{"id":2724,"date":"2022-08-15T13:00:10","date_gmt":"2022-08-15T11:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2724"},"modified":"2023-08-17T17:14:08","modified_gmt":"2023-08-17T15:14:08","slug":"warum-muss-tee-eigentlich-ziehen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/warum-muss-tee-eigentlich-ziehen\/","title":{"rendered":"Warum muss Tee eigentlich ziehen?"},"content":{"rendered":"

Tee ist wahrlich kein Getr\u00e4nk f\u00fcr Ungeduldige. Schlie\u00dflich muss man vor dem Genuss nicht nur warten, bis der hei\u00dfe Tee auf eine trinkbare Temperatur abgek\u00fchlt ist, vorher muss der Tee erst einmal noch ziehen. Je nach Teesorte m\u00fcssen Sie sich hier zwischen zwei und zehn Minuten gedulden. Die k\u00fcrzeste Ziehzeit hat dabei gr\u00fcner Tee<\/a>, w\u00e4hrend Fr\u00fcchtetee<\/a> und Kr\u00e4utertee<\/a> von allen Teesorten am l\u00e4ngsten ziehen m\u00fcssen. Aber warum muss Tee eigentlich ziehen? Das wollen wir in diesem Beitrag kl\u00e4ren.<\/p>\n

Ein Exkurs in die Chemie<\/strong><\/h2>\n

Warum muss Tee ziehen? Um diese Frage beantworten zu k\u00f6nnen, m\u00fcssen wir einen kleinen Ausflug in die Welt der Chemie unternehmen. Kurz gesagt muss Tee ziehen, damit die Inhaltsstoffe, die sich in den Teebl\u00e4ttern befinden, zu gen\u00fcge ins Teewasser \u00fcbergehen k\u00f6nnen. Denn schlie\u00dflich sind es diese Inhaltsstoffe, die daf\u00fcr sorgen, dass der Tee seinen charakteristischen Geschmack und seine besondere Wirkung erh\u00e4lt.<\/p>\n

In den getrockneten Teebl\u00e4ttern von schwarzem Tee sind vor allem die Polyphenole Theaflavin und Thearubigin enthalten, die bei der Oxidation der Teebl\u00e4tter entstehen. Sie sorgen beim schwarzen Tee sowohl f\u00fcr die typische Blatt- als auch Tassenfarbe. Zudem beeinflusst der Gehalt dieser Polyphenole auch das Aroma und den Geschmack des jeweiligen Tees.<\/p>\n

Aber das sind selbstverst\u00e4ndlich nicht die einzigen Stoffe, die in der Teepflanze zu finden sind. Forscher konnten inzwischen rund 700 Inhaltsstoffe ermitteln, \u00fcber die die Teepflanze verf\u00fcgt. Dazu geh\u00f6ren neben dem Koffein, das dem Tee seine wachmachende Wirkung verleiht, auch Gerbstoffe, Vitamine und Mineralien.<\/p>\n

Bei den hier genannten Stoffen handelt es sich um sogenannte wasserl\u00f6sliche Stoffe. Wird der Tee mit Wasser \u00fcbergossen, so gehen die Inhaltsstoffe von den Teebl\u00e4ttern ins Wasser \u00fcber. Die Molek\u00fcle dieser Inhaltsstoffe verf\u00fcgen \u00fcber eine gewisse Eigenbewegung. Dieses Ph\u00e4nomen k\u00f6nnen Sie bei der Teezubereitung gut selbst beobachten. Denn sicherlich ist Ihnen bereits aufgefallen, dass sich die Inhaltsstoffe der Teebl\u00e4tter ganz von selbst im Wasser verbreiten und das, ohne dass Sie den Tee umr\u00fchren m\u00fcssen. Das haben wir dieser in der Fachsprache Brown\u2019sche Bewegung genannten Eigenbewegung zu verdanken.<\/p>\n

Je w\u00e4rmer das Teewasser, desto st\u00e4rker wir die Eigenbewegung der Molek\u00fcle, wodurch sich die Inhaltsstoffe einfacher im Wasser verteilen k\u00f6nnen. Tee, der mit kaltem Wasser aufgegossen wurde, braucht deshalb deutlich l\u00e4nger zum Ziehen. So ben\u00f6tigt beispielsweise nach der Cold Brew Methode zubereiteter Tee mehrere Stunden, bis sich gen\u00fcgend Inhaltsstoffe im Wasser befinden.<\/p>\n

Die Inhaltsstoffe beeinflussen Geschmack und Wirkung des Tees<\/strong><\/h2>\n

Tee mit zu kurzer oder zu langer Ziehzeit hat meist nicht den besten Geschmack und erf\u00fcllt zudem auch nicht die gew\u00fcnschte (wachmachende) Wirkung. Das liegt daran, dass bei falscher Ziehzeit entweder nicht gen\u00fcgend oder zu viele Inhaltsstoffe ins Wasser \u00fcbergehen. Dabei geht es haupts\u00e4chlich um Gerbstoffe und die Aminos\u00e4ure L-Theanin.<\/p>\n

Gerbstoffe sind besonders bei schwarzem Tee relevant. Je l\u00e4nger schwarzer Tee<\/a> zieht, desto mehr Gerbstoffe gehen ins Wasser \u00fcber. Bei einer \u00fcberzogenen Ziehzeit hemmen die Gerbstoffe die Wirkung des Koffeins, wodurch die wachmachende Wirkung des Tees langsamer einsetzt. Zudem sorgen Sie daf\u00fcr, dass der Tee irgendwann einen unangenehm bitteren Geschmack ausbildet.<\/p>\n

L-Theanin spielt dagegen bei gr\u00fcnem Tee eine wichtige Rolle. Gr\u00fcner Tee enth\u00e4lt kaum Gerbstoffe, da dessen Teebl\u00e4tter im Gegensatz zu schwarzem Tee nicht oxidiert werden. Viele Gr\u00fcntee Sorten zeichnen sich durch einen sogenannten Umami-Geschmack aus. Der Begriff \u201eUmami\u201c stammt aus dem Japanischen und bedeutet schlichtweg \u201elecker\u201c. Diese Eigenschaft hat der gr\u00fcne Tee dem L-Theanin zu verdanken. Auch hier gilt \u2013 damit der gr\u00fcne Tee seinen Umami-Geschmack auspr\u00e4gen kann, muss ausreichend L-Theanin im Teewasser vorhanden sein. Und dazu muss der Tee selbstverst\u00e4ndlich erst einmal ziehen.<\/p>\n

Bei gr\u00fcnem und schwarzem Tee sollten Sie deshalb unbedingt immer die vorgegebene Ziehzeit einhalten.<\/p>\n

Kann man Tee, der zu lange gezogen hat, noch retten?<\/strong><\/h2>\n

Selbstverst\u00e4ndlich kann es mal passieren, dass der Tee in Vergessenheit ger\u00e4t und folglich die Ziehzeit sehr stark \u00fcberzogen wird. Anstelle eines leckeren Hei\u00dfgetr\u00e4nks hat man dann eine bittere Br\u00fche in der Tasse. Aber gl\u00fccklicherweise l\u00e4sst sich auch auf diese Weise verungl\u00fcckter Tee meist noch retten.<\/p>\n

Schwarzer Tee<\/a>, der durch eine \u00fcberzogene Ziehzeit bitter geworden ist, l\u00e4sst sich oftmals mit etwas Milch und Zucker oder Honig wieder milde stimmen. Und da bei gr\u00fcnem Tee<\/a> in der Regel mehrere Aufg\u00fcsse m\u00f6glich sind, k\u00f6nnen Sie einen verungl\u00fcckten gr\u00fcnen Tee einfach erneut aufgie\u00dfen.<\/p>\n

Fr\u00fcchtetee<\/a>, Kr\u00e4utertee<\/a> und Rooibos Tee<\/a> k\u00f6nnen im Grunde genommen \u00fcberhaupt nicht \u00fcberziehen. Hier m\u00fcssen Sie sich folglich auch keine Sorgen um eine \u00fcberzogene Ziehzeit machen.<\/p>\n