{"id":3290,"date":"2023-07-14T13:00:51","date_gmt":"2023-07-14T11:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=3290"},"modified":"2023-08-29T16:05:51","modified_gmt":"2023-08-29T14:05:51","slug":"gedaempfter-vs-geroesteter-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/gedaempfter-vs-geroesteter-tee\/","title":{"rendered":"Ged\u00e4mpfter vs. ger\u00f6steter Tee \u2013 was ist der Unterschied?"},"content":{"rendered":"

Nach der Ernte durchlaufen die Teebl\u00e4tter zun\u00e4chst einen l\u00e4ngeren Weiterverarbeitungsprozess, bis sie schlie\u00dflich dann als fertiger Tee<\/a> in Ihrer Tasse landen. Dieser Prozess beinhaltet beispielsweise die Schritte Welken, Rollen, Oxidieren und Trocknen. Beim Oxidieren reagieren die Inhaltsstoffe in den Teebl\u00e4ttern mit dem umliegenden Sauerstoff, was dazu f\u00fchrt, dass sich die Bl\u00e4tter dunkel verf\u00e4rben und einen bestimmten Geschmack auspr\u00e4gen. Das ist sowohl bei schwarzem Tee<\/a> als auch bei st\u00e4rker fermentiertem Oolong Tee<\/a> der Fall. Bei gr\u00fcnem Tee<\/a> ist dieser Vorgang nicht erw\u00fcnscht und wird durch Hitze unterbunden. Hierbei gibt es zwei verschiedene Vorgehensweisen \u2013 zum einen k\u00f6nnen die Teebl\u00e4tter mit Wasserdampf behandelt werden, zum anderen ist auch das R\u00f6sten in einer eisernen Pfanne m\u00f6glich. Worin hierbei genau der Unterschied liegt, erkl\u00e4ren wir Ihnen in diesem Beitrag.<\/p>\n

Ged\u00e4mpfter Gr\u00fcntee<\/strong><\/h3>\n

\"Loser<\/a><\/p>\n

Gr\u00fcnen Tee<\/a> mittels Wasserdampf zu erhitzen und so die Oxidation zu unterbinden, ist eine Erfindung aus Japan. Normalerweise findet dieser Vorgang maschinell mittels spezieller Dampfmaschinen statt. Diese sind keinesfalls eine moderne Erfindung, sondern sind bereits seit dem 18. Jahrhundert im Einsatz. Durch das D\u00e4mpfen behalten die Teebl\u00e4tter fast komplett ihre gr\u00fcne Farbe, sodass sie oftmals wie gerade frisch geerntet wirken. Teebl\u00e4tter, die in einem kr\u00e4ftigen Gr\u00fcn erstrahlen, sind daher ein gutes Indiz f\u00fcr japanischen Gr\u00fcntee<\/a>. Zudem verf\u00fcgt ged\u00e4mpfter Gr\u00fcntee \u00fcber einen charakteristischen, sehr frischen und leicht an Gras erinnernden Geschmack, der beispielsweise bei Sencha<\/a> besonders gut zur Geltung kommt.<\/p>\n

Ger\u00f6steter Gr\u00fcntee<\/strong><\/h3>\n

\"Loser<\/a><\/p>\n

Anders sieht es dagegen in China aus. Hier werden die Gr\u00fcntee-Bl\u00e4tter traditionell ger\u00f6stet, um die Oxidation zu verhindern. Hierbei kommen gro\u00dfe Eisenpfannen oder auch Woks zum Einsatz. Die Teebl\u00e4tter werden hier in Handarbeit ger\u00f6stet. Denn nur so l\u00e4sst sich garantieren, dass die Bl\u00e4tter auch den richtigen R\u00f6st-Grad erreichen. Durch das R\u00f6sten hat chinesischer Gr\u00fcntee<\/a> eine etwas hellere und weniger intensive Farbe als sein japanisches Gegenst\u00fcck. Zudem verf\u00fcgen dieses Tees \u00fcber einen etwas kr\u00e4ftigeren Geschmack und ein leichtes R\u00f6st-Aroma.<\/p>\n

In Korea werden \u00fcbrigens einige Gr\u00fcntee Sorten<\/a> produziert, die sowohl ger\u00f6stet als auch ged\u00e4mpft werden. Dadurch werden die Tees besonders aromatisch. Ein Paradebeispiel daf\u00fcr ist unser Bio Joongjak<\/a>. Gr\u00fcntee-Fans sollten sich den auf keinen Fall entgehen lassen!<\/p>\n