Gr\u00fcner Tee tr\u00e4gt seinen Namen aufgrund der Farbe seiner Teebl\u00e4tter, die aufgrund ihrer gr\u00fcnen F\u00e4rbung aussehen, als ob man sie gerade frisch geerntet h\u00e4tte. Das liegt daran, dass bei dieser Teesorte der Oxidationsvorgang unterbunden wird. Die Oxidation sorgt normalerweise daf\u00fcr, dass sich die Teebl\u00e4tter dunkel verf\u00e4rben. Das ist bei schwarzem Tee und st\u00e4rker oxidiertem Oolong Tee<\/a> der Fall. Der Oxidation kann durch Hitzezufuhr Einhalt geboten werden, weshalb die Bl\u00e4tter bei gr\u00fcnem Tee erhitzt werden. Dazu werden die Bl\u00e4tter normalerweise in einer Pfanne oder einem Wok auf Eisen ger\u00f6stet. Anders sieht es bei japanischem Gr\u00fcntee aus. Hier werden die Teebl\u00e4tter stattdessen ged\u00e4mpft. Japanischer Gr\u00fcntee verf\u00fcgt daher \u00fcber einen etwas milderen und weicheren Geschmack, der von manchen auch als \u201efrischer\u201c wahrgenommen wird.<\/p>\n Auch beim Anbau von japanischem Gr\u00fcntee gibt es eine Besonderheit. Denn hier unterscheidet man zwischen zwei unterschiedlichen Anbauweisen \u2013 beschattet und unbeschattet. Beschatteter Tee wird einige Wochen vor der Ernte mithilfe von Matten aus Bambus oder Plastik ganz oder teilweise von der Sonne abgeschirmt. Dadurch pr\u00e4gen die Teepflanzen einen ganz speziellen und besonders angenehmen Geschmack aus. Das ist beispielsweise bei Gyokuro und auch Kabusecha der Fall. Bei unbeschattetem Tee sind die Teepflanzen dagegen uneingeschr\u00e4nkt der Sonne ausgesetzt und werden nach der Ernte zum Beispiel zu Sencha oder Bancha weiterverarbeitet.<\/p>\n Der Anbau und die Herstellung von japanischem Gr\u00fcntee werden streng kontrolliert und unterliegen hohen Standards, wodurch eine gleichbleibend hohe Qualit\u00e4t gesichert ist. Das Resultat sind Tees mit einem anspruchsvollen Geschmacksprofil und einem hohen Gehalt an L-Theanin. Bei rund 80 Prozent des in Japan hergestellten Gr\u00fcntees handelt es sich um Sencha. Daneben werden haupts\u00e4chlich noch Bancha, Gyokuro und Matcha produziert. Sencha und Bancha z\u00e4hlen zu den unbeschatteten Tees, w\u00e4hrend es sich bei Gyokuro und Matcha um Schattentees handelt.<\/p>\n Japanische Gr\u00fcntees sind f\u00fcr ihre moderne Produktionsweise und eine kunstvolle Mischung, durch die ein bestimmter Geschmack erzielt werden soll, bekannt. Im Gegensatz zu gr\u00fcnen Tees aus China, die fast nur in Handarbeit hergestellt werden, erfolgt die Herstellung in Japan haupts\u00e4chlich maschinell. Japanischen Gr\u00fcntee erkennt man an einem d\u00fcnnen, nadelf\u00f6rmigen Blatt und einer typischen leuchtend gr\u00fcnen Farbe.<\/p>\n Der am weitesten verbreitete japanische Gr\u00fcntee ist Sencha<\/a>, der sich durch nadelf\u00f6rmige Bl\u00e4tter auszeichnet. Sencha ist ein unbeschatteter Alltagstee, der sowohl in Japan als auch international \u00e4u\u00dferst beliebt ist. Bei Sencha handelt es sich um einen Blatt-Tee, der innerhalb der ersten drei Erntesaisons des Jahres gepfl\u00fcckt wird. Sencha aus den ersten beiden Saisons gilt dabei als besonders hochwertig und hat einen deutlich s\u00fc\u00dferen Geschmack als sp\u00e4tere Ernten.<\/p>\n Der erste Sencha des Jahres wird \u201eIchiban-Cha\u201c oder \u201eerster Tee\u201c genannt und wird normalerweise im April und Mai geerntet. Der zweite Sencha, oder \u201eNiban-Cha\u201c wird im Juni geerntet und die dritte Ernte erfolgt im Juli.<\/p>\n Bei Bancha<\/a> handelt es sich um den zuletzt gepfl\u00fcckten Tee der Saison. Bancha ist deutlich weniger ausgereift im Geschmack und enth\u00e4lt zudem auch weniger Koffein, weshalb er noch immer recht selten exportiert wird. Bancha wird aber nicht nur pur getrunken, sondern auch als Basis f\u00fcr den sogenannten Genmaicha verwendet. Hierbei wird gr\u00fcner Tee mit ger\u00f6stetem Reis und Puffreis verfeinert, wodurch er ein leicht malziges R\u00f6staroma erh\u00e4lt. Genmaicha<\/a> ist eine japanische Spezialit\u00e4t, die sich hierzulande immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit erfreut.<\/p>\n Wenn die Teepflanzen 10 bis 20 Tage vor der Ernte beschattet werden, \u00e4ndert sich dadurch die chemische Zusammensetzung in den Teebl\u00e4ttern. Durch das Beschatten werden weniger Tannine ausgebildet, was den Tee weniger adstringierend macht. Zudem pr\u00e4gen die Teebl\u00e4tter einen deutlichen Umami-Geschmack aus. In den Bl\u00e4ttern wird au\u00dferdem mehr Chlorophyll gebildet, wodurch auch das Koffein und die Flavonoide zunehmen.<\/p>\n Kabuse-Cha ist ein Schattentee, der \u00fcberall in Japan angebaut wird. Hier werden die Pflanzen etwa 10 Tage vor der Ernte beschattet. Der Tee ist eine Art Schatten-Sencha und wird meist recht fr\u00fch im Fr\u00fchjahr geerntet. Kabuse-Cha enth\u00e4lt mehr Theanin als gew\u00f6hnlicher Sencha, wodurch der Tee den frischen Geschmack von Sencha mit dem edlen Aroma von Gyokuro vereint.<\/p>\n Gyokuro gilt nicht nur als der edelste unter den Schattentees, sondern generell als der edelste japanische Gr\u00fcntee. Ins Deutsche \u00fcbersetzt bedeutet der Name des Tees \u201eJade-Tautropfen\u201c, was eine Anspielung auf den farblich leicht an Jade erinnernden Aufguss des Tees ist. Gyokuro wird vor der Ernte 20 Tage lang beschattet, wodurch der Tee besonders viel Theanin und einen stark ausgepr\u00e4gten Umami-Geschmack erh\u00e4lt.<\/p>\n Gyokuro ist einer der wenigen japanischen Gr\u00fcntees, die ausschlie\u00dflich per Hand geerntet werden und das auch nur einmal im Jahr. Anschlie\u00dfend werden die Teepflanzen zur\u00fcckgestutzt und es wird erst wieder im n\u00e4chsten Fr\u00fchjahr geerntet. Dementsprechend kostbar und teuer ist Gyokuro dann selbstverst\u00e4ndlich auch.<\/p>\n Tencha ist eine Art Vorstufe zu Matcha, die nur einmal pro Jahr hergestellt wird. Im Anschluss wird der Tencha gek\u00fchlt gelagert, bis er zu Matcha gemahlen wird. Tencha ist ein Schattentee, der speziell f\u00fcr Matcha produziert wird. Dazu werden zun\u00e4chst alle Blattrippen entfernt und die Bl\u00e4tter werden anschlie\u00dfend zwischen M\u00fchlsteinen zu einem feinen Teepulver zermahlen.<\/p>\n Das Endergebnis dieses aufwendigen Vorgangs ist Matcha. Im Gegensatz zu anderen japanischen Gr\u00fcntees wird Matcha nicht nur mit Wasser aufgegossen, sondern mit diesem vermischt. Die Teebl\u00e4tter werden also mitgetrunken.<\/p>\n Durch die Beschattung vor der Ernte hat Matcha einen leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack. Matcha gibt es in drei Qualit\u00e4tsstufen:<\/p>\n Ein h\u00e4ufiger Fehler, der vielen bei der Zubereitung von japanischem Gr\u00fcntee unterl\u00e4uft, ist, den Tee zu hei\u00df aufzubr\u00fchen oder zu lange ziehen zu lassen. Das Resultat ist ein unangenehm bitterer Geschmack, der selbst den besten Gr\u00fcntee ruiniert. F\u00fcr japanischen Gr\u00fcntee gelten daher die folgenden Zubereitungsempfehlungen:<\/p>\n Wenn Sie etwas sicherer in der Zubereitung von japanischem Gr\u00fcntee sind, dann k\u00f6nnen Sie gerne auch experimentieren und den Tee beispielsweise geringf\u00fcgig h\u00f6her dosieren oder k\u00e4lter aufgie\u00dfen.<\/p>\n Gr\u00fcner Tee<\/a> aus Japan ist \u00fcbrigens auch in unserem Onlineshop<\/a> erh\u00e4ltlich. Schauen Sie doch mal vorbei!<\/p>\nDie Hauptkategorien von japanischem Gr\u00fcntee<\/strong><\/h2>\n
Unbeschattete japanische Gr\u00fcntees<\/strong><\/h3>\n
Sencha<\/strong><\/h4>\n
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<\/a><\/p>\nBancha<\/strong><\/h4>\n
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<\/a><\/p>\nJapanische Schattentees<\/strong><\/h3>\n
Kabuse-Cha<\/strong><\/h4>\n
Gyokuro<\/strong><\/h4>\n
Tencha<\/strong><\/h4>\n
Matcha<\/strong><\/h4>\n
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Japanischen Gr\u00fcntee zubereiten \u2013 so geht\u2019s richtig<\/strong><\/h2>\n
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