{"id":2378,"date":"2020-08-26T10:00:01","date_gmt":"2020-08-26T08:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2378"},"modified":"2023-08-17T16:33:17","modified_gmt":"2023-08-17T14:33:17","slug":"was-ist-kukicha-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-ist-kukicha-tee\/","title":{"rendered":"Was ist Kukicha Tee?"},"content":{"rendered":"

Kukicha \u2013 der Name dieses gr\u00fcnen Tees<\/a> setzt sich aus den japanischen W\u00f6rtern \u201eKuki\u201c f\u00fcr \u201eStiel\u201c und \u201eCha\u201c f\u00fcr \u201eTee\u201c zusammen. Der Name ist bei diesem \u201eStiel Tee\u201c Programm, denn schlie\u00dflich besteht er haupts\u00e4chlich aus den Blattrippen und St\u00e4ngeln der Teepflanze. W\u00e4hrend der Kukicha in Japan zu den beliebtesten Teesorten z\u00e4hlt, ist er hierzulande noch eher unbekannt.<\/p>\n

So wird Kukicha Tee hergestellt<\/strong><\/h2>\n

Der Kukicha Tee hat seine Wurzeln im Zen Buddhismus. Denn nach dessen Philosophie sollen Verschwendungen jeglicher Art vermieden werden \u2013 das gilt auch f\u00fcr Teereste. Denn im eigentlichen Sinne handelt es sich bei Kukicha Tee um genau das. Die japanische Teespezialit\u00e4t besteht n\u00e4mlich aus Resten, die bei der Herstellung von Sencha<\/a> oder Gyokuro anfallen. Nachdem die Teebl\u00e4tter die Arbeitsschritte von der Ernte bis zur Bedampfung durchlaufen haben, werden sie sortiert. Dabei werden Blattstiele, St\u00e4ngel oder auch zerrissene Bl\u00e4tter von den \u00fcbrigen Teebl\u00e4ttern getrennt. Eben diese aussortieren Pflanzenteile werden dann als Kukicha in den Teel\u00e4den angeboten.<\/p>\n

Karigane \u2013 der hochwertigste Kukicha Tee<\/strong><\/h2>\n

Ausschlaggebend f\u00fcr die Qualit\u00e4t eines Kukicha Tees sind die Teebl\u00e4tter, aus denen die Blattstiele und St\u00e4ngel aussortiert wurden. Der hochwertigste Kukicha stammt dabei von Sencha und Gyokuro. Diese Kukicha Tees sind unter dem Namen \u201eKarigane\u201c bekannt, was auf Deutsch \u201eWildgans\u201c bedeutet.<\/p>\n

Viele werden sich jetzt wahrscheinlich Fragen, was G\u00e4nse denn mit dieser japanischen Gr\u00fcntee-Spezialit\u00e4t zu tun haben. Die leichten St\u00e4ngel des Kukicha Tees sinken nicht auf den Boden der Teetasse, sondern schwimmen auf dem Teewasser \u2013 und erinnern dabei an auf dem Ozean treibende \u00c4ste. Eben diese \u00c4ste werden gerne von den in Japan heimischen Wildg\u00e4nsen als Rastplatz genutzt. Und da man in Japan einen Hang zu Poetischen hat, verkn\u00fcpfte man kurzerhand diese beiden Dinge, weshalb der Tee jetzt den Namen des wilden Federviehs tr\u00e4gt.<\/p>\n

Bei Kukicha Tee, der bei der Produktion von Bancha<\/a> anf\u00e4llt, handelt es sich dagegen um weniger hochwertigen Tee. Bei Kukicha gilt \u2013 je dicker die St\u00e4ngel, desto niedriger ist die Qualit\u00e4t des Tees. Besonders hochwertigen Kukicha erkennt man daran, dass die St\u00e4ngel schon fast blattartige Z\u00fcge annehmen. Tee von niedriger Qualit\u00e4t hat dagegen dicke und holzige St\u00e4ngel.<\/p>\n

So schmeckt Kukicha Tee<\/strong><\/h2>\n

W\u00e4hrend es sich bei den Bl\u00e4ttern, die f\u00fcr die Herstellung von klassischem gr\u00fcnem Tee verwendet werden, um die zarten und jungen Teile der Teepflanze handelt, sind die St\u00e4ngel, aus denen der Kukicha ja haupts\u00e4chlich besteht, meist \u00e4lter. Die St\u00e4ngel bilden ihr gesamtes Koffein zu Beginn ihres Wachstums aus. Im Laufe der Zeit wird dieses jedoch wieder abgebaut. Kukicha Tee ist deshalb in der Regel deutlich koffein\u00e4rmer als andere Gr\u00fcntee Sorten<\/a>.<\/p>\n

Bei Koffein handelt es sich um einen Bitterstoff. Da Kukicha nur sehr wenig Koffein enth\u00e4lt, ist auch sein Geschmack dementsprechend mild. Beg\u00fcnstig wird das noch durch die Aminos\u00e4ure L-Theanin, die in gro\u00dfen Mengen in den St\u00e4ngeln vorkommt. Durch das L-Theanin erh\u00e4lt der Kukicha eine angenehm-s\u00fc\u00dfliche Note.<\/p>\n

In manchen F\u00e4llen lagert man den Kukicha auch zun\u00e4chst einige Monate ein und r\u00f6stet ihn anschlie\u00dfend. Dadurch erh\u00e4lt der Tee ein leicht nussiges Aroma. Der Prozess des R\u00f6stens ist jedoch \u00e4u\u00dferst aufwendig. Denn die einzelnen Bestandteile des Tees, also St\u00e4ngel, Blattreste und Stiele, m\u00fcssen unterschiedlich lange und bei unterschiedlichen Temperaturen ger\u00f6stet werden. Dazu werden die Bestandteile vor dem R\u00f6sten voneinander getrennt. Nach dem R\u00f6sten vermischt man sie wieder miteinander. Auf diese Weise veredelter Kukicha Tee ist auch unter den Namen Karigane Houjicha oder Houji Kukicha bekannt.<\/p>\n

So wird Kukicha zubereitet<\/strong><\/h2>\n

In seiner Zubereitung \u00e4hnelt der Kukicha dem klassischen Sencha Tee<\/a>. Auf eine Tasse Tee kommt auch hier ein Teel\u00f6ffel Teebl\u00e4tter. Die Aufgusstemperatur betr\u00e4gt bei Kukicha etwa 70\u00b0C. Einzig in der Ziehzeit unterscheidet sich Kukicha von Sencha. Denn w\u00e4hrend Sencha bis zu zwei Minuten ziehen darf, bewegt sich die Ziehzeit von Kukicha Tee zwischen eineinhalb und einer Minute. Zubereiteter Kukicha zeichnet sich durch eine eher helle Tassenfarbe aus. Je nach Qualit\u00e4t sind bei dieser Teesorte drei bis vier Aufg\u00fcsse m\u00f6glich.<\/p>\n