{"id":2402,"date":"2020-09-11T10:00:27","date_gmt":"2020-09-11T08:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2402"},"modified":"2023-08-17T16:20:40","modified_gmt":"2023-08-17T14:20:40","slug":"was-ist-houjicha-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-ist-houjicha-tee\/","title":{"rendered":"Houjicha Tee \u2013 gr\u00fcner Tee mit Kaffee-Aroma"},"content":{"rendered":"

Nach japanischer Tradition werden die Teebl\u00e4tter bei der Herstellung von gr\u00fcnem Tee<\/a> nicht ger\u00f6stet, sondern mit hei\u00dfem Wasserdampf behandelt. Eine Ausnahme bildet der sogenannte Houjicha Tee. In diesem Beitrag erfahren Sie alles \u00fcber die Teespezialit\u00e4t aus Japan.<\/p>\n

R\u00f6sttee mit besonderem Charakter<\/strong><\/h2>\n

Der Name \u201eHoujicha\u201c bedeutet ins Deutsche \u00fcbersetzt \u201eger\u00f6steter Tee\u201c. Bei den f\u00fcr diesen Tee verwendeten Bl\u00e4ttern handelt es sich in der Regel um Bl\u00e4tter aus der Sommerernte. \u00dcblicherweise werden hier Bl\u00e4tter und auch St\u00e4ngel weiterverarbeitet, die die bei der Herstellung anderer Gr\u00fcntee Sorten<\/a> wie zum Beispiel Sencha<\/a> und Bancha<\/a> aussortiert werden. Inzwischen gibt es in manchen Teeg\u00e4rten aber auch extra Houjicha-Ernten, die im Herbst stattfinden. Aber auch Houjicha aus der Fr\u00fchjahrsernte findet sich immer h\u00e4ufiger auf dem Markt. Dabei handelt es sich dann um besonders hochwertige Vertreter ihrer Art, die nur \u00fcber eine leichte R\u00f6stung verf\u00fcgen.<\/p>\n

F\u00fcr die Herstellung von Houjicha werden die Teebl\u00e4tter nach der Ernte zun\u00e4chst ganz normal nach japanischer Tradition weiterverarbeitet. Sie werden also bedampft, gerollt und zum Abschluss getrocknet. Anschlie\u00dfend wird noch ein vierter Produktionsschritt angeh\u00e4ngt \u2013 die R\u00f6stung. Dazu werden die Teebl\u00e4tter in einem Trommelr\u00f6ster, wie man ihn auch f\u00fcr die Herstellung von Kaffee ben\u00f6tigt, f\u00fcr 5 bis 20 Minuten bei etwa 200\u00b0C ger\u00f6stet.<\/p>\n

Durch das R\u00f6sten erh\u00e4lt der Houjicha einen nussigen Geschmack, der leicht an Kaffee erinnert. Die Bl\u00e4tter des fertigen Tee haben in der Regel eine rotbraune bis dunkelbraune Farbe. Von Tee-Einsteigern kann der Houjicha deshalb unter Umst\u00e4nden mit Schwarztee<\/a> verwechselt werden. Dennoch handelt es sich bei dieser Teesorte um einen gr\u00fcnen Tee.<\/p>\n

So kam es zur Erfindung des Houjicha<\/strong><\/h2>\n

Im Gegensatz zu anderen Teesorten handelt es sich beim Houjicha noch um einen ziemlich jungen Zeitgenossen. Schlie\u00dflich wurde erst in den 1920ern erfunden \u2013 um genau zu sein in der japanischen Stadt Kyoto.<\/p>\n

Zu Beginn des 20. Jahrhundert begann in Japan die Technisierung der Teeproduktion. Mit dem technischen Fortschritt kamen auch die ersten Erntemaschinen ins Land. Der Tee konnte so zwar billiger und schneller geerntet werden, jedoch war die Ernte deutlich unsauberer als per Hand. Das Resultat \u2013 es wurde eine gro\u00dfe Menge an \u201eAusschussware\u201c, also minderwertige Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel, mitgeerntet. Anstatt diese Pflanzenteile auszusortieren, begannen ein paar experimentierfreudige Teeh\u00e4ndler aus Kyoto damit, die zu r\u00f6sten. Das Ergebnis war ein vollkommen neuer Tee mit einem einzigartigen Geschmack, der in Japan fast noch g\u00e4nzlich unbekannt war. Noch heute gibt es in Japan traditionelle Teel\u00e4den, die Houjicha frisch vor Ort r\u00f6sten.<\/p>\n

Das R\u00f6sten \u00e4ndert nicht nur den Geschmack<\/strong><\/h2>\n

Houjicha geh\u00f6rt zwar zu den gr\u00fcnen Tees, jedoch hat er durch die R\u00f6stung sowohl in seinen Inhaltsstoffen als auch seiner Wirkung nicht mehr viel mit Gr\u00fcntee<\/a> gemein. In Japan ist der Houjicha ein beliebter Alltagstee, der warm, kalt, morgens, abends und sogar von Kindern getrunken wird. Der Houjicha ist also in etwa vergleichbar mit dem bei uns beliebten Kr\u00e4utertee<\/a> und Fr\u00fcchtetee<\/a>.<\/p>\n

Houjicha enth\u00e4lt eine wesentlich kleinere Menge an Koffein als andere gr\u00fcne Tees und verf\u00fcgt daher auch nicht \u00fcber eine wachmachende Wirkung. Das liegt zum einen daran, dass Houjicha haupts\u00e4chlich aus Teebl\u00e4ttern der Sommer- und Herbsternte besteh. Diese Teebl\u00e4tter haben einen deutlich geringeren Koffeingehalt als Bl\u00e4tter aus der Fr\u00fchjahrsernte. Zum anderen sorgt das R\u00f6sten daf\u00fcr, dass Koffein in den Teebl\u00e4ttern abgebaut wird. Fertiger Houjicha Tee hat einen durchschnittlichen Koffeingehalt von 0,13g pro 100g Teebl\u00e4tter. Wer nicht allzu empfindlich auf Koffein reagiert, kann diesen Tee also auch ohne Bedenken noch in den Abendstunden trinken.<\/p>\n

Des Weiteren verf\u00fcgt Houjicha auch \u00fcber eine deutlich geringere Menge an Tanninen und anderen Gerbs\u00e4uren. Es fehlt also der f\u00fcr viele gr\u00fcne Tees typische herbe Geschmack und auch das adstringierende Gef\u00fchl beim Trinken bleibt aus. Der Tee ist also besonders sanft und schmeckt bereits Tee-Neulingen.<\/p>\n

So wird Houjicha zubereitet<\/strong><\/h2>\n

In seiner Zubereitung weist der Houjicha einige Unterschiede zu anderen gr\u00fcnen Tees auf. Da in ihm nur sehr geringe Mengen an Koffein und wenige Gerbstoffe enthalten sind, wird der Tee nur sehr selten bitter. \u00a0Deshalb kann er auch mit deutlich hei\u00dferem Wasser \u00fcbergossen werden, als es bei anderen Gr\u00fcntee Sorten \u00fcblich ist. Die empfohlene Wassertemperatur f\u00fcr Houjicha betr\u00e4gt 95 \u2013 100\u00b0C. Bei dieser Temperatur kann sich das Aroma des Tees optimal entfalten. Die Ziehzeit von Houjicha betr\u00e4gt, wie bei anderen gr\u00fcnen Tees auch, 2 Minuten. Auch bei dieser Teesorte sind mehrere Aufg\u00fcsse m\u00f6glich.<\/p>\n

Houjicha k\u00f6nnen Sie \u00fcbrigens auch ganz einfach zu Hause selber machen. R\u00f6sten sie dazu einfach losen gr\u00fcnen Tee ohne \u00d6l bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten Pfanne so lange, bis die Bl\u00e4tter den gew\u00fcnschten R\u00f6stgrad erreicht haben. Auf diese Weise k\u00f6nnen Sie gr\u00fcnen Tee, der beispielsweise durch falsche Lagerung an Farbe und Geschmack verloren hat, enorm aufwerten.<\/p>\n