{"id":3588,"date":"2023-11-20T13:00:12","date_gmt":"2023-11-20T12:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=3588"},"modified":"2023-08-30T12:06:04","modified_gmt":"2023-08-30T10:06:04","slug":"unterschied-bitter-und-adstringierend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/unterschied-bitter-und-adstringierend\/","title":{"rendered":"Was ist der Unterschied zwischen bitter und adstringierend?"},"content":{"rendered":"

Beim Tea Tasting kann es hilfreich sein, sich ein bestimmtes Vokabular anzueignen, um zu beschreiben, was genau wir da gerade schmecken. Gerade f\u00fcr Tee-Einsteiger kann das zu Beginn wie eine komplett neue Sprache wirken. Zwei Begriffe, die dabei besonders oft zu Verwirrung f\u00fchren, sind \u201ebitter\u201c und \u201eadstringierend\u201c. Sie werden oftmals f\u00e4lschlicherweise als Synonyme verwendet, obwohl es sich dabei um zwei unterschiedliche Dinge handelt. In diesem Beitrag erkl\u00e4ren wir Ihnen, was genau bitter und adstringierend eigentlich bedeuten und wie Sie die beiden unterscheiden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Was bedeutet bitter?<\/strong><\/h2>\n

Bitter z\u00e4hlt neben salzig, s\u00fc\u00df, sauer und Umami zu den f\u00fcnf Hauptgeschmacksrichtungen, die wir schmecken, wenn wir etwas essen oder trinken. Die meisten Leute w\u00fcrden bitter als einen unangenehmen Geschmack beschreiben, es gibt allerdings auch einige Personen, die einen bitteren Geschmack gut tolerieren k\u00f6nnen. Zu den von Natur aus bitter schmeckenden Lebensmitteln geh\u00f6ren beispielsweise Schalen von Zitrusfr\u00fcchten, Rosenkohl, Hopfen oder roher Kakao.<\/p>\n

Fr\u00fcher ging man davon aus, dass die Zunge \u00e4hnlich einer Landkarte in verschiedene Abschnitte eingeteilt ist, die alle f\u00fcr verschiedene Geschmacksrichtungen zust\u00e4ndig sind. Inzwischen ist aber bekannt, dass es sich dabei blo\u00df um einen Mythos handelt. Stattdessen sind auf unserer gesamten Zunge unterschiedliche Geschmacksrezeptoren verteilt, die bittere Geschm\u00e4cker erkennen k\u00f6nnen. Man geht davon aus, dass die sogenannten TAS2R Rezeptoren daf\u00fcr verantwortlich sind und uns dabei helfen sollen, potenziell giftige Stoffe zu erkennen, da sich diese oftmals durch einen bitteren Geschmack auszeichnen.<\/p>\n

Es gibt verschiedene Inhaltsstoffe, die daf\u00fcr sorgen, dass ein Tee<\/a> bitter schmeckt. Dazu geh\u00f6ren unter anderem Koffein und Polyphenole. Diese beiden Stoffe geh\u00f6ren zum nat\u00fcrlichen Schutzmechanismus der Teepflanze und werden zum Schutz vor Insekten in den Bl\u00e4ttern ausgebildet.<\/p>\n

Was bedeutet adstringierend?<\/strong><\/h2>\n

\"Loser<\/a><\/p>\n

Adstringierend ist ein trockenes und \u201eden Mund zusammenziehendes\u201c Gef\u00fchl, das auftritt, wenn man beispielsweise Rotwein trinkt oder unreifes Obst isst. Bei Tee<\/a> sind haupts\u00e4chlich die sogenannten Tannine f\u00fcr dieses Gef\u00fchl verantwortlich. Schwarzer Tee<\/a> ist oftmals deutlich adstringierender als andere Tee Sorten<\/a>. Das liegt daran, dass die Bl\u00e4tter hier oxidiert werden, wodurch die Catechine in Flavonoide umgewandelt werden.<\/p>\n

Es muss allerdings nicht zwingend schlecht sein, wenn ein Tee adstringierend ist. Bei einigen Tees wie beispielsweise Darjeeling Tee<\/a> ist das sogar gew\u00fcnscht. Hier kommt es auf die Balance an. Leicht adstringierende Eigenschaften k\u00f6nnen Tee eine gewisse Frische verleihen, w\u00e4hrend zu viel davon schnell unangenehm werden kann. Wie gut das adstringierende Gef\u00fchl toleriert werden kann, h\u00e4ngt ganz wie bei bitter vom pers\u00f6nlichen Geschmack ab.<\/p>\n

Wie kann man die beiden voneinander unterscheiden?<\/strong><\/h2>\n

Bitter und adstringierend werden oftmals miteinander in Verbindung gebracht, da bittere Lebensmittel oftmals auch adstringierend sein k\u00f6nnen und umgekehrt. Allerdings k\u00f6nnen beide auch unabh\u00e4ngig voneinander auftreten. Die einfachste M\u00f6glichkeit, die beiden voneinander zu unterscheiden, ist, sich daran zu erinnern, dass bitter ein Geschmack ist und adstringierend dagegen eher ein Gef\u00fchl.<\/p>\n