{"id":4742,"date":"2024-03-11T13:00:15","date_gmt":"2024-03-11T12:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=4742"},"modified":"2023-09-25T12:54:57","modified_gmt":"2023-09-25T10:54:57","slug":"japanische-gruentee-sorten-und-ihre-unterschiede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/japanische-gruentee-sorten-und-ihre-unterschiede\/","title":{"rendered":"Japanische Gr\u00fcntee Sorten und ihre Unterschiede"},"content":{"rendered":"

Japan ist bei Teekennern f\u00fcr seine besonders hochwertigen Gr\u00fcntees bekannt. Von denen hat das Land zahlreiche verschiedene Sorten zu bieten, von denen alle \u00fcber ganz eigene Charaktereigenschaften verf\u00fcgen. In dem folgenden Beitrag wollen wir Ihnen einmal die wichtigsten japanischen Gr\u00fcntee Sorten vorstellen.<\/p>\n

Sencha<\/strong><\/h2>\n

Sencha<\/a> ist wohl einer der bekanntesten japanischen gr\u00fcnen Tees. Sowohl in seinem Herkunftsland als auch in unseren Breitengraden ist er ein beliebter Alltagstee, der aufgrund seines Koffeingehalts gerne morgens getrunken wird. Die Bl\u00e4tter von Sencha werden nach japanischer Tradition ged\u00e4mpft, um die Oxidation zu stoppen. Dieser Schritt verleiht dem Sencha seinen typischen grasigen und leicht an Algen erinnernden Geschmack. Sencha wird danach kategorisiert, wie stark die Teebl\u00e4tter ged\u00e4mpft werden, wobei die Kategorien von leicht ged\u00e4mpft bis stark ged\u00e4mpft reichen. Einige Sencha Sorten, die als Kabusecha bekannt sind, werden vor der Ernte kurz mit Bambusmatten beschattet.<\/p>\n

Bancha<\/strong><\/h2>\n

Bancha<\/a> ist ein weiterer japanischer Alltagstee. In seiner Herstellung gleicht er dem Sencha, allerdings kommen hier Bl\u00e4tter aus einer sp\u00e4teren Ernte zum Einsatz. Die Bl\u00e4tter von Bancha sind oftmals gr\u00f6\u00dfer und der Tee enth\u00e4lt zudem mehr gebrochene Bl\u00e4tter. Bancha wird meist im Sommer oder im Herbst geerntet. Der Tee enth\u00e4lt nur sehr wenig Koffein und wird in Japan deshalb rund um die Uhr und zu allen Gelegenheiten getrunken. Auch Kinder greifen bei diesem Gr\u00fcntee schon zur Tasse.<\/p>\n

Gyokuro<\/strong><\/h2>\n

Gyokuro wird ebenfalls \u00e4hnlich wie Sencha hergestellt, allerdings mit einem entscheidenden Unterschied \u2013 etwa 3 Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen mit Bambusmatten beschattet. Dieser Vorgang sorgt daf\u00fcr, dass die Pflanzen mehr Aminos\u00e4ure ausbilden, wodurch der fertige Tee einen ausgepr\u00e4gten Umami-Geschmack erh\u00e4lt. Zudem haben die Teebl\u00e4tter eine kr\u00e4ftige, dunkelgr\u00fcne Farbe. Gyokuro ist ein ziemlich delikater Tee, weshalb der mit k\u00e4lterem Wasser zubereitet werden sollte als Sencha.<\/p>\n

Tencha<\/strong><\/h2>\n

Tencha ist die Bezeichnung f\u00fcr Teebl\u00e4tter, die zu einem feinen Pulver zermahlen und f\u00fcr die Herstellung von Matcha verwendet werden. Die Bl\u00e4tter werden ged\u00e4mpft und getrocknet und im Anschluss werden s\u00e4mtliche St\u00e4ngel und Blattrippen entfernt. Tencha hat einen sehr leichten Geschmack und ist nicht adstringierend. F\u00fcr gew\u00f6hnlich wird Tencha allerdings nicht als Blatt-Tee zubereitet.<\/p>\n

Matcha<\/strong><\/h2>\n

Matcha tanzt bei den japanischen gr\u00fcnen Tees aus der Reihe, da er sich in der Zubereitung von seinen Artgenossen unterscheidet. Denn Matcha wird nicht einfach nur mit hei\u00dfem Wasser aufgegossen, sondern mithilfe eines Bambusbesens mit dem Wasser vermischt und schaumig geschlagen. F\u00fcr die Herstellung von Matcha wird Tencha mittels Steinen zu einem feinen Pulver gemahlen. Vor der Ernte werden die Matcha Teebl\u00e4tter etwa 4 Wochen mit Bambusmatten beschattet. Die Blattrippen und Stiele werden bei den Teebl\u00e4ttern in einem aufwendigen Prozess entfernt. Matcha kann daher recht hochpreisig ausfallen.<\/p>\n

Kukicha<\/strong><\/h2>\n

Kukicha wird aus den Stielen und kleinen Zweigen hergestellt, die w\u00e4hrend der Produktion von Sencha aussortiert werden. Kukicha zeichnet sich durch eine eher gelbgr\u00fcne Farbe aus. Geschmacklich ist der Tee weniger adstringierend und s\u00fc\u00dfer als Sencha. Kukicha kann auch aus Gyokuro hergestellt werden und wird dann Karigane genannt. Kukicha enth\u00e4lt im Vergleich zu anderen Gr\u00fcntee Sorten nur wenig Koffein, was ihn zu einem guten Alltagstee macht. Was genau es mit Kukicha auf sich hat, k\u00f6nnen Sie in einem extra Blogbeitrag “Was ist Kukicha Tee?<\/a>” nachlesen.<\/p>\n

Kamairicha<\/strong><\/h2>\n

Kamairicha ist eine Sencha Sorte, die bereits vor der Entwicklung der modernen Verarbeitungsmethoden existierte. Die Teebl\u00e4tter werden ganz leicht oxidiert, bevor sie anschlie\u00dfend ger\u00f6stet werden \u2013 was ungew\u00f6hnlich f\u00fcr einen japanischen Gr\u00fcntee ist, da die Bl\u00e4tter hier normalerweise ged\u00e4mpft werden. Kamairicha hat einen s\u00fc\u00dfen Geschmack mit feinen R\u00f6staromen. Geschmacklich l\u00e4sst sich der Tee in etwa mit chinesischen gr\u00fcnen Tees vergleichen.<\/p>\n

Hojicha<\/strong><\/h2>\n

Hojicha ist ein gr\u00fcner Tee<\/a>, bei dem die fertigen Teebl\u00e4tter zus\u00e4tzlich noch ger\u00f6stet werden. Hojicha wird in der Regel aus Bancha hergestellt, es k\u00f6nnen aber auch Sencha oder Kukicha daf\u00fcr verwendet werden. Die Bl\u00e4tter sind meist in St\u00fccke gebrochen und enthalten zudem einen gr\u00f6\u00dferen Anteil an Stielen. Durch das R\u00f6sten verringert sich der Koffeingehalt im Tee, wodurch Hojicha ebenfalls zu den eher koffein\u00e4rmeren Tee Sorten<\/a> z\u00e4hlt. Der Tee hat einen s\u00fc\u00dfen und nussigen Geschmack, der leicht an Kaffee erinnern kann. Hojicha l\u00e4sst sich \u00fcbrigens auch ganz einfach selbst machen – unser Blogbeitrag “Hojicha Tee selber machen<\/a>” zeigt Ihnen, wie das geht!<\/p>\n

Japanischen Gr\u00fcntee gibt es auch in unserem Onlineshop<\/a> zu entdecken \u2013 zum Beispiel bei unserem Gr\u00fcntee Probierset<\/a>, das unter anderem auch japanische Tees in praktischen Probiergr\u00f6\u00dfen enth\u00e4lt. Schauen Sie doch mal vorbei!<\/p>\n