{"id":2800,"date":"2022-10-03T13:00:57","date_gmt":"2022-10-03T11:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2800"},"modified":"2022-08-25T15:31:38","modified_gmt":"2022-08-25T13:31:38","slug":"was-ist-kombucha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-ist-kombucha\/","title":{"rendered":"Was ist Kombucha?"},"content":{"rendered":"

Dass Tee das wohl vielseitigste Getr\u00e4nk \u00fcberhaupt ist, haben wir ja bereits oft genug erw\u00e4hnt. Tee besticht allerdings nicht nur durch seine Sortenvielfalt, sondern auch durch seine vielfachen Anwendungsm\u00f6glichkeiten. So l\u00e4sst sich mit ihm auch wunderbar kochen und backen und selbst andere Getr\u00e4nke lassen sich aus Tee zaubern. Eines dieser Getr\u00e4nke ist der sogenannte Kombucha, der sich in den letzten Jahren sogar zu einem echten Trend gemausert hat. Dabei ist Kombucha keinesfalls eine Erfindung der Neuzeit, sondern blickt auf eine lange Tradition zur\u00fcck. Was genau es mit dem Getr\u00e4nk auf sich hat, erfahren Sie hier.<\/p>\n

Kombucha kurz erkl\u00e4rt<\/strong><\/h2>\n

Kombucha ist ein Getr\u00e4nk, das aus fermentiertem Tee besteht. Als Basis f\u00fcr Kombucha k\u00f6nnen dabei schwarzer Tee<\/a>, gr\u00fcner Tee<\/a>, wei\u00dfer Tee<\/a> oder auch Oolong Tee<\/a> verwendet werden. Voraussetzung daf\u00fcr ist, dass der Tee nicht aromatisiert ist und au\u00dfer Teebl\u00e4ttern auch keine weiteren Zutaten wie beispielsweise Fr\u00fcchte oder Gew\u00fcrze enth\u00e4lt. Auch Fr\u00fcchtetee<\/a> und Kr\u00e4utertee<\/a> sind nicht f\u00fcr die Herstellung von Kombucha geeignet. Denn bei diesen Tees kann der Teepilz, der f\u00fcr die Fermentation verantwortlich ist, nicht gedeihen.<\/p>\n

Durch den Fermentationsprozess entsteht im Kombucha Kohlens\u00e4ure und das Getr\u00e4nk erh\u00e4lt einen s\u00fc\u00df-sauren Geschmack, der von vielen als \u00e4u\u00dferst erfrischend empfunden wird. Zudem schmeckt Kombucha nat\u00fcrlich auch nach dem als Grundlage verwendeten Tee.<\/p>\n

Woher stammt Kombucha und seit wann wird er getrunken?<\/strong><\/h2>\n

Wie bei klassischem Tee auch, so kann man sich bei Kombucha ebenfalls nicht zu hundert Prozent sicher sein, woher das Getr\u00e4nk genau stammt. Man geht allerdings davon aus, dass sich der Ursprung des Getr\u00e4nks in Asien befindet und dort entweder in Japan oder China liegt. Denn in diesen beiden Regionen wird Kombucha bereits seit mehr als 2000 Jahren getrunken.<\/p>\n

Wie genau es zur Erfindung des Getr\u00e4nks kam, l\u00e4sst sich ebenfalls nur schwer nachvollziehen. Am wahrscheinlichsten ist jedoch, dass es sich bei Kombucha um die Erfindung eines japanischen Arztes handelt, der mit der Fermentierung von Lebensmitteln experimentierte. Per Zufall soll er dann auf den Kombucha gesto\u00dfen sein und diesen zun\u00e4chst zu medizinischen Zwecken dem kaiserlichen Hofe pr\u00e4sentiert haben. Die Bezeichnung Kombucha soll sich dieser Legende nach aus dem Namen des Arztes, der Kombu lautete, und dem japanischen Wort Cha, was Tee bedeutet, ableiten und \u00fcbersetzte nichts weiter als \u201eTees des Kombu\u201c meinen. Besagter Tee verbreitete sich allerdings auch schon bald au\u00dferhalb des kaiserlichen Hofes und soll ebenfalls bei den Samurai ein beliebtes Getr\u00e4nk gewesen sein.<\/p>\n

Bis der Kombucha in der westlichen Welt Anklang fand, sollte es aber noch eine ganze Weile dauern. Denn obwohl Tee in Europa bereits seit mehreren Jahrhunderten bekannt war, trudelte der Kombucha erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts in unseren Gefilden ein. Auch in Europa galt er zun\u00e4chst als ein medizinisches Mittel und was deswegen ausschlie\u00dflich in Apotheken erh\u00e4ltlich. Mit dem Voranschreiten der Schulmedizin verlor der Kombucha jedoch wieder mehr und mehr an Beliebtheit und mit dem Ausbruch des zweiten Weltkriegs, als Tee und Zucker ein \u00e4u\u00dferst knappes Gut waren, verschwand er schlie\u00dflich fast vollkommen von der Bildfl\u00e4che.<\/p>\n

Anfang des 21. Jahrhunderts feierte der Kombucha dann langsam, aber sicher sein Comeback, wenn auch eher als leckeres Erfrischungsgetr\u00e4nk und weniger als Medizin. Dennoch war er zun\u00e4chst haupts\u00e4chlich in Reformh\u00e4usern und Bio-L\u00e4den zu finden. Inzwischen kann man Kombucha allerdings in beinahe jedem Supermarkt kaufen.<\/p>\n

Ist der Teepilz wirklich ein Pilz?<\/strong><\/h2>\n

Tats\u00e4chlich handelt es sich bei dem Begriff Teepilz um eine irref\u00fchrende Bezeichnung. Denn das, was da f\u00fcr die Fermentierung von Kombucha genutzt wird, ist eigentlich gar kein Pilz, sondern ein Zusammenschluss aus verschiedenen Hefearten und Bakterien. Der Teepilz wird deshalb alternativ auch SCOBY genannt. Dabei handelt es sich um eine Abk\u00fcrzung, die f\u00fcr \u201eS<\/strong>ymbiotic C<\/strong>olony of B<\/strong>acteria and Y<\/strong>east\u201c steht. Ins Deutsche \u00fcbersetzt bedeutet das \u201esymbiotische Kolonie aus Bakterien und Hefen\u201c.<\/p>\n

Bei dem pilz\u00e4hnlichen Gebilde handelt es sich eigentlich um eine Schicht aus Zellulose, die von dem Bakterien gebildet wird und diese vor wechselhaften Temperaturen oder Verunreinigungen sch\u00fctzen soll. Diese Zelluloseschicht sorgt zudem daf\u00fcr, dass die optimalen Bedingungen f\u00fcr die Fermentation herrschen.<\/p>\n

Fazit: Kombucha \u2013 eine neue Art, den Lieblingstee zu genie\u00dfen<\/strong><\/h2>\n

Kombucha l\u00e4sst sich \u00fcbrigens auch ganz einfach selbst machen. Sie ben\u00f6tigen dazu einfach nur einen Teepilz und nat\u00fcrlich Ihren Lieblingstee<\/a>. Da hier meist schwarzer Tee<\/a> oder gr\u00fcner Tee<\/a> als Grundlage dienen, ist Kombucha koffeinhaltig. Durch den Fermentationsprozess entsteht zudem Alkohol. Der Alkoholgehalt von Kombucha betr\u00e4gt allerdings meist weniger als ein Prozent, weshalb das Getr\u00e4nk in der Regel nicht berauschend wirkt. Schwangere und Kinder sollten allerdings sicherheitshalber nicht zu Kombucha greifen.<\/p>\n