{"id":4737,"date":"2024-03-08T13:00:23","date_gmt":"2024-03-08T12:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=4737"},"modified":"2023-09-22T17:08:38","modified_gmt":"2023-09-22T15:08:38","slug":"was-ist-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-ist-terroir\/","title":{"rendered":"Was ist Terroir und welche Bedeutung hat es f\u00fcr Tee?"},"content":{"rendered":"

\u201eTerroir\u201c ist ein Begriff, den Sie sicher schon einmal im Zusammenhang mit Wein geh\u00f6rt haben, der sich allerdings auch f\u00fcr Tee anwenden l\u00e4sst. Auch wenn die beiden Begriffe sehr \u00e4hnlich klingen, so hat \u201eTerroir\u201c nichts mit \u201eTerror\u201c zu tun. Stattdessen handelt es sich dabei um ein franz\u00f6sisches Wort, das ins Deutsche \u00fcbersetzt einfach \u201eGegend\u201c bedeutet. Gemeint ist damit das Zusammenspiel von Faktoren wie Klima, Boden und Landschaft, die \u00fcber den Charakter der fertigen Tees bestimmen.<\/p>\n

Wie Sie vielleicht bereits wissen, werden alle Tee Sorten<\/a> aus der immergr\u00fcnen Teepflanze Camellia Sinensis hergestellt. Die Art und Weise, wie die Teebl\u00e4tter nach der Ernte weiterverarbeitet werden, bestimmt schlussendlich \u00fcber die Teesorte. Das ist allerdings nicht der einzige Grund daf\u00fcr, dass Tee unterschiedlich schmeckt und aussieht. Denn die Teepflanze reagiert sehr empfindlich auf Umwelteinfl\u00fcsse.<\/p>\n

Stellen Sie sich einmal vor, zwei Teepflanzen vom gleichen Kultivar werden in zwei unterschiedlichen Teeg\u00e4rten in zwei unterschiedlichen L\u00e4ndern angebaut. Die beiden Pflanzen werden auf eine identische Art und Weise kultiviert, geerntet und verarbeitet. Dennoch werden die beiden fertigen Tees am Ende einen unterschiedlichen Geschmack haben. Der Grund daf\u00fcr ist das Terroir. Im Folgenden wollen wir einmal n\u00e4her darauf eingehen, wie sich die verschiedenen Aspekte des Terroirs auf einen Tee auswirken k\u00f6nnen.<\/p>\n

Das Wetter<\/strong><\/h2>\n

Wie bei den meisten anderen Pflanzenarten auch, so hat das Wetter ebenfalls einen gro\u00dfen Einfluss auf die Teepflanze. So sind Temperatur, Niederschlagsmenge und Sonneneinstrahlung beispielsweise in Assam vollkommen anders als in Japan. Das Wetter bestimmt zudem dar\u00fcber, wann der First Flush eintritt.<\/p>\n

Der Boden<\/strong><\/h2>\n

Teepflanzen bevorzugen durchl\u00e4ssigen und sauren Boden. Die Pflanzen haben tief reichende Wurzeln, die es ihnen erm\u00f6glichen, auch unter eher ung\u00fcnstigen Bedingungen zu \u00fcberleben. Die Mineralien im Boden und sogar die umliegenden Pflanzen haben Einfluss darauf, wie der fertige Tee schmeckt. So hat beispielsweise Oolong Tee<\/a> aus der Wuyi-Region einen mineralischen Geschmack, da der Tee auf einem sehr steinigen Boden angebaut wird.<\/p>\n

Die H\u00f6henlage<\/strong><\/h2>\n

Die H\u00f6henlage kann einen gro\u00dfen Effekt auf Tee<\/a> haben, besonders in Regionen, in denen viel Nebel herrscht. Ein gutes Beispiel daf\u00fcr sind taiwanesische Hochland Oolong Tees. Drastische Schwankungen in der Temperatur sorgen daf\u00fcr, dass die Pflanzen nur langsam wachsen. Tee, der in einer niedrigeren H\u00f6henlage angebaut wird, w\u00e4chst auch n\u00e4her an Siedlungen und St\u00e4dten und hat so ein h\u00f6heres Risiko, Verschmutzung ausgesetzt zu werden. Generell gilt \u2013 je gr\u00f6\u00dfer die H\u00f6henlage, desto hochwertiger ist der Tee. Eine Ausnahme davon ist der Bug Bitten Oolong Tee. Dieser muss in einer geringen H\u00f6henlage angebaut werden, damit Insekten zu den Teepflanzen gelangen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die Menschen<\/strong><\/h2>\n

Menschen kultivieren und trinken Tee schon seit tausenden von Jahren. Jedes Anbaugebiet hat dabei seine ganz eigenen Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsmethoden, die Einfluss darauf haben, wie der Tee schmeckt. Diese Methoden werden teilweise von Generation zu Generation weitergegeben und sind teilweise nicht einmal schriftlich festgehalten. So wird beispielsweise ein gr\u00fcner Tee<\/a>, der nur in einem Teil der chinesischen Provinz Anhui produziert wird, nicht auf Blattknospen, sondern aus \u00e4lteren Bl\u00e4ttern hergestellt. Zudem werden die Bl\u00e4tter hier in eine charakteristische lange und d\u00fcnne Form gepresst. Auch Japan hat seine ganz eigenen Methoden. So werden die Teepflanzen hier beschattet, um beispielsweise den edlen Gyokuro zu produzieren.<\/p>\n

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