{"id":2336,"date":"2020-08-05T10:00:22","date_gmt":"2020-08-05T08:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2336"},"modified":"2023-08-17T16:06:07","modified_gmt":"2023-08-17T14:06:07","slug":"gyokuro-tee-kostbarkeit-aus-japan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/gyokuro-tee-kostbarkeit-aus-japan\/","title":{"rendered":"Gyokuro Tee \u2013 die Kostbarkeit aus Japan"},"content":{"rendered":"

Wohl kaum eine andere Gr\u00fcntee-Sorte ist in Teekenner-Kreisen so ber\u00fchmt und hoch gesch\u00e4tzt, wie der Gyokuro. Was es mit dem Spitzentee aus Japan auf sich hat und was ihn so besonders macht, das erfahren Sie in diesem Beitrag.<\/p>\n

So wird Gyokuro angebaut<\/strong><\/h2>\n

Der Gyokuro stammt aus Japan. Das Land produziert pro Jahr rund 90.000 Tonnen Tee, wobei es sich zum gr\u00f6\u00dften Teil um Gr\u00fcntee<\/a> handelt. Gyokuro macht davon nur einen verschwindend geringen Teil aus, n\u00e4mlich etwa 220-250 Tonnen pro Jahr. Der Gyokuro, was \u00fcbersetzt \u00fcbrigens \u201eedler Tautropfen\u201c bedeutet, stammt dabei \u00fcberwiegend aus der Region Shizuoka. Die Region gilt als das gr\u00f6\u00dfte zusammenh\u00e4ngende Teeanbaugebiet in Japan und liegt rund 250 km entfernt von Tokio.<\/p>\n

Doch nicht nur das Anbaugebiet an sich macht den Gyokuro so besonders, sondern auch seine ganz spezielle Anbauweise. Denn anstatt bis zur Ernte in der Sonne heranzuwachsen, werden die Teepflanzen \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum hinweg beschattet. Dazu werden die Teepflanzen f\u00fcr drei bis f\u00fcnf Wochen mit Stroh- oder Bambusmatten oder alternativ auch Plastikplanen abgedeckt, wodurch kaum noch Licht an die Pflanzen dringt. In den Bl\u00e4ttern wird eine gro\u00dfe Menge an Chlorophyll gebildet, wodurch der Tee eine besonders kr\u00e4ftige gr\u00fcne Farbe und einen speziellen Geschmack erh\u00e4lt.<\/p>\n

Ernte und Herstellung<\/strong><\/h2>\n

Gyokuro kann nur einmal im Jahr geerntet werden, da die Teepflanzen durch den Lichtentzug stark geschw\u00e4cht werden. Die Gyokuro Ernte findet in den Monaten Mai und Juni statt. Danach gibt man den Teepflanzen ein Jahr Zeit, sich zu regenerieren.<\/p>\n

F\u00fcr Gyokuro werden nur die zartesten und j\u00fcngsten Bl\u00e4tter geerntet. Diese werden dann nach den klassischen japanischen Herstellungsverfahren f\u00fcr Gr\u00fcntee weiterverarbeitet. Der fertige Tee verf\u00fcgt \u00fcber eine dunkelgr\u00fcne Farbe und nadelf\u00f6rmige Teebl\u00e4tter. In dieser Form landet jedoch nur ein kleiner Teil des Gyokuros auf dem Teemarkt. Der gr\u00f6\u00dfte Teil des Tees wird zu Matcha weiterverarbeitet.<\/p>\n

Die Zubereitung von Gyokuro<\/strong><\/h2>\n

Die Zubereitung von Gyokuro ist deutlich komplizierter als bei anderen Gr\u00fcntee Sorten<\/a> und erfordert etwas Fingerspitzengef\u00fchl. Am besten l\u00e4sst sich Gyokuro mit einem traditionellen japanischen Teeset zubereiten.<\/p>\n

Zuerst wird das Teewasser zum Kochen gebracht. Nun ist etwas Geduld gefragt, denn das Wasser muss auf eine Temperatur zwischen 50 und 60 Grad abk\u00fchlen. Bis das Teewasser nach dem Abkochen diese Temperatur erreicht hat, vergehen etwa zehn Minuten. Bei der Gyokuro Zubereitung ist die richtige Wassertemperatur entscheidend. Wird der Tee zu hei\u00df aufgegossen, so verf\u00e4lscht sich sein Geschmack und im schlimmsten Fall kann der Tee sogar eine unangenehm bittere Note ausbilden.<\/p>\n

Gyokuro wird in der Regel mit einer nur sehr geringen Wassermenge zubereitet. Auf 10 Gramm Teebl\u00e4tter kommen hier gerade einmal 60 ml Wasser. Gyokuro l\u00e4sst sich, wie die meisten gr\u00fcnen Tees, mindestens dreimal aufgie\u00dfen. Beim ersten Aufguss sollte das Wasser nicht hei\u00dfer als 55 Grad sein. Beim zweiten und dritten Aufguss darf die Temperatur des Wassers mit 60 Grad etwas w\u00e4rmer sein. Allerdings wird die Ziehzeit auf eine Minute verk\u00fcrzt.<\/p>\n

Gyokuro verf\u00fcgt \u00fcber einen ganz charakteristischen Geschmack, der neben einer leichten W\u00fcrze und einer feinen S\u00fc\u00dfe auch die Geschmacksrichtung \u201eUmami \u201c, was aus dem Japanischen stammt und einfach \u201ewohlschmeckend\u201c bedeutet, umfasst.<\/p>\n