{"id":3700,"date":"2024-01-29T13:00:24","date_gmt":"2024-01-29T12:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=3700"},"modified":"2023-08-25T17:07:48","modified_gmt":"2023-08-25T15:07:48","slug":"japanischer-vs-chinesischer-gruentee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/japanischer-vs-chinesischer-gruentee\/","title":{"rendered":"Japanischer und chinesischer Gr\u00fcntee \u2013 was ist der Unterschied?"},"content":{"rendered":"

Sowohl Japan als auch China sind f\u00fcr \u00e4u\u00dferst hochwertige Gr\u00fcntee Sorten<\/a> bekannt. Doch gr\u00fcner Tee ist nicht gleich gr\u00fcner Tee<\/a> und je nach Herkunftsland weist der Tee ganz eigene Besonderheiten auf. Worin sich Gr\u00fcntee aus Japan und Gr\u00fcntee aus China unterscheiden, erkl\u00e4ren wir Ihnen in diesem Beitrag.<\/p>\n

Was macht gr\u00fcnen Tee so besonders?<\/strong><\/h2>\n

Namensgebend f\u00fcr gr\u00fcnen Tee<\/a> ist die Farbe seiner Bl\u00e4tter, die je nach Sorte so wirken, also ob sie gerade frisch geerntet worden w\u00e4ren. Der Grund, warum die Bl\u00e4tter ihre frische gr\u00fcne Farbe behalten, ist, dass diese nicht oxidiert werden. Bei der Oxidation reagieren die Inhaltsstoffe in den Teebl\u00e4ttern mit dem Sauerstoff, wodurch sich die Bl\u00e4tter dunkel F\u00e4rben und ihren Geschmack ver\u00e4ndern. Das ist bei schwarzem Tee<\/a> und bei Oolong Tee<\/a> der Fall.<\/p>\n

Die Oxidation setzt normalerweise ein, nachdem die Teebl\u00e4tter im Zuge des Herstellungsverfahrens gerollt wurden. Denn dabei wird die Blattstruktur verletzt, wodurch der Zellsaft aus den Bl\u00e4ttern austritt. Diese kommen dann mit Sauerstoff in Kontakt, was eine chemische Reaktion ausl\u00f6st. W\u00e4hrend dieser Vorgang bei einigen Tee Sorten<\/a> fest zum Herstellungsverfahren geh\u00f6rt, ist er bei gr\u00fcnem Tee nicht gew\u00fcnscht. Die Oxidation kann allerdings durch gro\u00dfe Hitze unterbunden werden. Und genau das passiert bei der Herstellung von gr\u00fcnem Tee \u2013 die Bl\u00e4tter werden direkt nach dem Rollen erhitzt. Je nachdem, ob der gr\u00fcne Tee aus China oder aus Japan stammt, kommen hier zwei unterschiedliche Verfahren zum Einsatz.<\/p>\n

Ger\u00f6steter Tee aus China<\/strong><\/h2>\n

\"Bio<\/a><\/p>\n

Gr\u00fcner Tee<\/a> hatte seinen gro\u00dfen Auftritt vor knapp 5.000 Jahren im alten China, weshalb das Land auch als die Wiege allen Tees gilt. Aufgrund seines Koffeingehalts war gr\u00fcner Tee ein beliebtes Getr\u00e4nk bei buddhistischen M\u00f6nchen, die den Tee<\/a> nutzten, um bei der Meditation wach und konzentriert zu bleiben. Diesen M\u00f6nchen haben wir es auch zu verdanken, dass sich Tee zun\u00e4chst auf dem kompletten asiatischen Kontinent und dadurch sp\u00e4ter dann auch auf der ganzen Welt verbreiten konnte. Denn fertiger Tee oder auch Teepflanzen waren beliebte Mitbringsel von Missions- und Pilgerreisen, wodurch gr\u00fcner Tee im Laufe der Jahrhunderte beispielsweise auch nach Japan oder Korea gelangte.<\/p>\n

Chinesischer gr\u00fcner Tee ist also deutlich \u00e4lter als sein japanisches Pendant. Viele \u00e4u\u00dfert bekannte Gr\u00fcnteesorten stammen aus China wie beispielsweise Gunpowder Tee<\/a> oder Nebeltee<\/a>. Um der Oxidation Einhalt zu gebieten, werden die Teebl\u00e4tter in einer Eisenpfanne oder einem Wok ger\u00f6stet. Neben dem f\u00fcr Gr\u00fcntee typischen grasig-frischen und feinherben Aroma verf\u00fcgt chinesischer gr\u00fcner Tee deshalb oftmals \u00fcber w\u00fcrzige und auch rauchige Noten.<\/p>\n

Und ged\u00e4mpfter Tee aus Japan<\/strong><\/h2>\n

\"Loser<\/a><\/p>\n

Gr\u00fcner Tee<\/a> wurde in Japan wesentlich sp\u00e4ter popul\u00e4r und wird dort etwa seit dem 12. Jahrhundert nach Christus angebaut. Dennoch z\u00e4hlt Japan heutzutage zu den bedeutendsten Produzenten und Exporteuren von Gr\u00fcntee. Zahlreiche namhafte Gr\u00fcntees sind in Japan heimisch. Dazu z\u00e4hlen etwa Sencha<\/a>, Bancha<\/a> oder auch Genmaicha<\/a>.<\/p>\n

W\u00e4hrend die Ernte von gr\u00fcnem Tee in China in vielen F\u00e4llen noch reine Handarbeit ist, l\u00e4uft dieser Vorgang in Japan heutzutage haupts\u00e4chlich maschinell ab. Das liegt daran, dass Gr\u00fcntee in China oftmals auf bergigem Gel\u00e4nde angebaut wird, das f\u00fcr Maschinen nur schwer zug\u00e4nglich ist. In Japan findet der Gr\u00fcntee Anbau dagegen haupts\u00e4chlich auf flachem Terrain statt, das die Erntemaschinen gut befahren k\u00f6nnen. Au\u00dferdem wird die Oxidation bei japanischem Gr\u00fcntee nicht durch R\u00f6sten unterbunden, sondern durch hei\u00dfen Wasserdampf. Die Bl\u00e4tter von japanischem Gr\u00fcntee behalten dadurch eine kr\u00e4ftigere gr\u00fcne Farbe als die Bl\u00e4tter von chinesischem Gr\u00fcntee. Zudem haben diese Tees einen frischeren und grasigeren Geschmack, der aber auch leicht s\u00fc\u00dflich sein oder an Algen erinnern kann, Diese Umami Note ist typisch f\u00fcr Gr\u00fcntee aus Japan.<\/p>\n

Eine weitere japanische Besonderheit sind sogenannte Schattentees. Dabei werden die Teepflanzen einige Wochen vor der Ernte entweder komplett oder teilweise durch Bambusmatten von der Sonne abgeschirmt. De Pflanzen pr\u00e4gen dadurch mehr Chlorophyll und auch Koffein aus, was diese Tees besonders wohlschmeckend und belebend macht.<\/p>\n

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