{"id":2266,"date":"2020-06-03T10:00:31","date_gmt":"2020-06-03T08:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/?p=2266"},"modified":"2023-08-17T14:25:41","modified_gmt":"2023-08-17T12:25:41","slug":"was-ist-eigentlich-gelber-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auresa.de\/blog\/was-ist-eigentlich-gelber-tee\/","title":{"rendered":"Was ist eigentlich gelber Tee?"},"content":{"rendered":"

Gr\u00fcn, schwarz oder wei\u00df \u2013 diese Teesorten kennt wohl jeder. Aber wussten Sie schon, dass es auch gelben Tee gibt? Nein, wir reden jetzt nicht von unserem Fr\u00fcchtetee Sonnenanbeter<\/a>. Mit dem hat der gelbe Tee so gar nichts gemein. Doch was verbirgt sich dann hinter dieser kuriosen Teespezialit\u00e4t?<\/p>\n

Eine goldgelbe Kostbarkeit<\/strong><\/h2>\n

Seinen Ursprung hat der gelbe Tee in China. F\u00fcr die Produktion von gelbem Tee ber\u00fchmte Regionen sind die Provinzen Anhui, Sichuan und Yunnan, die auch sehr hochwertige gr\u00fcne Tees<\/a> hervorbringen.\u00a0 Das ist kein Zufall, schlie\u00dflich sind sich der Herstellungsprozess von gr\u00fcnem Tee und gelbem Tee sehr \u00e4hnlich.<\/p>\n

Das Herstellungsverfahren von gelbem Tee ist \u00e4u\u00dferst aufwendig. Deshalb stellten ihn Teebauern fr\u00fcher meist nur f\u00fcr den Eigengebrauch her. Auf dem Markt w\u00e4re er unverk\u00e4uflich gewesen, schlie\u00dflich steigen mit dem Aufwand auch die Preise. Das \u00e4nderte sich am Anfang der Qing Dynastie. Zu diesem Zeitpunkt wurde n\u00e4mlich der chinesische Kaiser auf den gelben Tee aufmerksam. Er beanspruchte das edle Getr\u00e4nk f\u00fcr sich, weshalb es von diesem Zeitpunkt an nur noch f\u00fcr den kaiserlichen Hof produziert wurde. Die Herstellungsmethode lie\u00df er zum h\u00f6fischen Geheimnis erkl\u00e4ren und f\u00fcr lange Zeit unter Verschluss halten. Aus diesem Grund existieren von gelbem Tee nur sehr wenige Varianten, w\u00e4hrend gr\u00fcner Tee viel weiter verbreitet ist.<\/p>\n

So wird gelber Tee hergestellt<\/strong><\/h2>\n

Der Herstellungsprozess von gelbem Tee gleicht in den ersten Schritten der Produktion von gr\u00fcnem Tee. Auch hier l\u00e4sst man die Bl\u00e4tter zun\u00e4chst welken, rollt sie anschlie\u00dfend und r\u00f6stet sie zu guter Letzt in einem hei\u00dfen Wok. Jetzt erfolgt noch ein zus\u00e4tzlicher Arbeitsschritt \u2013 die Bl\u00e4tter werden in Stoff- oder Papiert\u00fccher verpackt und mit hei\u00dfem Wasserdampf behandelt.<\/p>\n

W\u00e4hrend dieses Vorgangs beginnen die Teebl\u00e4tter zu oxidieren. Der Oxidationsprozess l\u00e4uft jedoch deutlich langsamer ab, als beispielsweise bei schwarzem Tee<\/a> oder Oolong Tee<\/a>. Bei dieser Art von Oxidation sind jedoch nicht die Enzyme im Pflanzensaft f\u00fcr die Verf\u00e4rbung der Teebl\u00e4tter verantwortlich, sondern die hohen Temperaturen, die in den Teeb\u00fcndeln herrschen. Durch sie kommt es zu einem thermischen Zerfall des in den Bl\u00e4ttern enthaltenen Chlorophylls \u2013 das hei\u00dft, es wird durch die hohen Temperaturen zerst\u00f6rt. Der gelbe Farbstoff ist bereits in den Teebl\u00e4ttern vorhanden, wird jedoch eigentlich vom Chlorophyll \u00fcberlagert. Durch den Abbau des Chlorophylls, welches den Teebl\u00e4ttern ihre gr\u00fcne Farbe verleiht, wird dieser gelbe Farbstoff sichtbar.<\/p>\n

Bis dieser Oxidationsprozess abgeschlossen ist, k\u00f6nnen bis zu drei Tage vergehen. In diesem Zeitraum m\u00fcssen die T\u00fccher, in denen die Teebl\u00e4tter verpackt sind, regelm\u00e4\u00dfig gewechselt werden. Auch der hei\u00dfe Dampf muss kontinuierlich zugef\u00fchrt werden. Haben die Teebl\u00e4tter den gew\u00fcnschten Oxidationsgrad erreicht, so werden sie abschlie\u00dfend noch einmal ger\u00f6stet. Der Oxidation wird somit ein Ende gesetzt und die Teebl\u00e4tter behalten ihre gelbe Farbe bei.<\/p>\n

Der Herstellungsprozess von gelbem Tee ist \u00e4u\u00dferst zeit- und arbeitsaufwendig. \u00c4hnlich wie bei wei\u00dfem Tee kommen hier ebenfalls nur die jungen Blattknospen in Frage. Aufgrund des hohen Aufwands werden von gelbem Tee nur sehr kleine Mengen im Jahr produziert, die dann auch oftmals hohe Marktpreise erzielen.<\/p>\n

Die richtige Zubereitung\u00a0 von gelbem Tee<\/strong><\/h2>\n

Nicht nur in seiner Herstellung \u00e4hnelt gelber Tee dem gr\u00fcnen Tee, sondern auch in seiner Zubereitung. F\u00fcr eine Tasse gelben Tee wird etwa ein Teel\u00f6ffel Teebl\u00e4tter ben\u00f6tigt. Diese werden mit 80-85\u00b0C hei\u00dfem Wasser \u00fcbergossen. Verwenden Sie dazu am besten stilles Mineralwasser oder gefiltertes Leitungswasser. Zu kalkhaltiges Wasser kann den feinen Geschmack des Tees schnell verf\u00e4lschen.\u00a0 Die Ziehzeit betr\u00e4gt bei gelbem Tee drei Minuten.<\/p>\n

Auch gelber Tee kann problemlos mehrmals aufgegossen werden. Je nach Qualit\u00e4t sind hier zwei bis drei weitere Aufg\u00fcsse m\u00f6glich, wobei die Ziehzeit pro Aufguss etwas verl\u00e4ngert werden muss. Gelber Tee hat ein leicht nussiges Aroma, das unter Umst\u00e4nden auch von leicht fruchtigen Noten begleitet werden kann.<\/p>\n

In unseren Breitengraden ist gelber Tee eine echte Rarit\u00e4t und wird oftmals zu stolzen Preisen verkauft. Sollten Sie einmal die Gelegenheit haben, Bekanntschaft mit der chinesischen Spezialit\u00e4t zu machen, dann nutzen Sie sie auf jeden Fall. Es lohnt sich!<\/p>\n