{"id":3716,"date":"2024-02-09T13:00:29","date_gmt":"2024-02-09T12:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=3716"},"modified":"2024-02-09T13:03:26","modified_gmt":"2024-02-09T12:03:26","slug":"sencha-vs-gyokuro-die-unterschiede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/sencha-vs-gyokuro-die-unterschiede\/","title":{"rendered":"Sencha vs. Gyokuro \u2013 die Unterschiede"},"content":{"rendered":"

Japanischer Gr\u00fcntee<\/a> ist f\u00fcr seine sehr gro\u00dfe Sortenvielfalt bekannt. Zwei besonders ber\u00fchmte Gr\u00fcntee Sorten sind dabei Sencha und Gyokuro. Doch gerade Tee-Einsteigern kann es manchmal schwerfallen, die beiden Sorten voneinander zu unterscheiden. Wir erkl\u00e4ren Ihnen in diesem Beitrag deshalb einmal den Unterschied zwischen Sencha und Gyokuro.<\/p>\n

Was ist Sencha?<\/strong><\/h2>\n

\"Loser<\/a><\/p>\n

Der Name Sencha<\/a> leitet sich von einer Verarbeitungsmethode ab, die im 18. Jahrhundert von dem japanischen Teeh\u00e4ndler Baisao erfunden wurde. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und l\u00e4sst sich mit \u201eged\u00e4mpfter Tee\u201c \u00fcbersetzen. Denn anstatt die Teebl\u00e4tter in einer eisernen Pfanne zu r\u00f6sten, wie es damals eigentlich noch \u00fcblich war, d\u00e4mpfte Baisao die Teebl\u00e4tter \u00fcber einem Topf mit hei\u00dfem Wasser.<\/p>\n

Was ist Gyokuro?<\/strong><\/h2>\n

Gyokuro ist ein gr\u00fcner Tee<\/a>, der von Pflanzen stammt, die einige Wochen vor der Ernte mit Bambusmatten verdeckt werden. Die Pflanzen werden dadurch vom Sonnenlicht abgeschirmt, weshalb man bei Gyokuro von einem sogenannten Schattentee spricht. W\u00e4hrend dieser Zeit gelangt keinerlei Sonnenlicht an die Teepflanzen. Es handelt sich hierbei also um einen vollbeschatteten Tee<\/a>.<\/p>\n

Wie unterscheiden sich die beiden Gr\u00fcntees?<\/strong><\/h2>\n

Beschattet vs. unbeschattet<\/strong><\/h3>\n

Ein gro\u00dfer Unterschied zwischen Sencha und Gyokuro ist die Herstellung der beiden Tee Sorten<\/a>. Wie bereits erw\u00e4hnt, wird Gyokuro vor der Ernte beschattet. Das geschieht im Fr\u00fchjahr f\u00fcr etwa drei Wochen. Dadurch bildet die Teepflanze mehr Chlorophyll aus, was sowohl Geschmack als auch Aussehen des fertigen Tees beeinflusst. Zudem enth\u00e4lt Gyokuro durch die Beschattung deutlich mehr Theanin als Sencha. Nach Ablauf der drei Wochen werden die Bambusmatten wieder entfernt und die Teebl\u00e4tter werden geerntet.<\/p>\n

Aufgrund der sehr aufwendigen Herstellung handelt es sich bei Gyokuro um eine recht hochpreisige Gr\u00fcntee Sorte. Der Tee dient zudem als Grundlage f\u00fcr besonders hochwertige Matcha Sorten.<\/p>\n

Sencha<\/a> wird dagegen nicht beschattet, sodass die Bl\u00e4tter der vollen Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Die Teepflanzen k\u00f6nnen daher ungest\u00f6rt Photosynthese betreiben. Der Chlorophyllgehalt f\u00e4llt daher deutlich geringer aus als bei Gyokuro. Daf\u00fcr enth\u00e4lt Sencha mehr Catechine, die im Zuge der Photosynthese aus dem Theanin gebildet werden.<\/p>\n

Nach der Ernte werden die Teebl\u00e4tter sowohl bei Gyokuro als auch bei Sencha zun\u00e4chst gerollt, ged\u00e4mpft und dann schlussendlich sanft getrocknet. Zudem werden Gyokuro und Sencha aus der gleichen Teepflanzen-Art hergestellt. Welche der beiden Teesorten aus der Pflanze wird, h\u00e4ngt davon ab, ob die Pflanze beschattet wird oder nicht.<\/p>\n

Theanin und Chlorophyll vs. Catechine<\/strong><\/h3>\n

Die Bl\u00e4tter von Gyokuro enthalten wesentlich mehr Chlorophyll als die Bl\u00e4tter von Sencha<\/a>. Die Teebl\u00e4tter haben dadurch eine sehr sch\u00f6ne dunkelgr\u00fcne Farbe, w\u00e4hrend die Blattfarbe von Sencha deutlich heller ausf\u00e4llt. Durch das Chlorophyll und das Theanin hat Gyokuro zudem einen einzigarten Geschmack, der neben einer vollmundigen S\u00fc\u00dfe auch \u00fcber eine deutliche Umami Note verf\u00fcgt.<\/p>\n

Der Geschmack von Sencha ist dagegen durch die Catechine eher fein-herb und leicht adstringierend. Zudem verf\u00fcgt Sencha \u00fcber eine typische grasige Note, die manchmal auch dem Geschmack von getrockneten Algenbl\u00e4ttern \u00e4hneln kann.<\/p>\n

Die Gyokuro Zubereitung vs. die Sencha Zubereitung<\/strong><\/h3>\n

Gr\u00fcner Tee<\/a> sollte niemals mit sprudelnd-kochendem Wasser aufgegossen werden. Das gilt sowohl f\u00fcr Sencha als auch f\u00fcr Gyokuro. Allerdings fallen die Aufgusstemperaturen bei den beiden Gr\u00fcntees unterschiedlich hoch aus. Gyokuro sollte bei einer Wassertemperatur von maximal 60\u00b0C aufgegossen werden, darf daf\u00fcr aber auch bis zu drei Minuten ziehen.<\/p>\n

Bei Sencha<\/a> bewegt sich die Aufgusstemperatur zwischen 70\u00b0C und 80\u00b0C, w\u00e4hrend die Ziehzeit maximal 2 Minuten betr\u00e4gt. Beide Tee Sorten<\/a> k\u00f6nnen \u00fcbrigens mehrfach aufgegossen werden.<\/p>\n

Sencha vs. Gyokuro \u2013 unser Fazit<\/strong><\/h2>\n

Auch wenn sie von der gleichen Pflanze stammen, so handelt es sich bei Sencha und Gyokuro dennoch um zwei komplett unterschiedliche Gr\u00fcntees<\/a>. Der Hauptunterschied liegt dabei in der Anbaumethode. Sencha<\/a> ist ein wunderbarer Alltagstee, der trotz des vergleichsweise g\u00fcnstigen Preises eine ausgezeichnete Qualit\u00e4t bietet. Gyokuro f\u00e4llt dagegen deutlich teurer aus und ist deshalb meist f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse reserviert.<\/p>\n