Entdeckt wurde der Mate Baum von den Ureinwohnern S\u00fcdamerikas \u2013 den Guarani. Der Indianerstamm existiert bis heute und in Paraguay gilt ihre Sprache als zweite Amtssprache. Klassifiziert wurde Mate schlie\u00dflich von einem Schweizer Botaniker namens Moses Bertoni.<\/p>\n
Bis heute wachsen diese B\u00e4ume wild im Unterholz des Urwaldes des Paran\u00e1-Beckens. Der Fluss flie\u00dft durch Argentinien, Brasilien und Paraguay und hat eine L\u00e4nge von knapp 4.000 km. Und trotzdem bis heute die H\u00e4lfte des Mate Tees aus Wildbest\u00e4nden produziert wird, k\u00f6nnte ohne den gezielten Anbau von Mate auf Plantagen in Argentinien, Brasilien und Paraguay die weltweite Nachfrage nicht gedeckt werden.<\/p>\n
Um die Ernte zu erleichtern werden auf den Mate Plantagen kleinere Z\u00fcchtungen mit einer Wuchsh\u00f6he von etwa sechs Metern eingesetzt. Am wohlsten f\u00fchlt sich der Mate Strauch in einer H\u00f6he von 400 bis 800 Metern, bei mittleren Temperaturen von 20 bis etwa 24 \u00b0C und einer hohen Luftfeuchtigkeit. Das Klima S\u00fcdamerikas kommt dem Mate Strauch also sehr entgegen. Dennoch ben\u00f6tigt er vor allem beim Anbau auf den Plantagen besondere Aufmerksamkeit. Denn anders als beim wilden Wachstum m\u00fcssen die Fr\u00fcchte zuerst zur Keimung gebracht werden und anschlie\u00dfend etwa drei Monate lang in Wasser eingeweicht werden, bevor sie beginnen auszutreiben. In den Urw\u00e4ldern erh\u00e4lt ein junger Baum gen\u00fcgend Schatten, sodass das lichtempfindliche Gew\u00e4chs ungehindert wachsen kann. Auf den Plantagen m\u00fcssen die B\u00e4umchen dazu in den ersten zwei Jahren unbedingt beschattet werden. Nach dieser Zeit werden sie knapp \u00fcber dem Boden abgeschnitten und dadurch dazu gezwungen neue dickere und robustere Triebe auszubilden. Schlie\u00dflich k\u00f6nnen nach etwa vier Jahren die ersten Bl\u00e4tter f\u00fcr den Mate Tee geerntet werden. Je nach Anbaugebiet findet die Ernte dann j\u00e4hrlich oder in einem Zweijahres-Rhythmus statt.<\/p>\n
Die Herstellung \u2013 Real Mate oder Mate gr\u00fcn<\/h3>\n
Im s\u00fcdamerikanischen Winter von Mai bis September wird Mate geerntet. Vom Strauch werden im Gegensatz zur \u201enormalen\u201c Tee Ernte nicht nur die Bl\u00e4tter, sondern ganze \u00c4ste vom Baum geschnitten. Die besten Qualit\u00e4ten entstehen dabei bei der Ernte von zweij\u00e4hrigen \u00c4sten mit ihren Bl\u00e4ttern.<\/p>\n
Im Handel existieren im Grunde zwei Varianten des Mate. Die bekannteste ist der Mate gr\u00fcn<\/a>.<\/p>\n Die zweite Version ist eine ger\u00f6stete Variante des Mate. Die Bl\u00e4tter werden hierbei mitsamt den Stielen und noch jungen Trieben in einer Trommel \u00fcber einem Feuer gedreht. Durch die Hitze wird die Fermentation der Bl\u00e4tter gestoppt, sodass die Farbe des Mate erhalten bleibt und sich zus\u00e4tzliche die f\u00fcr diese Sorte typischen Geschmacks- und Aromastoffen bilden.<\/p>\n Beide Varianten des Mate besitzen am Ende lediglich noch eine Restfeuchte von 8 bis 9 %. Die Bl\u00e4tter werden bevor sie in den Handel kommen entweder nochmal zerkleinert oder vollst\u00e4ndig zu Pulver zermahlen.<\/p>\n Insgesamt werden weltweit etwa 300.000 Tonnen Mate Tee pro Jahr produziert, wovon ca. 250.000 Tonnen nur auf Argentinien entfallen.<\/p>\n Die Ureinwohner S\u00fcdamerikas nennen den Mate-Strauch \u201eCaigu\u00e1\u201c. Den bei uns bekannten Mate Tee und damit die Bl\u00e4tter des Baumes nennen sie \u201eYerba\u201c. Der Name \u201eMate\u201c stammt aus dem Spanischen und ist die dortige Bezeichnung f\u00fcr die Kalebasse. Ebenso wie bei den Quechua (Indianerstamm \u00e4hnl. Guarani), die das Trinkgef\u00e4\u00df \u201eMati\u201c nennen, ist mit \u201eMate\u201c also eigentlich nicht der richtige Name des Tees. Allerdings hat sich der Begriff Mate f\u00fcr den Tee weltweit durchgesetzt.<\/p>\n Traditionell wird Mate aus einer sogenannten Kalebasse getrunken. Hergestellt werden diese Trinkgef\u00e4\u00dfe aus dem ausgeh\u00f6hlten und getrockneten Stielende des Flaschenk\u00fcrbisses. Je nach Region haben die Kalebassen ein anderes aussehen. Es gibt sie in allen erdenklichen Gr\u00f6\u00dfen, unverziert, edel geschm\u00fcckt, mit Metall oder auch Leder verst\u00e4rkt oder mit aufwendigen Schriftz\u00fcgen versehen. Die meisten werden, f\u00fcr eine bessere Haltbarkeit, am oberen Rand mit einem Metallband versehen.<\/p>\n Mittlerweile gibt es die Kalebasse auch aus Holz, Porzellan, Plastik und sogar aus Horn.<\/p>\n Da den Ureinwohnern S\u00fcdamerikas weder Teesiebe noch Teefilter zur Verf\u00fcgung standen, ben\u00f6tigten sie einen vergleichbaren Ersatz, um die Mate Reste beim Trinken zur\u00fcckzuhalten. Auf diese Weise entstand der sogenannte Bombilla. Ein Trinkhalm mit einem Sieb am unteren Ende der verhindert, dass die Teebl\u00e4tter mitgetrunken werden.<\/p>\n Heute sind die Strohhalme meist aus Metall gefertigt. Da das Sieb f\u00fcr gemahlenen Mate h\u00e4ufig zu grobmaschig ist, werden dar\u00fcber kleine Stoff- oder Nylon Beutel gest\u00fclpt. Auf diese Weise kann selbst Mate Pulver problemlos durch den Trinkhalm getrunken werden.<\/p>\n F\u00fcr ein traditionelles Mate Tee Erlebnis werden die Yerba, also die Bl\u00e4tter etwa bis zur H\u00e4lfte in die Kalebasse gef\u00fcllt und angefeuchtet. Danach sollten die Mate Bl\u00e4tter an eine Seite der Kalebasse gedr\u00fcckt werden, sodass sie dort haften bleiben. Schr\u00e4g an die leere Seite stellt man dann die Bombilla. Die Teebl\u00e4tter sollten dann f\u00fcr einige Zeit quellen. Schlie\u00dflich kann das Wasser aufgegossen werden. Hierbei sollte allerdings das Wasser nicht einfach in die Kalebasse gesch\u00fcttet werden, da sich ansonsten die Bl\u00e4tter wieder von der Seitenwand l\u00f6sen und im Wasser schwimmen. Vielmehr l\u00e4sst man das Wasser am besten an der Bombilla langsam hinunterlaufen. Das Wasser sollte beim Einf\u00fcllen eine Temperatur zwischen 70 und maximal 95\u00b0 C haben.<\/p>\n Wie hei\u00df oder kalt der Mate Tee dann getrunken wird, bleibt jedem selbst \u00fcberlassen und ist reine Geschmackssache. Typischerweise wird Mate in S\u00fcdamerika am liebsten hei\u00df und sehr s\u00fc\u00df getrunken. Es gibt jedoch auch Regionen in welchen der Mate pur und bereits abgek\u00fchlt bevorzugt wird.<\/p>\n Dieser Aufguss kann, \u00e4hnlich wie bei Gr\u00fcntee<\/a> und Oolong Tee<\/a>, mehrmals wiederholt werden. Das die Mate Bl\u00e4tter \u201eaufgebraucht\u201c sind erkannt man daran, dass sie beginnen sich von der Seitenwand zu l\u00f6sen oder beim Einf\u00fcllen des Wassers keine Bl\u00e4schen mehr bilden. Dann sollten die Bl\u00e4tter mit der Bombilla gel\u00f6st und aus der Kalebasse entfernt werden.<\/p>\n Ob mit der Familie, einem Besuch, den Freunden oder mit Arbeitskollegen \u2013 Mate trinken ist wie eine Zeremonie, die nur in der Gruppe stattfindet. Dabei beruht das Ritual auf festen Regeln, die jahrelang von Generation zu Generation \u00fcberliefert wurde.<\/p>\n Oberstes Gebot ist \u2013 ALLE trinken aus einer Kalebasse. So beginnt die Tradition mit dem ersten Aufguss, der in der Regel bitter und somit vom Gastgeber selbst getrunken wird. Ist die Kalebasse geleert, wird der zweite Aufguss angesetzt und das Gef\u00e4\u00df weitergereicht. Dieser trinkt dann wiederum den Mate aus und die Kalebasse wird erneut aufgef\u00fcllt und weitergegeben. Jeder Gast kann dabei selbst entscheiden wie schnell er seinen Mate trinkt. Allerdings sollte aus R\u00fccksicht auf die Anderen nicht allzu langsam getrunken werden.<\/p>\n Der Gastgeber ist beim gemeinsamen Mate Tee trinken nicht nur f\u00fcr die Zubereitung verantwortlich, sondern muss auch daf\u00fcr sorgen, dass nach M\u00f6glichkeit jeder Aufguss gleich schmeckt und auch die letzten in der Runde einen leckeren Mate bekommen. Des Weiteren muss darauf achten, dass das Wasser eine gleichbleibende Temperatur hat, sodass sich die G\u00e4ste weder verbr\u00fchen, noch einen kalten Mate trinken m\u00fcssen.<\/p>\n Wer hierzulande die Tradition des gemeinsamen Mate Trinkens erleben m\u00f6chte aber nicht die typische Ausstattung mit Kalebasse und Bombilla besitzt, kann den Mate nat\u00fcrlich auch wie einen \u201enormalen\u201c Tee zubereiten.<\/p>\n Hierzulande wird Mate Tee gerne mit Milch und mit etwas Zucker getrunken. Aber auch aromatisierte Teesorten wie unsere Teemischung “Kraftschub<\/a>” mit Mate sind bei uns sehr beliebt.<\/p>\n Mit Minze erh\u00e4lt Mate eine besondere Frische, die vor allem eisgek\u00fchlt im Sommer erfrischt und durch das Koffein wach macht.<\/p>\n Mit seinem w\u00fcrzigen Geschmack, sowie der leichten Frucht- und Rauchnote ist der Mate ein ganz besonderer Tee, der im eigentlichen Sinne zu den Kr\u00e4utertees z\u00e4hlt und auf der anderen Seite eine ganz eigene Teesorte darstellt. Sein Koffeingehalt macht Mate zu einem beliebten Ersatz f\u00fcr den morgendlichen Kaffee und ist ein wirkungsvoller Energieschub f\u00fcr das mitt\u00e4gliche Tief am Arbeitsplatz.<\/p>\n Ob Mate den eigenen Geschmack trifft, muss jeder f\u00fcr sich selbst entscheiden aber probieren sollte man den au\u00dfergew\u00f6hnlichen Tee in jedem Fall.<\/p>\n![\"Loser](\"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/10259-90496-280x300.jpg\")
<\/a>Daf\u00fcr werden die Bl\u00e4tter nach der Ernte zerkleinert und fermentiert. Dieser Vorgang dauert bei Temperaturen von 50 bis 60 \u00b0C etwa einen Monat lang. Anschlie\u00dfend m\u00fcssen die Bl\u00e4tter getrocknet werden und ihr Wassergehalt von 60 % auf maximal 25 % sinken. Erreicht wird das durch kurzes Erhitzen bei ca. 400 \u00b0C.<\/p>\nEine Begriffserkl\u00e4rung \u2013 Mate oder Kalebasse und Bombilla<\/h3>\n
Mate oder Yerba<\/strong><\/h4>\n
Kalebasse<\/strong><\/h4>\n
Bombilla<\/strong><\/h4>\n
Die Zubereitung \u2013 Mate traditionell genie\u00dfen<\/h3>\n
Die Tradition \u2013 Mate Tee wird in Gesellschaft getrunken<\/h4>\n
Die Geschm\u00e4cker \u2013 Mate hier und dort<\/h4>\n
![\"Loser](\"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/10078-300x300.jpg\")
<\/a>In S\u00fcdamerika wird eine sehr s\u00fc\u00dfe Variante des Mate von Kindern bereits zum Fr\u00fchst\u00fcck getrunken. Eine Mischung aus kaltem Mate mit Rum ist vor allem bei den Erwachsenen in Brasilien und Argentinien beliebt. Als sommerliche Erfrischung wird hingegen ein Mate Eistee mit Limettensaft oder geriebenen \u00c4pfeln getrunken.<\/p>\nDas Fazit \u2013 Mate Tee ist vielseitig<\/h2>\n