{"id":2750,"date":"2022-09-05T13:00:28","date_gmt":"2022-09-05T11:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2750"},"modified":"2022-09-07T11:22:45","modified_gmt":"2022-09-07T09:22:45","slug":"entkoffeinierter-tee-das-steckt-dahinter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/entkoffeinierter-tee-das-steckt-dahinter\/","title":{"rendered":"Entkoffeinierter Tee \u2013 das steckt dahinter"},"content":{"rendered":"

Dass Tee so beliebt ist, liegt neben seiner unglaublichen Sorten- und Geschmacksvielfalt auch an seinem nicht zu verachtenden Koffeingehalt. Eine Tasse Schwarztee am Morgen macht auch die gr\u00f6\u00dften Morgenmuffel munter und ein T\u00e4sschen Gr\u00fcntee nach dem Mittagessen sorgt daf\u00fcr, dass wir das ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigte Nachmittagstief \u00fcberstehen. F\u00fcr viele ist Tee allerdings nicht nur ein Wachmacher, den man sich einfach mal schnell in den Rachen kippt, sondern ein echter Genuss. Und gerade dieser Fraktion f\u00e4llt es schwer, in den Abendstunden, wenn Koffein nicht unbedingt die beste Idee ist, auf das geliebte Hei\u00dfgetr\u00e4nk zu verzichten. Ein noch recht junger Trend auf dem Teemarkt ist deshalb entkoffeinierter Tee. Aber wie wird Tee eigentlich entkoffeiniert? Und sch\u00fctzt entkoffeinierter Tee wirklich vor durchwachten N\u00e4chten? <\/p>\n

Wieviel Koffein steckt eigentlich in Tee?<\/strong><\/h2>\n

Vorab einmal zur Kl\u00e4rung \u2013 wenn wir in diesem Beitrag von Tee sprechen, dann meinen wir \u201eechten\u201c Tee, also das Hei\u00dfgetr\u00e4nk, das aus den Bl\u00e4ttern der Teepflanze hergestellt wird. Dazu z\u00e4hlen schwarzer Tee<\/a>, gr\u00fcner Tee<\/a>, wei\u00dfer Tee<\/a> und Oolong Tee<\/a>. Um sich gegen Fressfeinde zu sch\u00fctzen, bildet die Teepflanze den Stoff Koffein aus. Folglich sind auch die hier genannten Teesorten von Natur aus koffeinhaltig.<\/p>\n

Die Bl\u00e4tter der Teepflanze enthalten im Durchschnitt zwischen drei und f\u00fcnf Prozent Koffein. Der genaue Koffeingehalt h\u00e4ngt von unterschiedlichen Faktoren ab. Dazu geh\u00f6ren haupts\u00e4chlich der Ort, an dem die Teepflanze w\u00e4chst, die klimatischen Bedingungen und der Zeitpunkt, zu dem die Teebl\u00e4tter geerntet werden. Auch die nach der Ernte folgende Weiterverarbeitung hat Einfluss auf den Koffeingehalt. Deshalb enthalten die unterschiedlichen Tee Sorten<\/a> auch eine unterschiedlich gro\u00dfe Menge an Koffein.<\/p>\n

Absoluter Spitzenreiter ist hier der schwarze Tee mit einem Koffeingehalt von 25 bis 50 Milligramm pro Tasse. Auf Platz zwei folgt gr\u00fcner Tee, der pro Tasse im Schnitt zwischen 10 und 25 Milligramm Koffein enth\u00e4lt. Der Koffeingehalt von Oolong Tee bewegt sich zwischen diesen beiden Teesorten. Das h\u00e4ngt davon ab, ob der Tee eher gr\u00fcnem oder schwarzem Tee \u00e4hnelt. Schlusslicht ist der wei\u00dfe Tee, der im Durchschnitt 10 Milligramm Koffein pro Portion enth\u00e4lt.<\/p>\n

Als entkoffeiniert gilt ein Tee dann, wenn sein Koffeingehalt maximal 0,4% der Trockenmasse betr\u00e4gt. Entkoffeiniert muss also nicht unbedingt auch koffeinfrei bedeuten.<\/p>\n

Aber wie wird Tee eigentlich entkoffeiniert?<\/strong><\/h2>\n

Ziel des Entkoffeinierens ist es, den Koffeingehalt des Tees von drei bis f\u00fcnf Prozent auf maximal 0,4 Prozent zu reduzieren. Der Tee kann dabei auf zwei unterschiedliche Weisen entkoffeiniert werden. Beim Entkoffeinieren von Tee kommen entweder \u00fcberkritisches CO2 oder organische L\u00f6sungsmittel zum Einsatz.<\/p>\n

Entkoffeinierter Tee mit \u00fcberkritischem CO2<\/strong><\/h3>\n

Hierbei handelt es sich um das modernste Verfahren, das beim Entkoffeinieren von Tee zum Einsatz kommen kann. Das CO2 wird als \u00fcberkritisch bezeichnet, da es sowohl eine hohe Dichte aufweist, die einem L\u00f6sungsmittel \u00e4hnelt, als auch \u00fcber eine gas\u00e4hnliche Viskosit\u00e4t verf\u00fcgt. Bei \u00fcberkritischen Substanzen lassen sich Aspekte wie Viskosit\u00e4t oder Dichte steuern und nutzen. Bei der Herstellung von entkoffeiniertem Tee kommt es dabei vor allem auf die Dichte an.<\/p>\n

Das Entkoffeinieren mit kritischem CO2 l\u00e4uft dabei folgenderma\u00dfen ab: Die Teebl\u00e4tter werden angefeuchtet und anschlie\u00dfend in einen druckresistenten Container gegeben. Jetzt wird das \u00fcberkritische CO2 in den Container gepumpt. Dabei m\u00fcssen sowohl ein bestimmter Druck als auch eine bestimmte Temperatur eingehalten werden. Dies f\u00fchrt dazu, dass sich das Koffein aus den Teebl\u00e4ttern l\u00f6st und in das CO2 \u00fcbergeht. Ist gen\u00fcgend Koffein aus den Teebl\u00e4ttern entwichen, wird das CO2 aus dem Container gepumpt und die Bl\u00e4tter werden getrocknet.<\/p>\n

Das Entkoffeinieren von Tee mit \u00fcberkritischem CO2 ist besonders schonend f\u00fcr die Teebl\u00e4tter, da hier nur das Koffein entzogen wird und alle anderen Inhaltsstoffe in den Bl\u00e4ttern enthalten bleiben, wodurch der Tee sein volles Aroma beh\u00e4lt.<\/p>\n

Entkoffeinierter Tee mit L\u00f6sungsmitteln<\/strong><\/h3>\n

Beim Entkoffeinieren von Tee mithilfe von organischen L\u00f6sungsmitteln kommen vor allem die beiden Stoffe Dichlormethan und Ethylacetat zum Einsatz. Die Teebl\u00e4tter werden mit dem L\u00f6sungsmittel versetzt, wodurch das Koffein gezielt entzogen werden soll. Die anderen Inhaltsstoffe verbleiben unterdessen in den Teebl\u00e4ttern. Anschlie\u00dfend werden die Teebl\u00e4tter getrocknet, sodass sie wieder \u00fcber ihren urspr\u00fcnglichen Feuchtigkeitsgehalt von f\u00fcnf Prozent verf\u00fcgen.<\/p>\n

Bei diesem Verfahren k\u00f6nnen die L\u00f6sungsmittel allerdings nicht wieder vollst\u00e4ndig aus den Teebl\u00e4ttern entfernt werden, sodass ein kleiner Rest der Stoffe in den Bl\u00e4ttern zur\u00fcckbleibt. In Deutschland ist gesetzlich geregelt, wie gro\u00df die vorhandene Restmenge sein darf. Pro Kilogramm Tee d\u00fcrfen maximal noch f\u00fcnf Milligramm des L\u00f6sungsmittelns enthalten sein.<\/p>\n

Darf entkoffeinierter Tee von Kindern getrunken werden?<\/strong><\/h2>\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, darf in entkoffeiniertem Tee noch ein Koffeingehalt von bis zu 0,4% vorhanden sein. Entkoffeinierter Tee ist damit also nicht zwingend koffeinfrei und sollte daher nicht von Kindern getrunken werden. Auch Schwangere sollten lieber auf entkoffeinierten Tee verzichten und stattdessen zu komplett koffeinfreien Tee Sorten greifen. Dazu z\u00e4hlen bis auf Mate Tee<\/a> alle Sorten, die keine Bl\u00e4tter der Teepflanze enthalten. Bei Fr\u00fcchtetee<\/a>, Kr\u00e4utertee<\/a> und Rooibos Tee<\/a> sind Sie hier in der Regel auf der sicheren Seite.<\/p>\n

Menschen, die sehr empfindlich auf Koffein reagieren, sollten ebenfalls vorsichtshalber koffeinfreien und nicht entkoffeinierten Tee trinken. Wenn Sie allerdings Koffein gew\u00f6hnt sind und dieses gut vertragen, dann wird entkoffeinierter Tee trotz Rest-Koffein f\u00fcr Sie wahrscheinlich kein Problem darstellen. In diesem Fall darf es dann auch gerne ein T\u00e4sschen entkoffeinierter Schwarztee oder entkoffeinierter Gr\u00fcntee in den Abendstunden sein.<\/p>\n

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