{"id":2360,"date":"2020-08-19T10:00:09","date_gmt":"2020-08-19T08:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2360"},"modified":"2023-08-17T15:48:52","modified_gmt":"2023-08-17T13:48:52","slug":"was-ist-ein-teekultivar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-ist-ein-teekultivar\/","title":{"rendered":"Was ist ein Teekultivar?"},"content":{"rendered":"

\u00c4pfel und Weine entstehen beispielsweise aus Kultivaren, im Unterschied zum Tee ist es dort jedoch die Apfel- beziehungsweise die Rebsorte. Die wohl bekanntesten Sorten dieser beiden Gattungen sind der Granny Smith und nat\u00fcrlich der Riesling. Und so gibt es auch bei der Teepflanze unterschiedliche Sorten. Doch was genau ist ein Kultivar? Wo liegt der Unterschied zur Variet\u00e4t? Welchen Sorten werden in den einzelnen Teel\u00e4ndern am h\u00e4ufigsten angebaut? Wir kl\u00e4ren auf!<\/p>\n

Pflanzengattung \u2013 die Variet\u00e4t<\/h2>\n

Insgesamt gibt es bei der Teepflanze zwei Variet\u00e4ten. Sie sind sozusagen die Obergruppe, woraus die unterschiedlichen Kultivare entstanden sind bzw. gez\u00fcchtet werden. Die beiden Variet\u00e4ten sind die Camellia Sinensis var. Sinensis, auch als Chinasaatpflanze bezeichnet und die Camellia Sinensis var. Assamica, auch als Assamstrauch bekannt. Der Chinastrauch besitzt ein feineres Aroma als die indische Variet\u00e4t und ist deutlich widerstandsf\u00e4higer. Aus diesem Grund wird die Chinasaatpflanze in Asien h\u00e4ufig in gr\u00f6\u00dferen H\u00f6hen angebaut. Im Gegensatz zu den Assampflanzen ist das Wachstum langsamer und auch der Ertrag geringer. Durch das langsamere Wachstum bringt der Chinastrauch jedoch auch bessere Teequalit\u00e4t hervor.<\/p>\n

Camellia Sinensis \u2013 das Kultivar<\/h3>\n

Egal ob schwarzer Tee<\/a>, gr\u00fcner Tee<\/a>, wei\u00dfer Tee oder Oolong Tee<\/a>, alle werden aus derselben Stammpflanze hergestellt \u2013 der Camellia Sinensis. Innerhalb dieser Pflanzengattung gibt es jedoch, ebenso wie beim Wein die Rebsorten, verschiedene Teepflanzen die durch Kreuzung oder nat\u00fcrliche Selektion aus den beiden Variet\u00e4ten entstanden beziehungsweise gez\u00fcchtet wurden. Auf diese Weise entstehen Kultivare die unempfindlicher gegen tropisch, feuchtes Klima sind oder widerstandsf\u00e4higer gegen tiefe Temperaturen. Weltweit wurden bisher mehr als 500 Kultivare gez\u00fcchtet.<\/p>\n

Bereits im alten China wurde damit begonnen die ersten Tee-Kultivare zu z\u00fcchten und etwa seit den 50er Jahren wurden immer mehr Pflanzen gekreuzt, um ihre Resistenzen, die Qualit\u00e4t und den Ertrag zu steigern. Mittlerweile gibt es in Japan und Taiwan sogar eigens f\u00fcr die Erforschung und Z\u00fcchtung neuer Kultivare eingerichtete Forschungsstationen. Der Gro\u00dfteil der heutigen Teeproduktion entsteht aus den unterschiedlichen Teekultivaren.<\/p>\n

Die bekanntesten Teekultivare<\/h4>\n

Je nach Klima, Terroir und den jeweiligen L\u00e4nderspezifischen Geschmacksvorlieben, werden in jedem Land unterschiedliche Teepflanzen f\u00fcr den Teeanbau bevorzugt.<\/p>\n

Japan<\/strong><\/h5>\n

Der bekannteste und beliebteste Kultivar in Japan ist beispielsweise Yabukita. Die Pflanze ist \u00e4u\u00dferst robust, auch gegen Frost, erzielt einen hohen Ertrag, verleiht dem gr\u00fcnen Tee einen frischen und grasigen Geschmack und besitzt ein ausgepr\u00e4gtes Umami.<\/p>\n

Taiwan<\/strong><\/h5>\n

In Taiwan ist die am h\u00e4ufigsten verwendete Sorte Qing Xin, was so viel bedeutet wie \u201egr\u00fcnes Herz\u201c. Das Kultivar entwickelt ein feines Aroma und erzeugt sehr hohe Qualit\u00e4ten da es langsamer w\u00e4chst als andere. Haupts\u00e4chlich wird diese Sorte bei hochwertigen Hochlandtees verwendet.<\/p>\n

Indien<\/strong><\/h5>\n

Da der Teeanbau in Indien noch relativ jung ist, wird noch nicht lange an neuen Kultivaren geforscht. Es existiert keine gro\u00dfe Pflanzenvielfalt, da die meisten Anbaugebiete stark spezialisiert sind und sich auf die oft hohen Ertr\u00e4ge der Assamica Variet\u00e4t verlassen.<\/p>\n

China<\/strong><\/h5>\n

Das Geburtsland des Tees besitzt eine schier unendliche Vielfalt an unterschiedlichsten Kultivaren. Im Gegensatz zu Japan und Taiwan werden die Kultivare in China nicht f\u00fcr bestimmte Gebiete gez\u00fcchtet, sondern explizit f\u00fcr Teesorten. F\u00fcr den Gr\u00fcntee Long Jing oder den Schwarztee Souchong werden daher die gleichnamigen Kultivare angebaut.<\/p>\n

Andere L\u00e4nder<\/strong><\/h5>\n

In Thailand oder Vietnam werden fast ausschlie\u00dflich die Kultivare aus Taiwan oder China verwendet. Dadurch erhofft man sich dieselbe Qualit\u00e4t zu produzieren und somit h\u00f6here Preise auf dem Markt erzielen zu k\u00f6nnen. In Laos werden hingegen nur wenig Kultivare verwendet, da dort uralte, wilde und bis zu 10 Meter hohe Teeb\u00e4ume stehen, welche f\u00fcr die Teeproduktion geerntet werden.<\/p>\n