{"id":3628,"date":"2023-12-15T13:00:56","date_gmt":"2023-12-15T12:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=3628"},"modified":"2023-08-30T12:49:46","modified_gmt":"2023-08-30T10:49:46","slug":"was-ist-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-ist-umami\/","title":{"rendered":"Was ist Umami?"},"content":{"rendered":"

Japanischer Gr\u00fcntee<\/a> ist eine Klasse f\u00fcr sich. Das Land bringt zahlreiche hervorragende Gr\u00fcntee Sorten<\/a> hervor, die sich durch einen besonders exquisiten Geschmack auszeichnen. Diesen Geschmack in Worte zu fassen kann ganz sch\u00f6n schwer sein, denn er ist weder s\u00fc\u00df noch sauer, bitter oder salzig. Stattdessen handelt es sich um eine f\u00fcnfte Geschmacksrichtung, die als Umami bezeichnet wird. Was es mit dieser besonderen Geschmacksrichtung auf sich hat, erfahren Sie in diesem Beitrag.<\/p>\n

Woher kommt der Begriff Umami<\/strong><\/h2>\n

Bei Umami handelt es sich um einen japanischen Begriff, der sich aus den beiden W\u00f6rtern \u201eumai\u201c (schmackhaft) und \u201emi\u201c (Essenz) zusammensetzt. Wortw\u00f6rtlich \u00fcbersetzt handelt es sich bei Umami also um eine \u201eschmackhafte Essenz\u201c. In der Regel wird das Wort aber eher einfach mit \u201elecker\u201c, \u201ew\u00fcrzig\u201c, \u201eherzhaft\u201c oder auch \u201efleischig\u201c \u00fcbersetzt.<\/p>\n

Wie schmeckt Umami?<\/strong><\/h2>\n

Normalerweise handelt es sich bei einem Geschmack um eine Kombination aus s\u00fc\u00df, sauer, salzig oder bitter. Das trifft bei Umami allerdings nicht zu, weshalb sich diese Geschmacksrichtung nur schwer beschreiben l\u00e4sst. F\u00fcr gew\u00f6hnlich schmecken Lebensmittel auch nicht nur nach Umami, sondern verf\u00fcgen \u00fcber ein komplexes Geschmacksprofil, das auch die anderen Geschmacksrichtungen beinhaltet. So verh\u00e4lt es sich auch mit Gr\u00fcntee<\/a> aus Japan. Zwar zeichnen sich diese Tees durch einen Umami-Geschmack aus, allerdings geht dieser auch noch mit s\u00fc\u00dfen und grasig-frischen Aromen einher.<\/p>\n

Warum schmecken manche Lebensmittel nach Umami?<\/strong><\/h2>\n

Umami kommt haupts\u00e4chlich in auf irgendeine Art und Weise verarbeiteten Lebensmitteln vor. Diese Lebensmittel k\u00f6nnen beispielsweise gesalzen, ger\u00e4uchert, getrocknet, fermentiert oder einfach gekocht oder gebraten worden sein. Durch diese Prozesse werden die Lebensmittel auf einer molekularen Ebene ver\u00e4ndert. Die Proteine, die sich in den Lebensmitteln befinden, zerfallen in Peptide und Aminos\u00e4uren. W\u00e4hrend dieses Vorgangs kommt es auch zu einer Freisetzung einer Aminos\u00e4ure namens Glutamins\u00e4ure. Diese ist auch unter dem Namen Glutamat bekannt, hat allerdings nichts mit dem k\u00fcnstlich erzeugten Geschmacksverst\u00e4rker gemein. Kommt dieses Glutamat mit den Geschmacksrezeptoren in unserem Mund in Ber\u00fchrung, so wird die Geschmacksrichtung Umami aktiviert.<\/p>\n

Es gibt einige Lebensmittel, die besonders f\u00fcr Ihren Umami-Geschmack bekannt sind. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise:<\/p>\n