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?url=https%3A%2F%2Fwww.auresa.de%2Fblog%2Fwas-macht-tee-bitter%2F&text=Was%20macht%20Tee%20bitter%3F\" title=\"Bei X teilen\" aria-label=\"Bei X teilen\" role=\"button\" rel=\"noopener nofollow\" class=\"shariff-link\" style=\"; background-color:#000; color:#fff\" target=\"_blank\"><span class=\"shariff-icon\" style=\"\"><svg width=\"32px\" height=\"20px\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 24 24\"><path fill=\"#000\" d=\"M14.258 10.152L23.176 0h-2.113l-7.747 8.813L7.133 0H0l9.352 13.328L0 23.973h2.113l8.176-9.309 6.531 9.309h7.133zm-2.895 3.293l-.949-1.328L2.875 1.56h3.246l6.086 8.523.945 1.328 7.91 11.078h-3.246zm0 0\"\/><\/svg><\/span><\/a><\/li><\/ul><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alle Teesorten, die aus der Teepflanze Camellia Sinensis hergestellt werden, enthalten von Natur aus Stoffe, die f\u00fcr einen bitteren Geschmack sorgen. 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