{"id":2406,"date":"2020-09-14T10:00:24","date_gmt":"2020-09-14T08:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2406"},"modified":"2021-01-19T10:09:06","modified_gmt":"2021-01-19T09:09:06","slug":"long-jing-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/long-jing-tee\/","title":{"rendered":"Long Jing Tee \u2013 erlesener Gr\u00fcntee aus China"},"content":{"rendered":"

Nicht nur Darjeeling Tee<\/a> wird von vielen Teekennern als der \u201eChampagner unter den Tees\u201c bezeichnet. Es gibt noch eine weitere Teesorte, die diesen Titel inneh\u00e4lt. Die Rede ist vom Long Jing Tee. Was es mit der chinesischen Teespezialit\u00e4t auf sich hat, erfahren Sie in diesem Beitrag.<\/p>\n

Eine Teesorte mit Geschichte<\/strong><\/h2>\n

Die Geschichte des Long Jing Tees l\u00e4sst sich \u00fcber 1.200 Jahre zur\u00fcckverfolgen. Damit geh\u00f6rt er zu den \u00e4ltesten Gr\u00fcntee<\/a> Sorten \u00fcberhaupt. Seinen Ursprung soll dieser gr\u00fcne Tee im Dorf Longjing, das in der N\u00e4he der chinesischen Gro\u00dfstadt Hangzhou liegt, haben. Dort wird dieser Tee auch noch immer angebaut und verarbeitet.<\/p>\n

In dem 800-Seelen-Dorf leben fast ausschlie\u00dflich Teebauern. Die dortigen Teeg\u00e4rten ergeben gemeinsam eine Anbaufl\u00e4che von rund 800 Hektar. Dabei handelt es sich sowohl um kommerzielle Teeg\u00e4rten als auch kleine G\u00e4rten, die der Selbstversorgung dienen. In Longjing dreht sich fast alles um Tee. So hat das Dorf neben den unz\u00e4hligen Teeg\u00e4rten auch noch zahlreiche Teeh\u00e4user in petto, in denen ein Gro\u00dfteil des sozialen Lebens stattfindet. Man tauscht sich dort nicht nur \u00fcber den allt\u00e4glichen Klatsch und Tratsch aus, auch kulturelle Veranstaltungen wie Theatervorstellungen oder Konzerte findet dort statt.<\/p>\n

Ein Name \u2013 drei Legenden<\/strong><\/h2>\n

Long Jing Tee ist hierzulande noch unter einem anderen Namen bekannt \u2013 Drachenbrunnen Tee. Dabei handelt sich um die \u00dcbersetzung seines chinesischen Namens. Sowohl der Name des Tees als auch des Dorfes sind an einen sich in Dorfn\u00e4he befindenden Brunnen angelehnt, der den abenteuerlich klingenden Namen Drachenbrunnen tr\u00e4gt. Dieser Brunnen soll rund 1.700 Jahre alt sein. \u00dcber seine Namensgebung erz\u00e4hlt man sich drei unterschiedliche Legenden.<\/p>\n

So soll laut einer Erz\u00e4hlung der Name auf einen drachenf\u00f6rmigen Stein, den Arbeiter beim Ausheben des Brunnens fanden, zur\u00fcckgehen. Eine andere Legende wiederum erz\u00e4hlt von einem Drachen, der in dem Brunnen gewohnt haben soll. Dieser soll Macht \u00fcber das Wetter gehabt haben, weshalb er von den Bauern, die sich dadurch gute Ernten erhofften, verehrt wurde.<\/p>\n

Die letzte Legende ist auch zeitgleich die glaubhafteste. Aufgrund seines hohen Mineraliengehalts soll das Wasser im Brunnen eine besonders hohe Dichte und weitere Besonderheiten aufweisen. L\u00e4uft bei einem starken Regen Regenwasser in den Brunnen, dann soll es zu einer Vermischung der unterschiedlich dichten Wasserarten kommen. Das Ergebnis sind schillernde Schlieren, die in ihrer Form an die volkst\u00fcmlichen chinesischen Drachen erinnern.<\/p>\n

So wird Long Jing Tee hergestellt<\/strong><\/h2>\n

Ab Mitte M\u00e4rz beginnen die Teepflanzen damit, die ersten Bl\u00e4tter auszubilden. Aus diesen feinen und zarten Bl\u00e4ttern wird der edelste gr\u00fcne Tee<\/a> hergestellt. Aber auch im April l\u00e4sst sich noch sehr hochwertiger Tee ernten. Die darauffolgenden Ernten ergeben dann meist nur noch mittelm\u00e4\u00dfige Alltagstees. Die im Fr\u00fchjahr als erstes geernteten Bl\u00e4tter verf\u00fcgen \u00fcber ein besonders mildes und leicht s\u00fc\u00dfes Aroma, w\u00e4hrend die Bl\u00e4tter aus sp\u00e4teren Ernten deutlich herber im Geschmack sind.<\/p>\n

Die Ernte erfolgt bei Long Jing Tee in Handarbeit. Eine Person kann dabei pro Tag rund ein Kilogramm Teebl\u00e4tter ernten. Um den Fermentationsprozess zu unterbrechen, m\u00fcssen die Teebl\u00e4tter bereits kurz nach der Ernte ger\u00f6stet werden. Auch dies geschieht noch in Handarbeit in einem eisernen Wok und nicht etwa maschinell, wie es inzwischen in vielen anderen Anbaugebieten \u00fcblich ist. Das R\u00f6sten verleiht dem Tee ein leicht nussiges Aroma. Der R\u00f6stprozess nimmt etwa vier bis f\u00fcnf Stunden in Anspruch. Erfahrene R\u00f6ster schaffen es teilweise, t\u00e4glich rund 10 Kilogramm Teebl\u00e4tter zu r\u00f6sten.<\/p>\n

Die Qualit\u00e4tsstufen des Long Jing Tees<\/strong><\/h2>\n

Bei Long Jing Tee gibt es insgesamt sieben unterschiedliche Qualit\u00e4tsstufen. Diese beginnen bei Superior, gefolgt von Special und anschlie\u00dfend die Stufen 1 bis 5, wobei 5 die niedrigste Qualit\u00e4tsstufe darstellt. Ein wichtiger Qualit\u00e4tsfaktor ist dabei die Form der Teebl\u00e4tter. Diese sollten sowohl vor als auch nach dem Aufbr\u00fchen alle in Gr\u00f6\u00dfe und Farbe identisch sein.<\/p>\n

Die Bl\u00e4tter von besonders hochwertigem Long Jing Tee haben in trockenem Zustand eine hellgr\u00fcne Farbe und eine kleine und flache Blattform. Was wie ein einzelnes Teeblatt aussieht, sind in Wirklichkeit meist zwei Bl\u00e4tter, die w\u00e4hrend des R\u00f6stvorgangs zusammengepresst wurden. Zwischen diesen beiden Bl\u00e4ttern befindet sich der Blattstiel.<\/p>\n

Long Jing Tee ist heutzutage sehr begehrt. Um der hohen Nachfrage nachzukommen, wird Long Jing Tee inzwischen auch in weiteren Gebieten angebaut. Diese Variante stammt in der Regel aus der Region Zhejiang und ist deutlich g\u00fcnstiger als das Original. W\u00e4hrend es sich bei den Tees aus dem Dorf Longjing noch um traditionelle Handarbeit handelt, werden Tee aus Zhejiang meist maschinell verarbeitet.<\/p>\n

Authentischer Long Jing Tee hat einen s\u00fc\u00dfen und nur sehr dezent herben Geschmack, der von einer frisch-grasigen Note durchzogen ist. Bei dieser Gr\u00fcntee Sorte sind in der Regel vier bis f\u00fcnf Aufg\u00fcsse m\u00f6glich.<\/p>\n